comprar vieira online

En la mayoría de las recetas de vieira al horno se emplea el pan rallado de tal manera que se gratinan con este ingrediente, y que en algunas recetas también se mezcla con perejil o ajo triturado. En esta sencilla receta que os proponemos de 'Vieiras al horno', no se utiliza pan rallado, y en nuestra opinión se aprecia mejor el sabor de la vieira,  el resultado es más jugoso, y al no llevar ese ingrediente son aptas para celíacos. Os recomendamos esta receta para preparar las vieiras por su sencillez, el poco tiempo que se precisa para realizarla, y porque el resultado os encantará.

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Nunca comprar vieira sin envasar ni eviscerar

Ya os comentamos en otra ocasión en este blog los motivos por lo que debéis comprar siempre vieira eviscerada y envasada. Esto es para evitar que nos afecte la toxina amnésica paralizante que se encuentra en el hepatopáncreas de las vieiras.

Ingredientes para preparar una 'Vieiras al horno' sin pan rallado

• 6 vieiras gallegas.
• 50 gramos de jamón.
• 1 cebolla de tamaño intermedio.
• 1 limón.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Sal y pimienta negra.

Preparación de la receta de vieira

Si compras las vieiras en nuestra pescadería online Fresco y del Mar, solo tendrás que descongelarlas, ya que vienen perfectamente limpias y evisceradas, en todo caso las puedes pasar lavar con agua fría. Para descongelarlas lo mejor es dejarlas en la nevera durante el día anterior a su consumo, y evita descongelarlas dejándolas a temperatura ambiente. Una vez descongeladas deberás salarlas y echarles un chorrito de limón. También hay cocineros que una vez limpias las vieiras las dejan unas horas en un recipiente sobre el que han vertido anteriormente brandy.

Deberás precalentar el horno a 180 º y en todo horno.

Corta la cebolla en juliana, y sofríela en una sartén con un chorrito de AOVE. Una vez que la cebolla pierde su color blanco característico, y adquiere ese aspecto traslucido, sin retirar la sartén del fuego añade el jamón y el perejil que previamente deberás haber cortado en trozos pequeños. Sazona con sal y pimienta negra,  mezcla todos los ingredientes bien y retíralo del fuego.

Posteriormente coloca una cucharadita del sofrito en cada una de las vieiras, e introdúcelas en el horno durante unos quince minutos.

En un post de este blog de fecha 20 de diciembre, os recomendábamos encarecidamente que no consumieseis vieiras sin etiquetar ni envasar, ya que puede suponer un riesgo para la salud el que las vieiras no estuviesen adecuadamente evisceradas. Esto es debido a que en el hepatopancreas se concentra la mayoría de la toxina ASP, y su ingesta supone un riesgo para la salud, lo que ocurre si el bivalvo no estuviese convenientemente eviscerado.

En este post os queremos contar una serie de ventajas nutricionales de las vieiras, un marisco muy saludable, que se consume tanto en navidad como en el resto del año.

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La vieira gallega desde el punto de vista nutricional

Este bivalvo es muy rico en vitamina del grupo B, especialmente B12, vitamina que es básica para el metabolismo tanto de aminoácidos como  de ácidos grasos, además de ser de gran importancia para el funcionamiento adecuado del sistema  nervioso así como del mantenimiento y formación de los glóbulos rojos. Esta vitamina también se emplea en el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas. Otra de las funciones de esta vitamina es su aporte en el desarrollo de las células nerviosas.

La vieira también es rica en minerales taels como potasio, selenio, magnesio, calcio y yodo. La abundacia de este último mineral la hace muy adecuada para nuestro metabolismo, pues regula el nivel de energía, participa en la formación de hormonas tiroideas, tiroxina y triyodotirina, ayuda a la absorción de hidratos de carbono, mejora el estado de la piel, uñas y pelo, colabora en el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, colabora en el metabolismo de los nutrientes, y ayuda a quemar el exceso de grasa entre otras funciones.

