Hoy en nuestro blog vamos a hablaros del jurel o chicharro, un pescado azul muy recomendable para nuestra dieta, y además hay muchas formas de prepararlo de tal manera que el resultado sea magnífico. Lo puedes comprar en nuestra pescadería online procedente de pesca artesanal en Costa da Morte y ría de Muros. Además es un pescado que tiene unos precios muy asequibles.
El jurel: muy interesante desde el punto de vista nutricional
Es un pescado graso (cada 100 g aportan 7 g de grasa), aporta elevadas cantidades de ácido graso omega-3, que tiene una serie de beneficios para nuestra salud como es el reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al reducir los niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre, además de otros como son beneficiar las lesiones cutáneas. El omega-3 combinado con calcio, retarda la pérdida de masa ósea y aumenta la densidad de los huesos. Éste es un pescado rico en proteínas de alto valor biológico, en vitaminas del grupo B, vitamina A y vitamina D, y destaca su aporte en minerales tales como hierro, magnesio y yodo.
El jurel: dónde vive y cómo es
Habita tanto el océano Pacífico Sur como el Atlántico, mar Mediterráneo y Negro. En los meses de otoño e invierno se encuentra en zonas alejadas de la costa, y durante el verano se acerca a las costas para reproducirse.
El jurel vive en aguas profundas y migra hacia la superficie para alimentarse de pequeños peces, crustáceos y calamares. Es un pescado alargado que suele medir entre 20 y 50 cm, siendo su talla mínima legal comercializable 15 cm, y no suele pesar más de 1 kg. Su color es azul con pinceladas plateadas, y su vientre es de color blanco.
Jurel de Costa da MorteEl jurel: cómo se pesca y cómo podemos encontrarlo
Las artes empleadas en su pesca artesanal son los trasmallos, betas y palangres.
En cuanto a su presentación, nos lo podemos encontrar fresco en pescaderías y supermercados, así como ahumado y en conserva, también se puede encontrar congelado. Si lo congelas en casa, debes previamente eviscerarlo, ya que de lo contrario, al ser un pescado graso, se altera su sabor y textura.
El jurel: recetas para prepararlo
En cuanto a forma de prepararlo tenemos los jureles fritos, en escabeche, en ceviche, una gran variedad de recetas de jurel al horno, en sashimi.
Te recordamos también una receta muy original de jurel curado en agua de mar, que ya hemos subido al blog y que preparó Rocio Garrido del blog la cocina de mi abuelo, en el transcurso de la jornada organizada por Fresco y del Mar de corte y preparación de pescado que tuvo lugar en Santiago de Compostela el 14 de octubre pasado.
Joaquín Alvarez Portela
