alga

El alga codium  ('alga percebe') o ramallo de mar, cada vez se emplea más por prestigiosos ches, debido a su sorprendente sabor, que nos recuerda claramente al percebe, y su original textura. Esto supondrá sin duda que cada vez lo vayamos incorporando en nuestras recetas.

¿Cómo es el alga codium?

Para los que no conocéis este alga, te contamos que es un alga de porte erguido, alcanza hasta unos 40 cm, se presenta forma de ramificada, siendo sus ramificaciones  de forma redondeada. De consistencia esponjosa, elástica, y que al tacto nos recuerda al terciopelo. Presenta un color verde intenso y tienen una textura muy carnosa, con un sabor incofundible que nos recuerda al auténtico percebe gallego, de ahí el  nombre "alga percebe".

¿Cómo preparar el alga codium (percebe de mar)?

Se emplea de forma cada vez más frecuente en:

• ensaladas,
• salsas,
• aliños,
• cremas,
• cebiches,
• sushi,
• croquetas,
• guarniciones y
• arroces

Hasta en un pincho de tortilla de patata, como me la han servido  recientemente.

Pincho de tortilla con alga codium

Muy recomendable probar el alga codium en crudo

Además de los usos comentados, aconsejamos consumirla en crudo, sin ningún tipo de cocción, para así poder apreciar su sabor, absolutamente diferente del resto de las algas.

Alga Codium o alga percebe fresca

Te lo ofrecemos en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'

El alga codium lo puedes adquirir en tu pescadería online Fresco y del Mar tanto al natural en conserva, como fresco, en las épocas en las que se recoge. Las algas que comercializa Fresco y del Mar proceden exclusivamente del litoral gallego, y son recogidas de forma artesanal y respetando al máximo la sostenibilidad del medio marino que tanto nos preocupa.

Las algas en general tienen muchas propiedades nutricionales, y el codium es una importante fuente minerale tales como el yodo, hierro, magnesio, cálcio, fósforo, sodio, potasio, cobre y zinc. También este alga tiene un aporte en proteínas similar al de algunos cereales y semillas, presentando también una elevada concentración de ácidos grasos saturados, predominando el ácido oleico.

Tiene ya muchas razonas para consumir un alga tan exquisita como ésta, ¡Te animamos a que te inicies en el mundo de las algas sin perder más tiempo!

Las algas nos aportan muchos de los nutrientes que precisamos, sin embargo todavía hoy son unas grandes desconocidas en la gastronomía occidental. Desde nuestra pescadería online te venimos sugiriendo que pruebes a introducirte en el mundo de las algas, y en esta entrada de nuestro blog te proponemos además que lo hagas desde la respostería, donde también las algas como el kombu y el preparado con algas agar-agar, pueden aportar mucho.

Las muchas ventajas nutricionales de las algas

Las algas en general son muy ricas en minerales tales como yodo, hierro, fósforo, calcio y potasio. Son también ricas en proteínas, lo que las hace muy recomendanbles para aquellas personas que realizan una gran actividad física. Son muy adecuadas para disminuir el colesterol ya que colaboran en la eliminación de grasas. Aportan vitaminas, tanto del grupo B, como la A, y por supuesto debido a su alto contenido en fibra favorecen el tránsito intestinal.

El alga 'kombu' en repostería

El alga kombu se puede emplear en repostería para elaborar:

• magdalenas,
• galletas,
• cookies y
• cremas.

Se trata de un auténtico potenciador de sabor, debido  al alto nivel de ácido  glutamático, que nos permite reducir el empleo de azúcar. Además, por su alto contenido en fibra, proteínas y minerales tales  como yodo, se activan las papilas gustativas y se llega a percibir sabores que sin la presencia  de este alga pasarían desapercibidos.

Alga kombu

El alga 'agar-agar'

El agar-agar es una sustancia gelatinosa que se obtiene de la pared celular de varias especies de algas marinas, que gelifica a temperatura ambiente y la gelatina conseguida se puede volver a calentar y no se licúa. La diferencia del agar-agar con respecto a la gelatina, es que mientras la gelatina es de origen animal, el agar-agar se obtiene de algas marinas. Además el poder gelificante es diez veces superior al de la gelatina, y no aporta ningún olor ni sabor a la preparación a la que lo añadamos. La forma más habitual en la que lo podemos adquirir es en forma de polvo.

El agar-agar en repostería se puede emplear como gelificante o como espesante. Como espesante lo podemos emplear para espesar natillas, helados, cremas... Como gelificante  lo podemos emplear en mermeladas, compotas, flanes, cuajadas, tartas, zumos...