anchoa del Cantabrico

Hoy os traemos una receta que hemos probado elaborada con garbanzos y anchoas del Cantábrico, que es muy sencilla, rápida de preparar y resulta muy bien, además de ser un plato muy saludable y nutritivo. Según hemos visto, esta receta  es de origen italiano, cocina que es muy prolífica en el empleo de esta legumbre.

Receta de 'Garbanzos con Anchoas del Cantábrico': Ingredientes (para cuatro personas)

Para preparar la receta para cuatro personas de 'Garbanzos con Anchoas del Cantábrico' necesitaremos:

• 400 g de garbanzos ya cocidos (podemos emplear garbanzos sin estar ya cocidos si tenemos más tiempo).
• 90 g de filetes de anchoas del Cantábrico de costera en semiconserva en salazón.
• Aceite de oliva, perejil y pimienta.

Anchoas comercializadas por Fresco y del Mar

Receta de 'Garbanzos con Anchoas del Cantábrico': Elaboración

Los garbanzos son unas legumbres que se pueden emplear en multitud de platos, tanto en aperitivos, ensaladas, platos de cuchara, guisos, platos de pescado, de carne, así como en la preparación de harinas, tortillas, e incluso en repostería. Con esta receta queremos ofrecerte una sugerencia más, que además es muy fácil de preparar.

Si no hemos comprado los garbanzos ya cocidos, deberemos ponerlos a remojo entre unas 10 y 12 horas, posteriormente deberemos lavarlos, ponerlos en la olla a cocer con una cebolla, dientes de ajo sin pelar y un  chorrito de aceite de oliva. Los deberemos cocer hasta que estén tiernos. También podremos cocerlos en la olla a presión y ahorraremos mucho tiempo.

Una vez tengamos los garbanzos cocidos, pondremos en una sartén aceite de oliva virgen extra, a calentar, y pondremos los filetes de anchoa y los mantendremos a fuego lento unos 5 o 6 minutos, e  iremos rompiendo las anchoas con un tenedor. Añadiremos el perejil cortado, y los garbanzos bien escurridos, lo sazonamos con la pimienta, y lo mantenemos en la sarten hasta que esté bien caliente, y tendremos el plato listo para servir.

Lo principal: hacerla con anchoas seleccionadas, del Cantábrico y de costera

Como ya sabes, puedes encontrar auténticas anchoas del Cantábrico, de costera, seleccionadas, y elaboradas de forma absolutamente artesanal, en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

Joaquín Alvarez Portela

Las auténticas Anchoas del Cantábrico, de costera y elaboradas de forma artesanal, que puedes encontrar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', nos parecen una exquisitez. Es por ello, y con la llegada del buen tiempo, que te proponemos esta receta, que lleva anchoas y brécol, y que tuve la ocasión de probar la pasada semana en casa de una amiga, que es una excelente cocinera.

Receta 'Ensalada de Brécol y Anchoas'. Ingredientes

Para la ensalada:

• 0,5 kg de brécol.
• 10 anchoas del Cantábrico, de costera, elaboradas de forma artesanal.
• 100 g de queso parmesano.
• 2 dientes de ajo.

Para preparar la salsa:

• Aceite de oliva virgen extra (AOVE), vinagre de manzana, mostaza dijón, sal y pimienta.

Receta 'Ensalada de Brécol y Anchoas'. Preparación

Lo más habitual es cocer el brécol con agua hirviendo, sin embargo te recomendamos que lo hagas al vapor, ya que así conservará su textura y sabor, y al mismo tiempo conservará sus nutrientes intactos.

Lo primero es limpiar el brécol debajo del grifo, y después lo cortaremos en trozos de tamaño no muy grande, y desecharemos las partes más gruesas del tallo. Emplearemos una olla de cocción la vapor, colocando el brécol troceado sobre la parte de la olla que está provista de agujeros. Para ver si el brécol está  listo no tendrás más que pincharlo con un tenedor. Una vez que esté listo, lo dejas enfriar.

Preparamos la salsa, y para ello mezclamos de forma enérgica una cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE), dos cucharadas de vinagre de manzana, dos cucharadas de mostaza de dijon, dos dientes de ajo que previamente habremos picado muy finos, sal y pimienta. A esta salsa le añadiremos también tres anchoas troceadas muy finas.

Cortamos también el queso parmesano en finas láminas.

Colocamos el brécol en una bandeja. Añadimos las láminas de queso parmesano, las anchoas enteras, y aderezamos con la salsa que hemos preparado anteriormente. Y así ya tendrás preparado un primer plato, muy sano, fácil de preparar y que está buenísimo.

La auténtica anchoa del Cantábrico es la Engraulis Encrasicolus, que está considerada la anchoa de más calidad, pues su carne es muy sabrosa y fina, además su espina es muy suave y se puede masticar e ingerir, sin que ello suponga ningún problema. Esta anchoa es de mucha más alta calidad que la anchoa procedente de los caladeros de Argentina, Brasil y Uruguay (Engraulis Anchoita), que también llega a muchas factorías de Cantabria para ser allí elaborada.

