Seguro que muchos de nuestros lectores conocen la diferencia entre la anchoa y el boquerón, pero también habrá alguno que no la conozca. Es para éstos últimos para quienes escribimos esta entrada en el blog de la pescadería online 'Fresco y del Mar'. Como sabéis, en nuestra pescadería online podéis comprar las auténticas anchoas del Cantábrico 'de costera' elaboradas de forma totalmente artesanal.
¿Las anchoas y los boquerones son la misma especie?
En primer lugar decir que tanto la anchoa como el boquerón pertenecen a la misma especie de pescado, la Engraulis encrasicolus, conocido como bocarte. Así pues:
- Cuando se consume en fresco se suele denominar bocarte (y también anchoa).
- Si se elabora en conserva de salazón se denomina anchoa, y
- La elaboración con vinagre (o aceite) se denomina boquerón.
Por tanto, la diferencia que existente entre la anchoa y el boquerón sólo es en cuanto a la forma de elaboración.
Proceso de elaboración de la anchoa
En cuanto al proceso de elaboración de la anchoa, ya comentado en este blog, consiste en una vez recibido el bocarte, se procede al eviscerado y descabezado. Posteriormente se introducen en barriles en los que se va alternando capas de anchoa y capas de sal. Al barril se le coloca un peso en su parte superior, de tal manera que la anchoa se vaya deshidratando, durando este proceso un mínimo de seis meses, pero que en todo caso dependerá del productor.
El siguiente paso es eliminar la piel de la anchoa y la sal, para ello hay productores que lo realizan escaldando la anchoa, sin embargo la Cooperativa Anaco, que elabora las anchoas que comercializa Fresco y del Mar, realiza este proceso a mano, y sin emplear el escaldado, de tal manera que la anchoa no se deteriore, y no pierda su auténtico sabor. Después las anchoas se secan mediante paños especiales, se retiran las espinas y restos de piel que hayan quedado, y se cortan en filetes, para posteriormente ser envasadas y etiquetadas.
Como ves la elaboración de la anchoa, si se realiza de forma artesanal requiere tiempo y mucha mano de obra, y es por ello el elevado precio de la anchoas elaboradas de esta forma.
Anchoas comercializadas por Fresco y del MarLos boquerones son muy sencillos de preparar
La elaboración de los boquerones en vinagre es mucho más sencilla, y la podemos realizar en casa, ya que no requiere ningún proceso para el que precisemos útiles que no tengamos en nuestra cocina.
Boquerones en vinagreCOMPRAR ANCHOA DE COSTERA DEL CANTÁBRICO. CONSERVA ARTESANAL
