Fresco y Del Mar

El finning consiste en capturar tiburones, cortarle las aletas, para después, y una vez que ha sido mutilado, devolverlo al mar, cuando en la mayoría de los casos todavía están con vida. Inevitablemente  morirá por asfíxia, pues sin aletas los tiburones no pueden nadar, ni hacer que el agua circule por sus branquias, o morirá desangrados o engullido por otros peces.

tiburon-mutilado

¿Cuál es el origen del 'finning'?

El origen del finning es la demanda existente de aletas de tiburón en algunos países de Asia como China, Indonesia o Singapur, para la elaboración de platos muy tradicionales como la sopa de aleta de tiburón, que ha llegado a considerarse un plato de auténtico lujo, y que en ciertas ciudades chinas se llega a pagar por un plato de aleta de tiburón el equivalente a 200 USD.

Pagar este precio por un plato de sopa, que apenas lleva 50 g aleta de tiburón seca, y por el que en algunos lugares como la India, el pescador apenas recibe el equivalente a 12 USD por kg de aleta, nos puede dar una idea de la presión que hay en los pescadores para conseguir más aletas de tiburón, debido a la alta rentabilidad de este negocio para toda la suerte de intermediarios sin escrúpulos que en esta actividad se concentran.

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Esta práctica, además de absolutamente cruel, ya que los tiburones vivos mutilados son arrojados al mar de nuevo y sin que tengan posibilidades de vivir, es muy destructiva para distintos ecosistemas marinos, ya que los  tiburones ocupan un lugar muy destacado en la cadena trófica marina.

https://youtu.be/C0p_LdfgmxQ

La gran demanda de aleta de tiburón existente ha conseguido que en muchos lugares las poblaciones de tiburones se hayan reducido hasta en un 98 % en los últimos años, y es que los tiburones son especies altamente sensibles a este incremento de su captura que se está produciendo últimamente, debido a que los tiburones tienen una baja tasa de incremento de población, ya que tienen un crecimiento lento, un largo período de maduración sexual, que alcanza los 20 años en algunas especies, que además tienen pocas crías, y todo ello conlleva a una baja capacidad de reacción frente a la agresión que están sufriendo en cuanto al incremento indiscriminado de sus capturas.

Desde el año 2013 la UE impuso la obligación, a sus flotas pesqueras, de desembarcar los tiburones capturados con sus aletas adheridas, de lo que se quejan determinadas flotas, alegando que supone un incremento de sus costes de explotación, indicando también que las flotas de otros países siguen haciendo finning, y esto les supone el no poder competir en igualdad de condiciones.

Organizaciones internacionales como la IUCN, TRAFFIC, WWF y la FAO pretenden la implantación del Plan Internacional de Conservación y Ordenación de Tiburones, en los países que realizan la pesca del tiburón. Este plan pretende la conservación del tiburón, y garantizar su aprovechamiento sostenible, pero el probema es que este plan es apenas seguido por unos pocos países.

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Desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' creemos que urge que los organismos internacionales de regulación pesquera y los países afectados por esta práctica, tomen medidas, encaminadas a su eliminación. Tales medidas son la prohibición del finning, la obligación del desembarco de tiburones con aletas en todos los países, así como la regulación de la pesca del tiburón de acuerdo con los estudios realizados por expertos que permitan la conservación de las diferentes especies de tiburones.

Joaquín Alvarez Portela

El pasado 30 de septiembre tuvimos ocasión de presentar nuestra pescadería online en el marco de las Jornadas Gastronómicas de Eskola Zaharra celebradas en Vitoria-Gasteiz y gracias a la invitación de Slow Food Araba.

Presentación Milucho Louro - Foto: MUNDONICA

BUENA ACOGIDA DE NUESTRA PESCADERÍA ONLINE POR UN PÚBLICO NUMEROSO

Tenemos que destacar la buena acogida dispensada por los inmejorables anfitriones de Slow Food Araba, y en especial la de su presidente Alberto López de Ipiña, que en todo momento nos ofreció todo tipo de facilidades para poder participar en las referidas Jornadas Gastronómicas.

Parte del público asistente. Foto: MUNDONICA

La asistencia al acto resultó muy numerosa y todo el público asistente mostró un gran interés por el proyecto de Fresco y del Mar de comercializar marisco gallego y  pescado fresco procedentes de la pesca artesanal y sostenible en  Costa da Morte y Ría de Muros y Noia.