Para conseguir una anchoa en conserva de la más alta calidad, además de requerirse una excelente materia prima (debe ser la auténtica anchoa del Cantábrico de costera), se requiere un muy cuidado proceso de salazón, manipulación, conservación y envasado. Desde hace unas semanas nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' ofrece la mejor anchoa en conserva, que reúne los dos requisitos comentados anteriormente:

• excelente materia prima y
• cuidado proceso de elaboración.

Comprar autentica anchoa del cantabrico en conserva

¿Qué son las Anchoas de costera?

Para que la conserva sea excelente es esencial que la anchoa sea del mar Cantábrico y pescada en primavera, que se denomina anchoa de costera. La anchoa de costera es muy superior en calidad a la anchoa pescada en invierno, mucho más grande, que tiene mucha grasa, que acumula para soportar el frío. Esta mayor cantidad de grasa impide la correcta penetración de la sal del mar en los lomos de la anchoa, y no permite conseguir el sabor excelente deseado. Así pues cuando nos veamos una anchoa de tamaño muy grande, ya tendremos un clara pista para saber que esa anchoa no es una anchoa excelente.

En cuanto al proceso de elaboración de la anchoas en conserva ya lo contamos en otra entrada de nuestro blog, por lo que te remitimos a dicha entrada, si estás interesado en conocerlo.

Las claves para distinguir una 'Anchoa excelente'

Lo que sí queremos contar en esta entrada son los claves para distinguir una anchoa de la más alta calidad:

• El tamaño de la anchoa: la anchoa no debe ser muy grande, ya que si es así, no será anchoa de costera.
• El color de la anchoa: debe ser un poco asalmonado.
• La anchoa no debe tener espinas, ni restos de piel, y tampoco se debe ver la sal.
• El sabor de la anchoa: la anchoa de la más alta calidad debe tener un sabor salado, pero que no nos obligue a beber una vez que la hayamos ingerido.

Te animamos pues a que pruebes la auténtica anchoa de costera anchoa que comercializa Fresco y del Mar, y te aseguramos que degustarás anchoas del Cantábrico, de costera, y de la máxima calidad, debido al cuidado y esmerado proceso de elaboración, totalmente artesano.

Desde hace unos días nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' comercializa 'Anchoas del Cantábrico' de costera, elaboradas de forma absolutamente artesanal, y envasadas en aceite de oliva por la Cooperativa Anaco. Para aquellos que no conozcáis el proceso de elaboración de la anchoa en conserva, os lo contamos hoy en nuestro blog.

Anchoas Anaco

¿Cómo se producen los filetes de 'Anchoas del Cantábrico' en conserva?

Una vez que la anchoa sale del puerto se somete al proceso de salación, introduciéndola en salmuera un plazo de uno o dos días. Posteriormente se extrae de la salmuera y se procede al eviscerado y descabezado. Se clasifica por tamaño, y se pueden destinar bien a salazón o bien a filetes de anchoa.

La destinada filetes de anchoa, que es la que nos ocupa en esta entrada, se introducen los filetes en barriles con sal, a los que se les pone tapa, y peso para su prensado. En los dos primeros meses, los barriles se mantienen a temperatura ambiente, y de esta forma se acelera el proceso de maduración. Después de esos dos meses los barriles se introducen en frigoríficos a 7º durante un período superior a dos meses, pero que dependerá del punto de sabor que le quiera dar el productor.

Posteriormente se sacan las anchoas de los barriles y se lavan para eliminar la sal, y se le quita la piel. Para ello la mayoría de los productores escaldan la anchoa, sin embargo la Cooperativa Anaco realiza el "sobao manual", y en frío, de tal manera que la anchoa no pierde sus características ni sabor. Se vuelve a introducir en salmuera, de tal manera que recupere la concentración salina. Se recorta los bordes, cola, barbas, y se le realiza el proceso de eliminación de la humedad, envolviéndolas en paños que se retuercen. También algunos fabricantes realizan la extracción de humedad empleando un proceso de centrifugación.

Una vez las anchoas limpias y secas se abren, y se les quita su espina central, y se separan las dos partes de su cuerpo,  obteniéndose dos filetes, que se envasan a mano, bien colocándose horizontalmete, cruzando capas, o bien en tarros de forma vertical. Se añade el aceite, y se cierra la lata o tarro, para posteriormente proceder al etiquetado.

Anchoas en conserva: muy diversas calidades

El precio del producto final dependerá de muchos factores, tales como:

• la procedencia de la anchoa, siendo más cara la que procede del Cantábrico,
• si es o no de costera,
• el  tamaño del filete,
• del tiempo de maduración en los barriles,
• de si el proceso de producción de más o menos artesanal,
• del tipo de aceite empleado, siendo más caras las que se producen con procesos manuales y las que emplean aceite de oliva.

Si queréis disfrutar de la verdadera Anchoa del Cantábrico, de costera y producida de forma artesanal no haced CLICK AQUÍ.