pulpo cocido

Tal cual especifica la resolución del plan experimental para la gestión del pulpo gallego para la campaña 2021/2022, el pasado día 30 de abril comenzó la veda del cefalópodo, que continuará hasta el próximo día 5 de julio. Serán 64 días en los que no se podrá capturar pulpo, esenciales para permitir la continuidad de la especie.

La veda del pulpo gallego

Con el  inicio de la veda, las nasas deberán ser retiradas del mar. Actualmente existe un gran control sobre las nasas, ya que cada una debe llevar una etiqueta, que la asocia a cada embarcación (está limitado el número de nasas por embarcación). Además se deben colocar en un determinado orden en el cabo (riceiro) que une las nasas, y este cabo debe estar marcado con una boya que se identifica con un chip.

Una vez que se termine el período de veda se podrán volver a capturar el cefalópodo en las costas gallegas. La administración pesquera establece las cantidades máximas a capturar por embarcación, estando el límite en 30 kg de pulpo por embarcación, marinero y día, siendo 210 kg el tope que no se podrá rebasar. Estas cantidades se amplían pasado el  31 de agosto hasta los 50 kg de pulpo por embarcación, marinero y día,  y el tope máximo alcanza los 350 kg.

¿Cómo comprar «pulpo gallego» durante la veda?

Como alternativa al pulpo gallego fresco en nuestra pescadería online «Fresco y del Mar» puedes seguir comprando el pulpo congelado o cocido, por supuesto capturado mediante pesca selectiva artesanal (nasa de pulpo), que respeta el medio ambiente marino.

Sostenibilidad pesquera

Tenemos que ser plenamente conscientes que la sostenibilidad pesquera solo se conseguirá manteniendo en el mar unas poblaciones suficientes que generen la biomasa que se puede explotar. El problema está en que si se superan las capturas, y se reducen las poblaciones, cada vez costará más capturar esa biomasa por lo que el esfuerzo pesquero, y su coste, será cada vez mayor para capturar cada vez menos ejemplares.

Por todos es sabido que en Galicia, y en toda España, se consume mucho más pulpo foráneo que gallego, siendo en una gran proporción del pulpo foráneo que se consume procedente de bancos de pesca situados en la costa Atlántica que baña el Norte de África.

Pulpo gallego recién pescado

Hemos hablado con algunas de las pulpeiras y pulpeiros más tradicionales de Galicia, y los pulpeiros que trabajan en pueblos del interior de Galicia, tales como Carballiño, nos han dicho prefieren el pulpo del banco de pesca sahariano, y esto no es porque el pulpo de la costa noroccidental de África sea mejor, sino porque el pulpo gallego tiene una mayor merma que el del banco sahariano. Además estos pulpeiros del interior de Galicia dicen que esto no es de ahora, pues ya desde hace décadas que ellos consumen el pulpo de dicha procedencia. También indican que debido a la demanda tan alta y creciente de pulpo, el cefalópodo gallego no tiene capacidad suficiente para abastecer el mercado local.

En su aspecto el pulpo gallego y el procedente de las costas africanas  se puede diferenciar ya que el del banco sahariano no es tan oscuro como el gallego, pero que con un buen aceite de oliva y un buen pimentón, el cliente queda plenamente satisfecho, y es no es fácil encontrar diferencias en el sabor.

Dicen también que la compra de pulpo saharaui no es una cuestión de precio, ya que actualmente los pulpos de ambas procedencias tienen precios muy similares, y que en los últimos meses se han encarecido de forma muy significativa.

La subida de precio que en los últimos tiempos ha experimentado el pulpo, ocasiona que también haya subido en las cartas, y el pulpo ha pasado de ser un producto económico, de consumo muy frecuente, ha ser casi un producto de lujo, con la consecuente reducción del consumo.

También nos cuentan que hay restaurantes que lo compran ya cocido, de tal manera que en la cocina no tienen más que condimentarlo y calentarlo con el microoondas, y ya tienen el plato de pulpo listo para ofrecérselo al cliente. De esta manera se evitan el proceso lento de cocer el pulpo, y no equivocarse con el punto de cocción, que depende mucho de en que lugar se consuma el pulpo, ya que por ejemplo en Galicia nos gusta que tire un poco más a duro que a blando.

En Fresco y del Mar solo comercializamos auténtico pulpo gallego. Creemos que realmente existen diferencias apreciables de sabor, y son debidas al ecosistema que son las rías gallegas, en cuanto a lugar idóneo para los pescados y mariscos.

En Fresco y del Mar te ofrecemos auténtico pulpo gallego:

• fresco,
• congelado o
• cocido (patas de pulpo), si prefieres no complicarte en la cocina.

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'  queremos atender las peticiones de nuestros clientes, y en no pocas ocasiones nos han preguntado si comercializábamos pulpo cocido, para así evitar cocer el pulpo y los posibles problemas de no darle su punto de cocción.

Patas de pulpo gallego cocidas

Así pues nos pusimos manos a la obra para buscar un proveedor que nos suministrase pulpo gallego cocido, y que además el punto de cocción fuese el adecuado. Lo hemos encontrado y ya desde ahora comercializamos dos patas de pulpo gallego cocido pasteurizado, envasado al vacío, con un peso aproximado de 200 g, y sin ningún tipo de aditivos, ni conservantes, ni colorantes.

Patas de pulpo gallego cocido

Pulpo cocido acorde con nuestros valores

También desde Fresco y del Mar no queremos comerciliazar pescado y marisco que no sean capturados en las costas gallegas, preferiblemente en la Costa da Morte y ría de Muros, y que no hayan sido capturados mediante pesca artesanal y sostenible, ya que ello forma parte de los valores de nuestro proyecto empresarial.

Te lo queremos poner muy fácil

Las patas de pulpo son muy sencillas de calentar, pudiéndose calentar tapadas en microondas o directamente en la bolsa en la que lo enviamos e introduciéndola en agua caliente. Así en unos pocos minutos podrás tomar en tu casa  un excelente 'pulpo a feira', sin tener que preocuparte por congelar el pulpo (si es que lo compras fresco), ni de cocerlo de forma correcta, para que no esté ni duro ni tampoco blando.

Pulpo cocido: muchas posibles preparaciones

También estas patas de pulpo cocidas las podrás emplear para realizar un  pulpo en vinagreta, salpicón de marisco, croquetas de pulpo, pulpo al pesto, patatas rellenas de pulpo, pulpo gratinado al queso...

Y también pulpo fresco y congelado, pero siempre de Galicia y pesca artesanal

Recordarte también que en nuestra pescadería online también podrás adquirir pulpo gallego fresco, y pulpo gallego congelado. También  indicarte que si el pulpo lo adquieres fresco siempre deberás congelarlo, y mantenerlo en el congelador un mínimo de dos días, de tal manera que se le rompan las fibras  y así el pulpo no resulte duro en cualquiera de los platos que prepares con este manjar de las rias gallegas.

Pulpo recién pescado