Parte del público asistente. Foto: MUNDONICA

Durante el acto de presentación tuvimos la ocasión de explicar con detalle:

• qué es la pescadería online Fresco y del Mar,
• dónde realizamos nuestras compras de pescado y marisco gallego,
• qué especies comercializamos,
• cuáles son nuestros objetivos y retos y sobre todo
• la filosofía que hay detrás de este proyecto de comercialización, la defensa de una pesca artesanal y sostenible y la apuesta por un futuro mejor para nuestros mares y oceános y en definitiva para las comunidades pesqueras artesanales.

GRAN INTERÉS Y COMPROMISO POR UN CONSUMO RESPONSABLE

En el transcurso del acto se dieron respuesta a a numerosas preguntas formuladas por los asistentes relacionadas con los tipos de arte de pesca utilizados en la pesca artesanal y los modelos de gestión, estableciendo un interesante diálogo por un público que mostró una gran sensibilidad medioambiental, preocupación por la situación de vulnerabilidad de los ecosistemas marinos y compromiso con un consumo responsable.

EL PESCADO Y MARISCO GALLEGO EN LAS MEJORES MANOS

Pero la presentación de nuestra pescadería online no tendría sentido sin la degustación de algunos de los pescados y mariscos que comercializamos. Gracias a la colaboración de Luis Ángel Plágaro de Restaurante Sukalki e Iñigo Gordóbil del Basque Culinary Center degustamos distintas presentaciones de pulpo gallego,  jurel,  navajas de Fisterra y Berberechos de la Ría de Muros y Noia, todo ello maridado con un buen txakolí Astobiza.

Luis Angel Plágaro del Restaurante Sukalki. Foto: MUNDONICA

Pulpo gallego - Foto: MUNDONICA

Brochetita de Jurel. Foto: MUNDONICA

Jurel. Foto: MUNDONICA

Risoto de Berberehos. Foto: MUNDONICA

Desde la pescadería online Fresco y del Mar queremos reiterar el agradecimiento a Slow Food Araba y aplaudir el gran trabajo que están llevando a cabo y que se demuestra con las numerosas actividades organizadas a lo largo del año y que hicieran un hueco para poder contarles nuestro proyecto.

MILUCHO LOURO

Como ya indicábamos días atrás, ha comenzado esta semana la campaña de recogida de berberechos en la ría de Noia, y queremos contarte algunas curiosidades de la misma, que seguro que no conoces. También recordarte que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', podrás comprar los mejores berberechos de la ría de Muros y Noia de la campaña que se inicia. Te lo ofrecemos en cuatro posibles tamaños:

• Berberecho XXL (de 40 a 50 piezas el kg),
• Berberecho grande (de 70 a 80 piezas el kg),
• Berberecho mediano (100 a 110 piezas el kg), y
• Berberecho pequeño (de 115 a 130 piezas el kg),

en todo caso con la máxima frescura y con todo el  sabor de las  rías gallegas.

La campaña del berberecho tiene gran importancia económica para la zona donde se desarrolla, ya que 470 mariscadores a pie, y 1050 desde embarcaciones menores participan en ella. La buena noticia es que para este año, según han indicado responsables de la cofradía, los berberechos se prevén de muy buen calidad.

Berberechos gallegos de la Ría de Noia

Los límites de la campaña de recogida de berberechos

La recogida del berberecho se realizará durante un plazo de seis meses, incluyendo una paralización de varias semanas coincidiendo con las fiestas navideñas. La cofradía limita las cantidades de bivalvos a recoger, y para ello fija para la recogida del berberecho unos límites diarios a recoger, estableciéndolos en 40 kg al día por mariscador de berberecho, y 10 kg al día por cada especie de almeja, todo ello para para el  marisqueo a flote. Para el marisqueo a pie los límites son 25 kg al día por mariscador de berberecho, y también 10 kg al día por cada especie de almeja. También la cofradía fija un horario de trabajo, y además solo pueden trabajar en condiciones de bajamar.

Las mareas rojas, el peligro de la campaña de recogida de berberechos

Una de las grandes preocupaciones del sector son las posibles mareas rojas que puedan acontecer durante la campaña del berberecho, y que obligarían a suspender temporalmente su recogida, así como a no poder comercializar aquellos bivalvos recogidos y afectados por la misma.

