comprar vieira gallega online

Como ya os hemos contado en otro post anterior, hemos participado en las ponencias y debates de la edición del evento Slow Fish, que ha tenido lugar entre los días 9 y 12 de mayo en la ciudad italiana de Génova. Pero no solo hemos participado en las  ponencias, sino que en esta edición, conjuntamente con nuestros amigos de Porto de Cambados, hemos tenido un stand, en el que tanto Porto de Cambados como Fresco y del Mar, hemos tenido la oportunidad de explicar nuestros respectivos proyectos de apuesta por la pesca artesanal gallega,  a todos aquellos que nos han visitado, y además les hemos ofrecido degustar la auténtica viera gallega de Porto de Cambados.

Degustación de vieira en nuestro stand

Exquisita vieira gallega de Porto de Cambados

La degustación que hemos ofrecido ha sido todo un éxito, ya que los que la probaban, lo primero que hacían era felicitarnos y lo siguiente que hacían era pedirnos la receta. Receta que consistió vieira de Porto de Cambados marinada con agua de mar, y acompañada de tres exquisitas y sorprendentes salsas. Las salsas fueron un pilpil de limón, una espuma de cebolla encurtida, y un jugo verde de cítricos y hierbas aromáticas.

Salsas que además de aportar unos sorprendentes y exquisitos sabores, aportaban texturas, olores y colores únicos para combinar con la vieira gallega.

Vieira de Porto de Cambados marinada con agua de mar y acompañada de las tres salsas

Marisco de Galicia

Nos gustó mucho la aceptación que tiene el marisco de Galicia en Italia. Los visitantes de nuestro stand nos decían que lo conocían, bien porque lo había probado en viajes a Galicia, bien porque lo habían probado en su propio país, o bien porque habían oído hablar de las excelencias y la magnífica calidad del marisco gallego. Los visitantes además de probar la vieira nos preguntaban si teníamos pulpo gallego o percebes, que estaban deseosos de volverlos a degustar.

Percebeiros

También los italianos se mostraron conocedores del trabajo tan arriesgado que supone recoger el percebe gallego en las aguas batidas y rocosas del litoral gallego, lo que supone un enorme riesgo para las vidas de los percebeiros, y que desgraciadamente todos los años sufren accidentes, que en algunos casos resultan fatales.

Una excelente experiencia

Para  nosotros la experiencia en Génova fue muy positiva, tanto por haber tenido la oportunidad de dar a conocer en Italia el marisco gallego, y especialmente de la vieira gallega, como por la ocasión de participar en los debates que tuvieron lugar sobre sostenibilidad pesquera, así como sobre las amenazas que actualmente afectan al mar y a los ecosistemas marinos, y establecer contactos con posibles clientes italianos. También nos gustó el haber conocido a otras empresas que tenían stand, y entre ellas queremos destacar a a la empresa Albigadus, que tenían un stand al lado de nuestro, y que han sido unos magníficos colaboradores en todo aquello en lo que solicitamos su apoyo.

Con nuestros amigos de Albigadus

En un post de este blog de fecha 20 de diciembre, os recomendábamos encarecidamente que no consumieseis vieiras sin etiquetar ni envasar, ya que puede suponer un riesgo para la salud el que las vieiras no estuviesen adecuadamente evisceradas. Esto es debido a que en el hepatopancreas se concentra la mayoría de la toxina ASP, y su ingesta supone un riesgo para la salud, lo que ocurre si el bivalvo no estuviese convenientemente eviscerado.

En este post os queremos contar una serie de ventajas nutricionales de las vieiras, un marisco muy saludable, que se consume tanto en navidad como en el resto del año.

Vieira-Fresco-y-del-Mar-web

La vieira gallega desde el punto de vista nutricional

Este bivalvo es muy rico en vitamina del grupo B, especialmente B12, vitamina que es básica para el metabolismo tanto de aminoácidos como  de ácidos grasos, además de ser de gran importancia para el funcionamiento adecuado del sistema  nervioso así como del mantenimiento y formación de los glóbulos rojos. Esta vitamina también se emplea en el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas. Otra de las funciones de esta vitamina es su aporte en el desarrollo de las células nerviosas.

La vieira también es rica en minerales taels como potasio, selenio, magnesio, calcio y yodo. La abundacia de este último mineral la hace muy adecuada para nuestro metabolismo, pues regula el nivel de energía, participa en la formación de hormonas tiroideas, tiroxina y triyodotirina, ayuda a la absorción de hidratos de carbono, mejora el estado de la piel, uñas y pelo, colabora en el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, colabora en el metabolismo de los nutrientes, y ayuda a quemar el exceso de grasa entre otras funciones.

Partes de la vieira que nos comemos

Las partes que nos comemos  de la vieira es su músculo abductor, que es el cilindro blanquecino central, y los órganos genitales, que  son el gajo de color naranja que vemos al abrir el bivalvo. La función de ese músculo abductor es cerrar con fuerza sus valvas, y protegerse de sus depredadores.

Vieira: hábitat y alimentación

La vieira vive en fondos con vegetación, que precisan para proteger sus huevos fertilizados y larvas,  a profundidades que oscilan entre los 20 y 100 m. Para desplazarse toma agua que después expulsa con fuerza, saliendo expulsada en sentido contrario. Las vieiras se alimentan de plancton, que atrapan por medio de unas membranas mucosas.

Las vieiras y su distribución en el mundo

Las vieiras las podemos encontrar en numerosos hábitats marinos, desde los fríos mares de Islandia hasta los océanos tropicales. Se encuentran numerosas especies de vieira en las costas americanas del océano Atlántico Norte, también en el mar de Japón, en las costas de Perú, Chile, Irlanda, Nueva Zelanda, China, y por supuesto en las costas gallegas, que son las únicas que puedes encontrar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', ya que sólo comercializamos vieira procedente de la ría de Arousa, convenientemente eviscerada, envasada y congelada, con absoluta garantía.

