comprar vieiras

El pasado día 10 de diciembre ha comenzado la temporada de la vieira en la ría de Arousa, por lo que este año podrás comprar auténtica vieiras gallegas frescas para las celebraciones navideñas.

Vieiras gallegas (frescas y congeladas) en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'

Así pues estas navidades en Fresco y del Mar, además de como siempre poder pedir vieira gallega congelada, también podrás pedir vieiras frescas de Galicia. Debes tener en cuenta que, así como la vieira gallega congelada se vende por unidad, la viera fresca la comercializamos en cajas de 25 unidades. Tanto la fresca como la congelada, su tamaño es mediano.

Vieira gallega

Vieiras de Galicia con total garantía

La apertura se ha realizado una vez que se hicieron las correspondientes tomas de muestras de vieira en la ría, para analizar el nivel de toxina amnésica en las vieiras, siendo favorables los resultados de estos análisis realizados por el Instituto Tecnolóxico para o Control do Medio Mariño (Intecmar).

Toda la vieira extraída en las costas gallegas se debe someter a un proceso de depurado, cuyo tiempo también lo establece el Intecmar, y después se le extrae el hepatopáncreas, que es la glándula digestiva en la que se produce la acumulación de los nutrientes que filtra la vieira. Se realiza su extracción porque es en esa glándula donde se acumulan la mayor cantidad de toxinas.

Siempre compra vieira en distribuidores de confianza

El consumir vieira depurada a la que se le ha retirado su hepatopáncreas, es dedir toda la vieira gallega que se comercializa por cauces legales, está absolutamente exenta de ningún tipo de riesgo, pero hay que tener cuidado porque hay furtivos que comercializan vieira que no se ha sometido a los procesos indicados, y esa vieira puede contener la toxina amnésica, fruto de la contaminación de las rías, y estas toxinas pueden producir trastornos en el sistema nervioso.

Efectivamente la contaminación de las rías es la culpable de la formación de las microalgas que producen las toxinas naturales, y que la vieiras la incorporan al ser organismos filtrantes.

En Fresco y del Mar esperamos que las administraciones responsables del cuidado de las rías gallegas sean más exigentes en mejorar el estado de las rías gallegas, rías en donde se produce sin duda el mejor marisco del mundo.

Esta semana ha sido notica la incautación de nada menos que 2.000 vieiras en Ferrol, dentro de una operación contra el furtivismo, una de las lacras que tiene la actividad marisquera y pesquera en Galicia.

Operación 'Concha' contra el furtivismo

Dentro de la denominada operación Concha, también se han estado investigando a 44 individuos, 8 de los cuales han sido detenidos. Se incautaron equipos de pesca submarina, vehículos empleados para el transporte de las vieiras, teléfonos móviles...

Vieiras incautadas en Ferrol. Foto publicada por La Voz de Galicia

El hecho de los vehículos empleados para el transporte de la vieira, pone de manifiesto que existe una red tanto de furtivos como de restaurantes que compran  estas vieiras recogidas de forma ilegal, y que además transportan y almacenan sin ningún tipo de medida de tipo higiénico sanitaria. Según declaraciones de la policía nacional, los furtivos vendían las vieiras recogidas de forma ilegal en restaurantes situados mayoritariamente en las rías baixas.

Vieiras con una elevada toxicidad

En los análisis realizados a las vieiras incautadas en esta operación Concha se detectaron niveles de toxinas que cuadriplicaban los límites legales, y que si no llega a ser por la intervención de la Policía Nacional y del servicio de Guardacostas, acabarían siendo ofrecidas en restaurantes propiedad de empresarios sin ningún tipo de escrúpulos y que lo único que piensan es en su propio lucro, sin importales ni el daño que pueden causar ofreciendo a sus clientes vieiras altamente contaminadas, ni el daño que supone el furtivismo en los hábitats marinos. Sería muy interesante para los ciudadanos que pudiesemos conocer el nombre de los restaurantes clientes de estas redes de furtivismo.

Muy bien organizados

Según indica la policía, en la ría de Ferrol hay gran actividad de furtivos capturando vieira. Concretamente entre los castillos de A Palma y San Felipe es donde  se ha detectado más furtivismo, y de noche es frecuente ver hombre rana en la zona. Una vez recogida la vieira la transportan en sus vehículos y emplean vehículos lanzadera para detectar posibles controles policiales.

Desde 'Fresco y del Mar' te animamos a que compres vieiras</a> así como otros mariscos y pescados en sitios de plena confianza donde puedas ver la trazabilidad tanto del marisco como del pescado, y evites siempre adquirir pescado y marisco en cualquier lugar que te genere dudas, de esta manera tendrás todas las garantías sanitarias y además estarás velando por el mantenimiento de los hábitats marinos.

En la mayoría de las recetas de vieira al horno se emplea el pan rallado de tal manera que se gratinan con este ingrediente, y que en algunas recetas también se mezcla con perejil o ajo triturado. En esta sencilla receta que os proponemos de 'Vieiras al horno', no se utiliza pan rallado, y en nuestra opinión se aprecia mejor el sabor de la vieira,  el resultado es más jugoso, y al no llevar ese ingrediente son aptas para celíacos. Os recomendamos esta receta para preparar las vieiras por su sencillez, el poco tiempo que se precisa para realizarla, y porque el resultado os encantará.

Vieira-al-horno-de-Fresco-y-del-Mar

Nunca comprar vieira sin envasar ni eviscerar

Ya os comentamos en otra ocasión en este blog los motivos por lo que debéis comprar siempre vieira eviscerada y envasada. Esto es para evitar que nos afecte la toxina amnésica paralizante que se encuentra en el hepatopáncreas de las vieiras.

Ingredientes para preparar una 'Vieiras al horno' sin pan rallado

• 6 vieiras gallegas.
• 50 gramos de jamón.
• 1 cebolla de tamaño intermedio.
• 1 limón.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Sal y pimienta negra.

Preparación de la receta de vieira

Si compras las vieiras en nuestra pescadería online Fresco y del Mar, solo tendrás que descongelarlas, ya que vienen perfectamente limpias y evisceradas, en todo caso las puedes pasar lavar con agua fría. Para descongelarlas lo mejor es dejarlas en la nevera durante el día anterior a su consumo, y evita descongelarlas dejándolas a temperatura ambiente. Una vez descongeladas deberás salarlas y echarles un chorrito de limón. También hay cocineros que una vez limpias las vieiras las dejan unas horas en un recipiente sobre el que han vertido anteriormente brandy.

Deberás precalentar el horno a 180 º y en todo horno.

Corta la cebolla en juliana, y sofríela en una sartén con un chorrito de AOVE. Una vez que la cebolla pierde su color blanco característico, y adquiere ese aspecto traslucido, sin retirar la sartén del fuego añade el jamón y el perejil que previamente deberás haber cortado en trozos pequeños. Sazona con sal y pimienta negra,  mezcla todos los ingredientes bien y retíralo del fuego.

Posteriormente coloca una cucharadita del sofrito en cada una de las vieiras, e introdúcelas en el horno durante unos quince minutos.