La mareas rojas consisten en floraciones de algas nocivas, que inicialmente se denominaron en inglés "harmful algae bloom". El proceso de formación de estas mareas rojas es debido a que en las costas gallegas, cuando el anticiclón de las Azores se acerca a la península ibérica, se produce un aumento de los vientos de componente norte y nordeste.  Estos vientos arrastran las aguas superficiales de la costa hacia mar adentro, que son sustituidas por frías aguas profundas, cargadas de nutrientes, denominándose este fenómeno afloramiento.

Con este afloramiento comienza un proceso productivo muy intenso, en el que inicialmente se produce el crecimiento masivo de microalgas. Las primeras microalgas que aparecen son las diatomeas, después aparecen otras especies de microalgas, posteriormente zooplacton herbívoro, depués zooplacton carnivoro, continuando un sinfin de de organismos marinos.

Los últimos microorganismos en aparcer son las microalgas denominadas dinoflagelados, y algunas especies de éstas producen sustancias tóxicas, y que son las responsables de las denominadas mareas rojas.

Si los moluscos, y en el caso que nos ocupa los berberechos, se alimentan de estas microalgas que producen las sustancias tóxicas, acumularán estas toxinas en su organismo, y si éstos son ingeridos por el hombre, éste se verá afectado.

Joaquín Alvarez Portela

Los descartes, asunto sobre el  que ya hemos escrito en nuestro blog, deben  ser reducidos al mínimo o mejor eliminados, para que podamos hablar de pesca sostenible.

Los descartes, como  sabéis, es la práctica de devolver al mar todas aquellas capturas realizadas en la actividad pesquera, y que no son deseadas, bien sean porque no alcanzan las tallas mínimas, porque el pescador que las realiza no dispone de cuota, o por determinadas normas de composición  de capturas. El problema es que lo que se devuelve al mar en la gran mayoría de los casos no está vivo, o está  moribundo, sin posibilidades de sobrevivir, con lo que el daño al medio marino  está hecho.

La Política Pesquera Común (PPC), obliga al desembarco de todo lo capturado, y fija un horizonte temporal para alcanzarlo (entre el 2015 y el 2019), para toda la pesca comercial y en aguas europeas. Todo lo capturado deberá ser desembarcado, deducirse de las cuotas, y aquellos individuos que no alcancen las tallas mínimas no  podrán comercializarse para consumo humano, y todo ello la Comisión Europea lo hace para que los expertos puedan identificar que artes de pesca producen más descartes, así como para mejorar la selectividad pesquera en cuanto a redes y otros útiles empleados en la  práctica pesquera.

Embarcación artesanal. (Foto: Alfonso Rego - WWF)

No todos los artes de pesca son lo mismo

Otro asunto fundamental a tener en cuenta es que no todas las  artes pesqueras producen los mismos descartes. El arrastre, una  de las artes de pesca más lesivas para  el medio ambiente marino, produce unos descartes que alcanzan el 40 % en pesquerías como el rape o la merluza, y alcanza el 90 % en el langostino, porcentajes claramente inadmisibles desde el punto de vista de la sostenibilidad pesquera.

Dos tipos de descartes

Tenemos que considerar que hay dos tipos de descartes, los sujetos a TACS y cuotas, y los no sujetos a TACS y cuotas. Los primeros afectan a especies sujetas a límites de captura, y se prohíbe la comercialización de las capturas que superan esos límites. Los segundos son descartes de especies que se pescan de forma accidental, carecen de interés comercial, por lo que tampoco tienen interés para los pescadores, y este desinterés en muchos casos es debido a la falta de conocimiento de esas especies.

Para disminuir el primer tipo de descarte comentado, la solución es el empleo de artes de pesca selectiva, de tal manera que se disminuyan o eliminen los descartes. Actualmente el pescado descartado se emplea para la fabricación de harinas de pescado, y no se destinan al consumo humano directo. En cuanto a que se puede hacer para disminuir el segundo tipo de descarte, el esfuerzo se debe hacer para promocionar esas especies que son pescadas y no tienen demanda comercial, de tal manera que sean conocidas y valoradas por el consumidor.

Desde pescadería online 'Fresco y del Mar' entendemos que cuotas pesqueras debe haber, además de otras muchas normas que regulen la actividad pesquera, y que esas normas deben tener en cuenta la sostenibilidad pesquera. Actualmente hay grandes problemas con la distribución de cuotas pesqueras, en relación con la sostenibilidad, y es que nos encontramos con que para determinadas especies, artes pesqueras como el arrastre, claramente lesivas al medio ambiente marino, tienen más cuota pesquera que la pesca artesanal, selectiva y que está en la dirección de la sostenibilidad.

