El pasado lunes día 19, de la mano de la Fundación Lonxanet estuvimos presentando nuestra pescadería online gallega, 'Fresco y el Mar', así como contando en qué consiste el proyecto Restauramar, todo ello en la sede de la Cofradía Vasca de Gastronomía situada en la capital guipuzcoana, y ante un grupo de profesionales del sector del País Vasco, tales como responsables de restaurantes, escuelas de cocina, cofradías...
Antes de nada queremos agradecer a Juan Manuel Garmendia de la Cofradía Vasca de Gastronomía, su apoyo, colaboración y poder de convocatoria, para que el acto de presentacion fuese un éxito.
Fresco y del Mar en la presentación en la Cofradía Vasca de GastronomíaEn el acto hablamos sobre el proyecto Restauramar, la red de restaurantes por la conservación del mar, y de las actividades que se realizan dentro de este proyecto para promover la utilización de los recursos marinos de forma sostenible y responsable.
Fresco y del Mar en la Cofradía Vasca de GastronomíaLos valores de la pescadería online 'Fresco y del Mar'
Explicamos el proyecto Fresco y del Mar, nuestros valores, la pesca artesanal y sostenible, así como el peso económico que tiene la pesca artesanal en las villas de Costa da Morte en las que se emplea. Contamos porque el pescado y marisco gallego procedente de pesca artesanal llega absolutamente fresco a las lonjas donde se comercializa, ya que las embarcaciones salen a faenar por la mañana y llegan a puerto por la tarde del mismo día para comercializar sus capturas, empleándose el frío como método de conservación, difereciándose asi la pesca artesanal de la pesca semi-industrial e industrial, donde se recurre en ocasiones a aditivos químicos o congelación para su conservación.
Trazabilidad del marisco y pescado gallego
Contamos que para Fresco y del Mar es esencial generar confianza en el cliente, y para ello, además de incluir en nuestros pedidos la etiqueta legal, nos ayudamos del sistema de etiquetado y trazabilidad denominado trazamare, por el que cada pescado, pieza de marisco, o el lote si las piezas son pequeñas, dispone de una etiqueta con contiene un código QR y un código alfanumérico, con el que el cliente con la ayuda del smartphone si se trata del código QR, o introduciéndo en la web de Fresco y del Mar el código alfanumérico, puede conocer:
- la lonja gallega donde fue adquirido,
- el día en que fue capturado,
- el barco que lo capturó,
- el arte de pesca que fue utilizado,
de todo el pescado y marisco que nuestra pescadería online suministra al cliente.
Sostenibilidad
También hablamos de los criterios de selección de especies que Fresco y del Mar comercializa, tales como que no incluimos en nuestra oferta aquellas especies que no está recomendado su consumo por organizaciones no gubernamentales con autoridad en la materia y basándose en criterios científicos, por motivos de sobrepesca o que esté en peligro la supervivencia de dicha especie en el habitat determinado. También incluimos recomendaciones de consumo recomendado de determinadas especies en ciertas épocas del año.
Joaquín Alvarez Portela
