No nos cansamos de recomendar las fantásticas
anchoas que comercializamos, de
elaboración totalmente artesanal por la
Cooperativa Anaco, y sobre todo ahora que hemos
reducido su precio, pero no su
excelente calidad. Una manera de degustarlas que me parece fantástica, es colocando la anchoa sobre una rebanada de pan tostado, sobre la que se vierte previamente una capa de
tomate natural triturado.
Aquí te vamos a dejar una recomendación que la semana pasada he probado y me pareció espectacular, y es poner las
anchoas, en vez de sobre una cama de tomate triturado, sobre una cama de
emulsión de tomate.
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Anchoas con emulsión de tomate[/caption]
'Tosta de Anchoas en salazón con emulsión de Tomate': preparación
La emulsión de tomate:
para preparar la emulsión de tomate solo necesitarás tomates, aceite de oliva suave, para que no deje demasiado sabor, o un aceite neutro como es el aceite de girasol, y sal. En cuanto al tomate, depende de la época del año, ya que en verano es más sencillo conseguir unos tomates de las huertas más locales con sabor, sino mi consejo es hacerla con tomate
raf o con tomate negro, ya que así tendrá auténtico sabor a tomate.
Lava los tomates, retírales las partes duras y la piel. Posteriormente trocéalos, pásalos por un chino, y recoge el tomate triturado en un vaso alto. Añádele un pizca de sal, y empieza a incorporar el aceite (la cantidad de aceite dependerá de la cantidad de tomates que hayas empleado) y comienza a batirlo con una batidora con velocidad lenta, hasta que consigas que se
emulsione.
Tosta de Anchoas con emulsión de Tomate:
Para preparar las tostas deberás extender la emulsión de tomate sobre la misma. Al acabar coloca las anchoas en tiras sobre la base de tomate.
Con esta emulsión de tomate colocada encima de las tostas, y debajo de las
auténticas anchoas del Cantábrico de costera, te aseguro que tendrás unos pinchos que harán las delicias de cualquiera.
Las anchoas: de la máxima calidad!
Desde luego las
anchoas deben ser de la
máxima calidad, elaboradas
sin exceso de sal, como las que puedes
comprar en 'Fresco y del Mar'.