Joaquín Alvarez Portela

Con la logística de Fresco y del Mar nos aseguramos que todo el marisco y pescado que comercializamos es absolutamente fresco, ya que todo el producto que comercializamos lo compramos en las lonjas de Costa da Morte una vez que recibimos el pedido de nuestros clientes.

Nunca compramos una cierta cantidad de pescado y marisco para venderlo posteriormente. De esta forma, en algunas ocasiones nos encontramos que no podemos suministrar exactamente lo que nuestro cliente nos solicita tanto en cuanto a tamaño como en cuanto a especie, pero el cliente tiene la garantía de que lo que le suministramos tiene absoluta frescura.

Otro asunto de vital importancia es como mantener esa frescura inicial del pescado y marisco, y la clave para ello es el mantener la cadena del frío. En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' mantenemos la cadena del frío desde que lo adquirimos en lonja, en las que el pescado se encuentra en cajas con hielo, para posteriormente transportarlo en vehículos o contendores isotermos dotados de elementos de refrigeración, y manteniéndolo en cámaras frigoríficas en todo momento. Una vez que el pedido es procesado, se introduce en cajas de porexpán en las que se introducen geles refrigerantes. Además las pedidos introducidos en las cajas con geles regrigerantes son enviamos mediante agencia de transporte que emplee vehículos isotermos o refrigerados.

No todos los establecimientos que comercializan pescado y marisco ofrecen sus productos con total frescura, y por eso en este artículo queremos darte una serie de indicaciones que te pueden ayudar a saber cuando un pescado está fresco y cuando no lo está.

Cómo reconocer el pescado fresco

Las claves para saber si un pescado está fresco o no lo está son las siguientes:

1. Los ojos en el pescado  fresco están abultados, y la pupila es negra y brillante. Cuando el pescado no está fresco los ojos están hundidos, y la pupila se torna gris, y la córnea lechosa
2. La piel debe tener un color vivo. En el pescado que no está fresco la piel es blanda, y se desprende con facilidad de la carne del pescado
3. Las agallas deben tener un color rojo o rosa intenso, y un aspecto limpio y brillantes. El pescado que no está fresco sus agallas son de color amarillento o grisáceo
4. Si el pescado tiene escamas, éstas deben estar adheridas a su cuerpo
5. Las vísceras del pescado es lo que primero se deteriora, por lo que si obsevamos que el  pescado presenta una tripa hinchada es porque sus vísceras presentan putrefacción, y los gases bacterianos que se producen ocasionan efecto globo
6. El pescado fresco debe oler a mar, y al ir perdiendo su frescura, este olor se vuelve desagradable
7. El pescado fresco la carne es dura y no es en absoluto flácida

caracteristicas-del-pescado-fresco

Esperamos que este artículo te sea útil y que así puedas identificar el pescado fresco.

Joaquín Alvarez Portela

En demasiadas ocasiones podemos ver en los medios de comunicación distintas operaciones contra el furtivismo, en el ámbito de la pesca, el marisqueo o la comercialización, que son llevados a cabo por servicios de vigilancia pesquera o cuerpos de seguridad del estado. Pero, ¿quiénes son y cuáles son sus funciones?

Galicia tiene competencias exclusivas en materia de pesca en aguas interiores, marisqueo y acuicultura, y de desarrollo y ejecución de la legislación del Estado en materia de ordenación del sector pesquero tal y como se recoge en su Estatuto de Autonomía

Decomiso centollos por Servicio Gardacosta y Policia Autónoma - Foto: R. GROBAS - LA OPINIÓN DE A CORUÑA

En Galicia el organismo encargado de la guardia costera, vigilancia pesquera, búsqueda y salvamento y protección del medio marino en las aguas de la comunidad autónoma es el 'Servicio de Guardacostas'  y depende fundacionalmente directamente de la consellería competente en materia de pesca, actualmente la Consellería do Mar.

Dicho servicio fue creado en 2004  a raíz de la promulgación de la Ley 2/2004, de 21 de abril, por la que se crea el Servicio de Guardacostas de Galicia, aunque ya se llevaban a cabo con anterioridad los servicios de Vigilancia Pesquera y de Busca y Salvamento.

