El alga codium ('alga percebe') o ramallo de mar, cada vez se emplea más por prestigiosos ches, debido a su sorprendente sabor, que nos recuerda claramente al percebe, y su original textura. Esto supondrá sin duda que cada vez lo vayamos incorporando en nuestras recetas.
¿Cómo es el alga codium?
Para los que no conocéis este alga, te contamos que es un alga de porte erguido, alcanza hasta unos 40 cm, se presenta forma de ramificada, siendo sus ramificaciones de forma redondeada. De consistencia esponjosa, elástica, y que al tacto nos recuerda al terciopelo. Presenta un color verde intenso y tienen una textura muy carnosa, con un sabor incofundible que nos recuerda al auténtico percebe gallego, de ahí el nombre "alga percebe".
¿Cómo preparar el alga codium (percebe de mar)?
Se emplea de forma cada vez más frecuente en:
- ensaladas,
- salsas,
- aliños,
- cremas,
- cebiches,
- sushi,
- croquetas,
- guarniciones y
- arroces
Hasta en un pincho de tortilla de patata, como me la han servido recientemente.
Pincho de tortilla con alga codiumMuy recomendable probar el alga codium en crudo
Además de los usos comentados, aconsejamos consumirla en crudo, sin ningún tipo de cocción, para así poder apreciar su sabor, absolutamente diferente del resto de las algas.
Alga Codium o alga percebe frescaTe lo ofrecemos en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'
El alga codium lo puedes adquirir en tu pescadería online Fresco y del Mar tanto al natural en conserva, como fresco, en las épocas en las que se recoge. Las algas que comercializa Fresco y del Mar proceden exclusivamente del litoral gallego, y son recogidas de forma artesanal y respetando al máximo la sostenibilidad del medio marino que tanto nos preocupa.
Las algas en general tienen muchas propiedades nutricionales, y el codium es una importante fuente minerale tales como el yodo, hierro, magnesio, cálcio, fósforo, sodio, potasio, cobre y zinc. También este alga tiene un aporte en proteínas similar al de algunos cereales y semillas, presentando también una elevada concentración de ácidos grasos saturados, predominando el ácido oleico.
Tiene ya muchas razonas para consumir un alga tan exquisita como ésta, ¡Te animamos a que te inicies en el mundo de las algas sin perder más tiempo!