Joaquín Alvarez Portela

Como ya os hemos indicado, desde hace unos días comercializamos vieiras gallegas congeladas en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Hoy os contamos en este post los motivos por los cuales vendemos la vieira congelada. Además aprenderás a rechazar siempre vieira que no ha sido comercializada por los cauces legales.

'Fresco y del mar' comercializa únicamente vieira congelada puesto que es la única forma de poder garantizar el suministro todo el año, pues este bivalvo sólo se puede encontrar en una temporada muy reducida al año (finales del mes de noviembre o principios del mes de diciembre).

Compra vieiras gallegas con total garantía

El motivo por el que la vieira gallega se comercializa siempre eviscerada es por la presencia de la toxina ASP (toxina amnésica paralizante). Esta toxina proviene de las algas diatomeas, y afecta a otros bivalvos tales como mejillones y ostras. El consumo de bivalvos contaminados con la toxina ASP tiene efectos negativos para nuestra salud, ya que en los casos más leves ocasiona náuseas, diarrea, vómitos y dolor abdominal. En los casos más graves puede ocasionar mareos, pérdidas de memoria, e incluso, si se realiza un consumo muy elevado de toxina, puede producir la muerte.

Para evitar estos efectos negativos, la administración obliga a comercializar siempre la vieira sin el hepatopáncreas y sin otras partes blandas, quedando así solamente la gónada y el músculo.Esto se debe a que en el hepatopancreas se encuentra aproximadamente  el 80 % de la toxina, y así se reduce de forma radical la cantidad de toxina que ingiere el consumidor.

En Galicia el organismo dependiente de la Xunta de Galicia llamado INTECMAR, es el encargado de realizar los controles en las zonas  de extracción, y solamente permite la extracción cuando la cantidad de toxina es adecuada para la posterior comercialización, previa retirada del hepatopáncreas.

Para poder consumir de forma segura y con total garantía la vieira debes de comprar vieira gallega en las siguientes condiciones:

• Eviscerada  (sin hepatopáncreas),
• Envasada con su correspondiente certificación.

Rechaza cualquier otra vieira gallega que no cumpla estos dos requisitos, ya que no  tendrías  la garantía de que la zona de extracción es apta  y que el  nivel de contaminación posibilita el consumo, una vez se halla realizada la evisceración. Además no se le habrían realizado los controles  que garantizan su idoneidad, y por todo ello , como indicamos anteriormente, te podría  causar graves perjuicios a tu salud.

También debes saber que la vieira gallega que cumple los requisitos de retirada del hepatopáncreas, y envasada, es absolutamente segura para su consumo, y no causa problemas a ningún individuo sensible como lo son enfermos y niños de corta edad.

Joaquín Alvarez Portela

Ya puedes comprar vieiras gallegas en nuestra pescadería online

Desde la semana pasada ya puedes comprar en nuestra  pescadería online 'Fresco y del Mar' auténticas vieiras gallegas. Queríamos que estuviese a la venta antes de las navidades, ya que es un bivalvo muy apreciado en los menús navideños.

Vieiras de procedencia gallega

La vieira que ofrecemos procede de la ría de Arosa, es descargada en la lonja de Cambados, depurada durante 24 horas, se le retira el  hepatopáncreas, es sometida a controles sanitarios, envasada individualmente y posteriormente ultracongelada. Debes tener en cuenta que Fresco y del Mar tiene la vieira congelada, y que cuando nos haces un pedido de este bivalvo, éste es enviada por mensajería refrigerada, por lo que te llegará totalmente descongelada o en el proceso de descongelación, por lo que no debe ser posteriormente congelada, a no ser que sea congelada después de ser cocinada.

Vieira gallega: su hábitat y morfología

Las vieiras viven en profundidades de hasta 100 m en zonas de bancos de arena limpia y firme, y es un organismo filtrador, por lo que puede verse afectado de fenómenos tales como las mareas rojas (afloraciones algales masivas). Es un molusco bivalvo hermafrodita en el que maduran primero las gónadas masculinas.

Las vieiras son un molusco bivalvo grande, y su valva derecha es convexa y tiene entre 14 y 17 costillas radiales, y con surcos longitudinales que se aprecian claramente. La valva izquierda es plana, y tiene idéntico número de costillas, que son redondeadas y más estrechas. La valva derecha presenta un color entre anaranjado y pardo, mientras que a valva de la derecha tiene un color entre marrón y amarillento. Su tamaño está en torno a los 12 cm, y los ejemplares mayores pueden alcanzar los 17 cm. En Fresco y del Mar comercializamos la vieira de tamaño mediano que oscila entre los 11 y 12,4 cm.

Vieira gallega

Vieiras congeladas

Hemos optado por comercializar la vieira congelada, porque el período en el que este bivalvo está disponible en fresco es muy reducido. Comercializarla fresca solo lo podríamos hacer muy pocos meses del año. Además con el  proceso de ultracongelación no se produce ninguna pérdida de sabor ni de textura.

Recetas recomendadas con 'vieira gallega'

La vieira se puede preparar de multitud de formas, te dejamos aquí una serie de recomendaciones, con el enlace a las recetas:

• Carpaccio de vieira del blog 'La Cocina es Vida'.
• Vieiras al horno del blog 'La Cocina de mi Abuelo'.
• Vieiras con jamón al horno del blog 'La Cocina de mi Abuelo'.
• Vieiras a la gallega con créme fraîche del blog de 'Frabisa'.
• Vieiras a la gallega del blog de 'Frabisa'.

Joaquín Alvarez Portela