Los miembros del Servicio de Guardacostas de Galicia tienen la consideración de agentes de la autoridad en el desempeño de sus funciones.

FUNCIONES DEL SERVICIO DE GUARDACOSTAS (VIGILANCIA PESQUERA)

Las funciones que lleva a cabo el servicio de guardacostas de Galicia son:

• Función inspectora. Consiste básicamente en la realización de todas aquellas actuaciones dirigidas al control de los establecimientos y actividades de explotación de los recursos marinos desde su producción hasta su comercialización y transporte hasta su consumo final. Igualmente, se llevarán a cabo todas aquellas actuaciones dirigidas al control de los establecimientos y actividades que puedan afectar, en su desarrollo, al medio marino, velando por el cumplimiento de las normas vigentes en la materia, así como las actuaciones que contribuyan al cumplimiento de la normativa vigente en materia de seguridad marítima a desarrollar en la explotación de los recursos marinos, realizando los correspondientes informes.

• Función preventiva: son todas aquellas actuaciones dirigidas a adoptar medidas de preservación del medio marino y sus recursos, evitando las agresiones al mismo.

• Función paliativa: son todas aquellas actuaciones de salvamento y lucha contra la contaminación marina, dirigidas a auxiliar y proteger a las personas, los bienes y el medio marino y asegurar la conservación del medio marino en el ámbito de las competencias de la Comunidad Autónoma de Galicia

Para la realización de sus labores, el Servicio de Guardacostas de Galicia dispone de distintos medios marítimos y aéreos. Dentro de las unidades marítimas dispone de un total de un buque de remolcador, el Sebastián de Ocampo, un buque de salvamento e inspección marítima, el Irmáns García Nodal, y 24 embarcaciones de patrullaje. Las unidades aéreas se componen por dos helicópteros con un tercer helicóptero fletado para cubrir las paradas de mantenimiento.

Para determinados operativos el Servicio de Guardacostas también cuenta con el apoyo de las Unidades adscritas de la Policía Nacional.

Pero además del Servicio de Guardacostas, el Servicio Marítimo de la Guardia Civil también tiene entre sus cometidos fundamentales la conservación de la naturaleza y el medio ambiente, control e inspección pesquera y de embarcaciones deportivas .

Además en la mayor parte de las cofradías de pescadores de Galicia disponen de un servicio de vigilancia y control de los bancos marisqueros para lo cual contratan a guardapescas titulados y que tendrán que estar coordinados con el Servicio de Gardacostas en base a los convenios de colaboración que tienen entre la Consellería do Mar y las cofradías de pescadores.

El furtivismo es uno de los principales problemas que tiene en la actualidad el sector pesquero y marisquero en Galicia, y a veces todos los medios son pocos para hacer frente a un problema que puede afectar gravemente a los intereses económicos de pescadores y mariscadores así como resultar un grave problema de salud pública por la comercialización ilegal de marisco sin pasar por los pertinentes controles.

MILUCHO LOURO

En este artículo querríamos hacer unas reflexiones sobre el artículo publicado en la revista Science titulado "Marine defaunation: Animal loss in the global  ocean" en  enero del  año 2015, pero que desgraciadamente el artículo está de plena actualidad: la protección del medio marino.

Como nuestros lectores saben, en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' estamos plenamente comprometidos con la protección del medio ambiente marino, y por ello apoyamos y solo comercializamos marisco gallego  y pescado fresco procedentes de pesca artesanal y sostenible.

Además realizamos un esfuerzo por concienciar a todos aquellos a los que conseguimos llegar, sobre la protección al medio marino, evitar la contaminación de nuestros mares y océanos, y transmitir el mensaje que cada uno de nosotros debe hacer cuantas acciones estén en su mano para conseguir esos objetivos, ya que no debemos solo de tener una opinión favorable en relación con el medio ambiente marino, sino que debemos tener una actitud proactiva.

Embarcaciones de pesca artesanal en Laxe (Galicia)

En el artículo citado, los  científicos nos dicen que los mismos patrones de comportamiento que la humanidad ha tenido con respecto al colapso de las poblaciones de fauna terrestre se están teniendo en el mar. En el siglo XIX, con la revolución industrial, enormes extensiones de bosques fueron eliminadas, para dar paso a actividades mineras, industriales así como nuevos asentamientos urbanos, lo que ocasionó que muchas especies desaparecieran, y que otras muchas estén en peligro de desaparición.