Partes de la vieira que nos comemos

Las partes que nos comemos  de la vieira es su músculo abductor, que es el cilindro blanquecino central, y los órganos genitales, que  son el gajo de color naranja que vemos al abrir el bivalvo. La función de ese músculo abductor es cerrar con fuerza sus valvas, y protegerse de sus depredadores.

Vieira: hábitat y alimentación

La vieira vive en fondos con vegetación, que precisan para proteger sus huevos fertilizados y larvas,  a profundidades que oscilan entre los 20 y 100 m. Para desplazarse toma agua que después expulsa con fuerza, saliendo expulsada en sentido contrario. Las vieiras se alimentan de plancton, que atrapan por medio de unas membranas mucosas.

Las vieiras y su distribución en el mundo

Las vieiras las podemos encontrar en numerosos hábitats marinos, desde los fríos mares de Islandia hasta los océanos tropicales. Se encuentran numerosas especies de vieira en las costas americanas del océano Atlántico Norte, también en el mar de Japón, en las costas de Perú, Chile, Irlanda, Nueva Zelanda, China, y por supuesto en las costas gallegas, que son las únicas que puedes encontrar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', ya que sólo comercializamos vieira procedente de la ría de Arousa, convenientemente eviscerada, envasada y congelada, con absoluta garantía.

Joaquín Alvarez Portela

Ya puedes comprar vieiras gallegas en nuestra pescadería online

Desde la semana pasada ya puedes comprar en nuestra  pescadería online 'Fresco y del Mar' auténticas vieiras gallegas. Queríamos que estuviese a la venta antes de las navidades, ya que es un bivalvo muy apreciado en los menús navideños.

Vieiras de procedencia gallega

La vieira que ofrecemos procede de la ría de Arosa, es descargada en la lonja de Cambados, depurada durante 24 horas, se le retira el  hepatopáncreas, es sometida a controles sanitarios, envasada individualmente y posteriormente ultracongelada. Debes tener en cuenta que Fresco y del Mar tiene la vieira congelada, y que cuando nos haces un pedido de este bivalvo, éste es enviada por mensajería refrigerada, por lo que te llegará totalmente descongelada o en el proceso de descongelación, por lo que no debe ser posteriormente congelada, a no ser que sea congelada después de ser cocinada.

Vieira gallega: su hábitat y morfología

Las vieiras viven en profundidades de hasta 100 m en zonas de bancos de arena limpia y firme, y es un organismo filtrador, por lo que puede verse afectado de fenómenos tales como las mareas rojas (afloraciones algales masivas). Es un molusco bivalvo hermafrodita en el que maduran primero las gónadas masculinas.

Las vieiras son un molusco bivalvo grande, y su valva derecha es convexa y tiene entre 14 y 17 costillas radiales, y con surcos longitudinales que se aprecian claramente. La valva izquierda es plana, y tiene idéntico número de costillas, que son redondeadas y más estrechas. La valva derecha presenta un color entre anaranjado y pardo, mientras que a valva de la derecha tiene un color entre marrón y amarillento. Su tamaño está en torno a los 12 cm, y los ejemplares mayores pueden alcanzar los 17 cm. En Fresco y del Mar comercializamos la vieira de tamaño mediano que oscila entre los 11 y 12,4 cm.

Vieira gallega

Vieiras congeladas

Hemos optado por comercializar la vieira congelada, porque el período en el que este bivalvo está disponible en fresco es muy reducido. Comercializarla fresca solo lo podríamos hacer muy pocos meses del año. Además con el  proceso de ultracongelación no se produce ninguna pérdida de sabor ni de textura.

Recetas recomendadas con 'vieira gallega'

La vieira se puede preparar de multitud de formas, te dejamos aquí una serie de recomendaciones, con el enlace a las recetas:

• Carpaccio de vieira del blog 'La Cocina es Vida'.
• Vieiras al horno del blog 'La Cocina de mi Abuelo'.
• Vieiras con jamón al horno del blog 'La Cocina de mi Abuelo'.
• Vieiras a la gallega con créme fraîche del blog de 'Frabisa'.
• Vieiras a la gallega del blog de 'Frabisa'.

Joaquín Alvarez Portela