Siempre se ha oído que los buenos meses para comer
marisco gallego son meses con "r", pero esto realmente no se puede generalizar, pues depende de la especie de marisco de que se trate. Uno de los mariscos más valorados y conocidos es la
centolla gallega , marisco del que te vamos a hablar.
El centollo se puede pescar en Galicia desde noviembre o diciembre, hasta más o menos el mes de junio, dependiendo la fecha exacta, de la zona de la costa gallega donde se pesque. Sin embargo es
después del mes de enero cuando nosotros mejor encontramos a la
centolla.
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Centolla gallega[/caption]
Centolla gallega: ¿macho o hembra?
Ya hemos contado en otro artículo de este blog
cómo diferenciar la hembra del macho, por lo que si no sabes distinguirlos te recomendamos su lectura. Pero de lo que queremos hablar ahora es sobre cual está más sabroso.
Generalmente la mayoría de la gente prefiere las hembras, y es por ello que en la pescadería online
Fresco y del Mar puedes escoger recibir el macho o la hembra, sin embargo nosotros
particularmente preferimos los machos, ya que encontramos el sabor de su carne
más intenso y sabroso, sobre todo a partir de este mes de febrero.
¿Cómo preparar la centolla gallega?
En cuanto a la preparación, indicar que hay diversas recetas que puedes preparar con centolla, siendo la más conocida el popular
changurro, sin embargo nosotros en esto somos muy tradicionales y aconsejamos tomarla
simplemente cocida.
Para ello debes tener en cuenta que lo mejor es cocerla en
agua de mar. Si pides la centolla en
Fresco y del Mar, te enviaremos sobres de sales que disueltos con el agua del grifo conseguirás un agua muy similar al agua de mar, por lo que no deberás echarle sal. Si no dispones de estos sobres, podrás emplear agua del grifo en la que disolverás
sal en una proporción de
60 g por cada litro de agua.
El
tiempo de cocción dependerá del tamaño de la centolla. La centolla grande requerirá unos
18 minutos de cocción, y si es de tamaño mediano requerirá unos
15 minutos de cocción. Recuerda también que si la centolla
está viva deberás introducirla en el
agua cuando ésta está
fría.