Sin embargo, al mismo tiempo, la actividad pesquera era prácticamente artesanal, y no existía una actividad pesquera industrial. Esta actividad pesquera industrial tardó en desarrollarse, ya que no lo hizo hasta los últimos decenios, y además también en los últimos decenios se incrementó de manera alarmante la contaminación que hemos ocasionado en el mar, fruto de los múltiples y variados vertidos que en él realizamos.

Son muchas las amenazas  del hombre a los océanos, y entre ellas están las granjas industriales marinas, que ocasionan contaminación en el entorno donde se desarrolla su actividad, introducen especies foráneas o modificadas genéticamente que suponen una amenaza para los ecosistemas naturales, son un foco de transmisión de enfermedades para la fauna local, y en mucho casos suponen la destrucción de hábitats terrestres, como ha ocurrido y está ocurriendo con la destrucción salvaje de manglares para la construcción de granjas de camarón.

La contaminación que vertemos a los mares, fruto de vertidos directos desde barcos, de accidentes en embarcaciones, desde plataformas de explotación de hidrocarburos, desde fábricas que no realizan los tratamientos adecuados en sus aguas de vertido, de ciudades que vierten sus aguas residuales sin tratar o con tratamientos insuficientes, o de ríos a los que previamente hemos realizado multitud de vertidos tanto urbanos como industriales, o la pesadilla de los plásticos, que inundan nuestros océanos, y  que ya se han introducido en nuestra cadena alimenticia, y sobre lo que ya  hemos tratado muchas veces en este blog.

Así pues, y según el citado  artículo, la utilización industrial de los mares, su explotación sin el suficiente y efectivo control, así como la contaminación humana, está dañando la salud de las poblaciones de las especies marinas, y si no cambiamos el rumbo de los acontecimientos, vamos a causar los mismos problemas que ya hemos causado en la fauna terrestre.

Conviene pues que hagamos una reflexión y que cambiemos radicalmente nuestra relación con el mar para evitar más problemas, y que tendamos a realizar actividades industriales y económicas que sean sostenibles desde el punto de vista ambiental.

Joaquín Alvarez Portela

Cada vez ocurren con más frecuencia e intensidad grandes desastres naturales  y cuando esto sucede siempre se considera que puede ser como consecuencia del cambio climático. Pero ¿qué es el cambio climático? y ¿qué consecuencias puede tener para los mares y océanos?

Fuerte temporal en Playa de Lariño

¿QUÉ ES EL CAMBIO CLIMÁTICO?

Se llama cambio climático a la variación global del clima de la Tierra puede ser debido a causas naturales y también a la acción del hombre y se producen a muy diversas escalas de tiempo y sobre todos los parámetros climáticos: temperatura, precipitaciones, nubosidad, etc.

Para limitar realmente los riesgos del cambio climático, es necesario reducir de forma sustancial y sostenida en el tiempo las emisiones de gases de efecto invernadero. El término "efecto de invernadero" se refiere a la retención del calor del Sol en la atmósfera de la Tierra por parte de una capa de gases en la atmósfera.

Esta emisión descontrolada de gases de efecto invernadero, están modificando sustancialmente la atmósfera de tal manera que están afectando y afectarán sensiblemente al clima de la Tierra, de no mitigarse su emisión

CAMBIO CLIMÁTICO: SUS IMPACTOS SOBRE LOS MARES Y OCÉANOS

Los impactos sobre el Cambio Climático están afectando de forma muy notable a las temperaturas de los mares y océanos, al suministro de nutrientes de los ecosistemas marinos y a la composición química del océano.

Todos estos, a su vez, afectan a la distribución de alimento, ciclos de reproducción, migraciones de animales marinos, etc. de millones de especies que dependen del mar para obtener su alimento diario, incluida las poblaciones humanas.

