Receta de jurel curado en auga de mar
Nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, es la autora de esta receta de jurel que ella preparó en el taller de cocina realizado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".
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Jurel marinado en agua de mar[/caption]
El jurel también llamado chicharro, es un pescado muy conocido y del que existen numerosas recetas, y que tiene unas muy interesantes propiedades nutricionales.
El jurel es un pescado azul, lo que quiere decir que es un pescado graso, pero la mayor parte de su grasa corresponde a ácidos grasos omega-3, muy conocidos actuamente por sus bondades en nuestra salud, ya que ayudan a cuidar el sistema cardiovascular al reducir los niveles elevados de colesterol y triglicéridos. El jurel es rico en proteínas de alto valor biológico, además de ser fuente de vitaminas tales como las del grupo B, A y D, y minerales tales como hierro, magnesio y yodo. La vitamina D es un nutriente que ayuda a la absorción del calcio por nuestro organismo, la vitamina A es de gran importancia para la mejorar la resistencia frente a infecciones y para el funcionamiento de nuestra vista. En cuanto a los minerales que aporta, el yodo es indispensable para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, el hierro aporta hemoglobina, y el magnesio es de vital importancia para el funcionamiento de músculos y nervios.
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Jurel de Costa da Morte[/caption]
