Desde la pescadería online 'Fresco y del Mar' queremos hacer difusión de algunos productos del mar, en particular del litoral gallego, que no son demasiado empleados en la mayoría de las cocinas, pero que tienen grandes beneficios desde el punto de vista nutricional, y que además tienen muchas posibilidades gastronómicos. Dentro de dichos productos se encuentran las algas, y en este post queremos hablar del alga nori, que seguro que la has visto alguna vez, ya que es el alga con la se prepara el sushi.

Alga nori en sushi

Propiedades nutricionales del alga nori

El alga nori es muy rica en minerales tales como el  yodo, hierro, calcio, fósforo y potasio. Al ser muy rica en yodo, como la gran mayoria de las algas marinas, es muy útil  para la prevención del hipotiroidismo, aunque su consumo está desanconsejado para las que padecen hipertiroidismo. Es un alga rica en proteínas, lo que la hacen muy recomendable para aquellas personas con gran actividad física. Ayuda a disminuir el colesterol pues colabora en la eliminando grasas. Su contenido en vitaminas tales como las del grupo B (B1, B2 y B3) y vitamina A, es alto, por lo que ayuda al buen funcionamiento del  sistema nervioso, y al buen estado de la piel y la vista. También destaca su elevado contenido en fibra, lo que ayuda la tránsito intestinal.

Recomendaciones de platos que puedes preparar con el alga nori

Si el alga nori la compras deshidratada en copos, la puedes incorporar a tus platos de ensaladas, pasta, arroces, sopas, guisos, pescado y carne. Para preparar el sushi deberás comprarla en láminas, y no es preciso hidratarla, bastará con que coloques el relleno por su lado más rugoso y después la enrolles.

También puedes tostarla a fuego medio alto en sartén sin que le añadas aceite, hasta hacerla crujiente, después la trituras, y el resultado lo podrás incorporar a diversos platos para potenciar un inigualable sabor a mar.

Os  dejamos este link al blog Gastronomía&Cía con numerosas recetas con alga nori.

Presentaciones del  alga nori

En nuestra pescadería online Fresco y del Mar, puedes encontrar alga nori con las siguientes presentaciones:

• Alga nori deshidratado en copos
• Alga nori al natural

Como ves tienes muchas razones para incorporar a tu dieta las algas, y alga en concreto, ya que es muy aconsejable desde el punto de vista nutricional, y además tiene muchas posibilidades gastronómicas además del conocido sushi.

Joaquín Alvarez Portela

Las algas de mar se emplean poco en nuestras cocinas

A pesar de que las algas de mar están entrando muy lentamente en nuestras cocinas, éstas ya están presentes en las cocinas de todo el mundo desde hace muchos cientos de años. Desde hace más de un año, nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' comercializa algas ecológicas del litoral gallego que han sido recogidas de forma sostenible y teniendo el máximo cuidado por el medio ambiente marino que tanto nos preocupa.

Algas de mar

Algas de mar: conocidas por antiguas civilizaciones

La antigua civilización China ya las empleaba en su gastronomía así como en otros usos, como también lo hacían los romanos, celtas, vikingos, galos, japoneses..., desde hace muchos siglos el hombre ya conoce sus propiedades medicinales, nutritivas y terapéuticas.

Algas de mar: propiedades nutricionales

Las algas de mar son muy ricas en minerales y también en oligoelementos que absorben del mar. Son muy ricas en yodo, que es esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides (se debe tener también cuidado con no ingerir una cantidad alta de yodo), son también mucho más ricas en calcio y en hierro que las plantas terrestres, son ricas en fibras solubles, algunas variedades también  aportan proteínas, contienen muy poca cantidad de grasa, contienen vitaminas tales como A, C, E y B12, y muchas de ellas contienen aminoácidos esenciales.

También se ha descubierto que ciertas algas pardas como el kombu o el wakame, contienen ciertos polisacáridos llamados fucoidanos,  que podrían tener propiedades anticancerígenas. También la fibra de las algas tiene beneficios para el  sistema digestivo y para el metabolismo  de los lípidos.

Algas de mar: enorme variedad

Hay una gran variedad de especies, y todas realizan la fotosíntesis, que dependerá de la cantidad de luz que les llega, y ésta variará según la profundidad del mar, y de la latitud del mar en el que habitan.  Asi las verdes viven cerca de la superficie, las marrones lo hacen en aguas más profundas, y las rojas viven en zonas de mayor profundidad  que marrones.

Todas las algas son comestibles, aunque solo se comercializan algunas especies. Entre las más conocidas están el alga percebe, espagueti de mar, kombu, lechuga de mar, nori, wakame...

¿Cómo emplear el alga de mar en la en cocina?

La  manera más  común de encontrar algas en los comercios son secas  o en conserva. También en centros muy especializados se pueden encontrar frescas (Fresco y del Mar las suministra frescas bajo pedido). Si las adquieres secas, debes saber que de esta forma se pueden conservar largos períodos de tiempo manteniendo sus propiedades intactas.

Cocinar con algas secas es sencillo, y no precisan que sean hidratadas, a excepción que las queramos emplear como ingrediente de una ensalada. Las algas las podemos emplear como ingrediente de ensaladas, sopas, caldos, platos de legumbres, arroces, guisos, platos de pescado, postres...

Por ejemplo el wakame y el  nori son muy adecuadas para ensaladas y salteados de verduras. El kombu se utiliza en guisos, arroces, platos de pasta... Con el nori también podemos preparar los ya muy conocidos rollitos de sushi.

Ya tienes muy buenas razones para incluir las algas de mar en tu dieta!

Joaquín Alvarez Portela