Acidificación de los océanos - Infografía: Vista al mar

Los principales impactos del cambio climático en nuestro medio ambiente marino son:

• Aumento del nivel del mar,  El aumento del nivel del agua tendrá un serio impacto sobre los ecosistemas marinos. Cuando la temperatura de la superficie se calienta, se produce la fusión del hielo de los glaciares, del hielo marino, así como de la plataforma de hielo polar. Cuando esto sucede, aumenta la cantidad de agua que desemboca en los océanos de todo el mundo y conduce a que crezcan los niveles del mar drásticamente, poniendo en peligro numerosas ciudades que se sitúan bajo el nivel del mar.
• Decoloración de los corales: el calor provoca que el coral se desprenda de las algas que lo alimentan, lo que ocasiona que se decolore y se torne blanco. Si el calentamiento global persiste, un total del 60% de todos los arrecifes podrían perderse para el 2030.
• Océanos ácidos. Los océanos del mundo están absorbiendo una gran cantidad de dióxido de carbono (CO2), lo que tiene como consecuencia un aumento de su grado de acidez y un incremento del riesgo de desaparición de muchas especies marinas, especialmente aquellas que contienen carbonato cálcico tales como corales, moluscos, crustáceos y fitoplancton.
• Alteraciones en el metabolismo y estilo de vida de las especies marinas. Aumento de las temperaturas puede afectar directamente el metabolismo, ciclo de vida y el comportamiento de las especies marinas. Para muchas especies, la temperatura es una señal para la reproducción, por lo que los cambios de temperatura pueden afectar a una reproducción exitosa
• Condiciones meteorológicas extremas e imprevisibles.  El calentamiento global hará que las tormentas puedan llegar a ser extremadamente graves, así como su número. El agua caliente del océano alimentará la intensidad de las tormentas y dan como resultado un mayor número de huracanes extremadamente devastadores. Las olas de calor severas se han vuelto cada vez más comunes, y la razón no es otra que los gases de efecto invernadero que estan atrapados dentro en la atmósfera lo que puede dar lugar a un aumento de enfermedades relacionadas con el calor y desencadenar númerosos incendios.

¿CÓMO EVITAR EL CALENTAMIENTO GLOBAL?

Las medidas para frenarlo y adaptarse a sus consecuencias son muy diversas y todos podemos contribuir a mejorar la actual situación de deterioro del planeta, desde las instituciones hasta los consumidores. Pero ¿en qué medida, como consumidores,podemos contribuir a frenar el calentamiento de la Tierra?, con pequeños gestos como estos:

• Cambiar las bombillas, reemplazando una bombilla tradicional por una de bajo consumo.
• Apagar los aparatos electrónicos, tales como televisor, ordenador, DVD...
• Uso transporte público o bicicleta.
• Revisar la presión de los neumáticos.
• Reciclar la basura
• Instalar un regulador de caudal en la ducha y asegurarse de que no goteen los grifos.
• No abuses de los aparatos de aire acondicionado y calefacción
• Planta un árbol.

Si queremos un planeta sano y unos océanos vivos, del cual poder disfrutar de los recursos que nos ofrece, como es el caso del pescado y marisco gallego que comercializamos en nuestra pescadería online, debemos poner en práctica determinadas acciones que seguro no suponen un gran esfuerzo en lo personal pero si un gran beneficio a nivel global.

MILUCHO LOURO

El consumo de alga kombu es muy recomendable por la multitud de propiedades que tiene, ya que depura nuestros intestinos, reblandece la fibra de las legumbres, estimula el metabolismo, aporta numerosos nutrientes..., es por ello que desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' te animamos a que te inicies en su consumo, si es que no lo has hecho ya.

El alga Kombu

Se le conoce también como kelp, y pertenece al grupo de las laminarias, que se caracterizan por ser carnosas y lisas. Es muy común su consumo en el Noreste de Asia, y se cree que su utilización en gastronomía viene de tiempos muy antiguos, anteriores al año 797, año en que aparece escrita la primera referencia al kombu. El desarrollo de las técnicas de secado permitió que se conservara durante largos períodos, lo que permitió el desarrollo de su comercio con otras de Japón distintas a las de su producción.

Alga kombu

Las propiedades del alga Kombu

Como indicábamos antes el alga kombu depura nuestros intestinos gracias a la presencia del ácido algínico, que no es digerible por nuestro organismo, y que realiza una acción de depuración de los intestinos, favoreciendo así la flora intestinal, ya que elimina de forma natural las toxinas que se encuentran en sus paredes.

La presencia del ácido glutamático en este alga consigue que si se cocina con legumbres, reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad al ablandar las fibras de las legumbres.

Tiene alta presencia de minerales tales como yodo, potasio, hierro, fósforo, sodio y calcio,  así como de vitaminas tales como A, B1, B2, B3 y C, por lo que aporta muchos de los nutrientes necesarios, sin embargo por su alto contenido en yodo, este alga no la deben consumir aquellas personas que sufran hipertiroidismo.

¿Cómo debes cocinar el alga Kombu?

Se puede emplear para realizar un guiso de legumbres, ya que aporta un agradable sabor, además de las ventajas indicadas anteriormente. Cocinada en guiso no precisa que se ponga en remojo (si la adquieres deshidratada). Se puede preparar también un caldo de verduras con este alga, para lo que tampoco precisa ser hidratada, pero deberemos hervirla al menos una hora antes de introducir las verduras.

Para otros usos este alga precisa ser hidratada, para lo que se debe introducir al menos media hora en agua, y debes tener en cuenta que puedes aprovechar el agua de ponerla a remojo, ya que está llena de nutrientes. Posteriormente a su hidratación debe cocer otra media hora.

En la cocina japonesa hay multitud de platos que emplean el kombu, tales como el dashi o el sashimi (fresco).

Alga kombu: distintas formas de presentación

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' puedes encontrar el alga kombu en las siguientes presentaciones:

• Presentación en conserva: Alga kombu al natural
• Recién salida del mar: Alga kombu fresca

Bienvenidos al apasionante mundo de las algas y sus sabores!

Joaquín Alvarez Portela

Seguro que muchos de vosotros tiene la imagen grabada de alguna escena de una subasta de pescado en lonja en alguno de los puertos del litoral español que hayan visitado en alguna ocasión. Algunos conocerán perfectamente su funcionamiento y otros muchos posiblemente desconozcan cuál es la funcionalidad de una lonja de pescado y marisco. En este post os daremos alguna información sobre su funcionamiento que puede resultar de vuestro interés.

Lonja de Fisterra momentos antes de la subasta

¿QUÉ ES UNA LONJA DE PESCADO Y MARISCO?

La lonja de pescado y marisco es un local que habitualmente está ubicado en el puerto pesquero, a pie de muelle y donde se realiza la primera venta de los productos de la pesca extractiva marítima o el marisqueo y donde los productores (pescadores y mariscadores) deben comercializar sus productos por cualquier método admitido en derecho sin que resulte obligatoria la subasta, como se recoge en el Real Decreto 418/2015 por el que se regula la primera venta de los productos pesqueros. En definitiva la lonja actúa como el establecimiento autorizado como primer expedidor.

LAS LONJAS: ¿CÓMO FUNCIONAN?

Aunque en la actualidad no es obligatoria la subasta del pescado y marisco en lonja (Art.4.1 de Real Decreto 418/2015) si debe pasarse obligatoriamente por la misma para realizar el pesaje y control de los lotes. En la actualidad, a pesar de la no obligatoriedad las subastas se llevan a cabo en la práctica totalidad de las lonjas del litoral español.

Las subastas que se realizan en las lonjas de pescado y marisco han experimentado un gran cambio en los últimos años con la informatización del proceso de subasta, dónde cada comprador dispone de un dispositivo para poder realizar la parada del lote correspondiente de pescado o marisco, después de visualizar en una gran pantalla la especie que se está a subastar, así como la categoría, tamaño, peso y la embarcación a quien corresponde.

De todas formas aún existen lonjas donde la subasta se realiza de forma tradicional, "a viva voz", resultando un atractivo para muchos de los visitantes que acuden a visitar la lonja y acaban sorprendidos por la agilidad del subastador a la hora de llevar a cabo el proceso de subasta, con la tradicional y llamativa "cantinela" resultando para mucha gente totalmente incomprensible por su rapidez.

En las lonjas de pescado y marisco, tanto en el sistema informatizado como en el tradicional  es habitual que el tipo de subasta sea "a la holandesa", en la que el subastador parte de un precio elevado y se va reduciendo hasta que algún comprador se dispone a parar la subasta porque considera que el precio se ajusta a sus previsiones de venta.

LA LONJA: PUNTO DE REFERENCIA EN LOS PUERTOS PESQUEROS

Las lonjas resultan ser el principal punto neurálgico de cada puerto pesquero, donde se concentran gran cantidad de compradores, pescadores y personal laboral de las mismas. Es el establecimiento de mayor actividad portuaria y uno de los principales puntos de referencia de los puertos.

De las lonjas gallegas, principalmente de las ubicadas en Costa da Morte y Ría de Muros e Noia procede el pescado fresco y el marisco gallego que comercializamos en nuestra pescadería online.

MILUCHO LOURO