vieira gallega online

Como ya os hemos contado en otro post anterior, hemos participado en las ponencias y debates de la edición del evento Slow Fish, que ha tenido lugar entre los días 9 y 12 de mayo en la ciudad italiana de Génova. Pero no solo hemos participado en las  ponencias, sino que en esta edición, conjuntamente con nuestros amigos de Porto de Cambados, hemos tenido un stand, en el que tanto Porto de Cambados como Fresco y del Mar, hemos tenido la oportunidad de explicar nuestros respectivos proyectos de apuesta por la pesca artesanal gallega,  a todos aquellos que nos han visitado, y además les hemos ofrecido degustar la auténtica viera gallega de Porto de Cambados.

Degustación de vieira en nuestro stand

Exquisita vieira gallega de Porto de Cambados

La degustación que hemos ofrecido ha sido todo un éxito, ya que los que la probaban, lo primero que hacían era felicitarnos y lo siguiente que hacían era pedirnos la receta. Receta que consistió vieira de Porto de Cambados marinada con agua de mar, y acompañada de tres exquisitas y sorprendentes salsas. Las salsas fueron un pilpil de limón, una espuma de cebolla encurtida, y un jugo verde de cítricos y hierbas aromáticas.

Salsas que además de aportar unos sorprendentes y exquisitos sabores, aportaban texturas, olores y colores únicos para combinar con la vieira gallega.

Vieira de Porto de Cambados marinada con agua de mar y acompañada de las tres salsas

Marisco de Galicia

Nos gustó mucho la aceptación que tiene el marisco de Galicia en Italia. Los visitantes de nuestro stand nos decían que lo conocían, bien porque lo había probado en viajes a Galicia, bien porque lo habían probado en su propio país, o bien porque habían oído hablar de las excelencias y la magnífica calidad del marisco gallego. Los visitantes además de probar la vieira nos preguntaban si teníamos pulpo gallego o percebes, que estaban deseosos de volverlos a degustar.

Percebeiros

También los italianos se mostraron conocedores del trabajo tan arriesgado que supone recoger el percebe gallego en las aguas batidas y rocosas del litoral gallego, lo que supone un enorme riesgo para las vidas de los percebeiros, y que desgraciadamente todos los años sufren accidentes, que en algunos casos resultan fatales.

Una excelente experiencia

Para  nosotros la experiencia en Génova fue muy positiva, tanto por haber tenido la oportunidad de dar a conocer en Italia el marisco gallego, y especialmente de la vieira gallega, como por la ocasión de participar en los debates que tuvieron lugar sobre sostenibilidad pesquera, así como sobre las amenazas que actualmente afectan al mar y a los ecosistemas marinos, y establecer contactos con posibles clientes italianos. También nos gustó el haber conocido a otras empresas que tenían stand, y entre ellas queremos destacar a a la empresa Albigadus, que tenían un stand al lado de nuestro, y que han sido unos magníficos colaboradores en todo aquello en lo que solicitamos su apoyo.

Con nuestros amigos de Albigadus

Como ya os hemos indicado, desde hace unos días comercializamos vieiras gallegas congeladas en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Hoy os contamos en este post los motivos por los cuales vendemos la vieira congelada. Además aprenderás a rechazar siempre vieira que no ha sido comercializada por los cauces legales.

'Fresco y del mar' comercializa únicamente vieira congelada puesto que es la única forma de poder garantizar el suministro todo el año, pues este bivalvo sólo se puede encontrar en una temporada muy reducida al año (finales del mes de noviembre o principios del mes de diciembre).

Compra vieiras gallegas con total garantía

El motivo por el que la vieira gallega se comercializa siempre eviscerada es por la presencia de la toxina ASP (toxina amnésica paralizante). Esta toxina proviene de las algas diatomeas, y afecta a otros bivalvos tales como mejillones y ostras. El consumo de bivalvos contaminados con la toxina ASP tiene efectos negativos para nuestra salud, ya que en los casos más leves ocasiona náuseas, diarrea, vómitos y dolor abdominal. En los casos más graves puede ocasionar mareos, pérdidas de memoria, e incluso, si se realiza un consumo muy elevado de toxina, puede producir la muerte.

Para evitar estos efectos negativos, la administración obliga a comercializar siempre la vieira sin el hepatopáncreas y sin otras partes blandas, quedando así solamente la gónada y el músculo.Esto se debe a que en el hepatopancreas se encuentra aproximadamente  el 80 % de la toxina, y así se reduce de forma radical la cantidad de toxina que ingiere el consumidor.

En Galicia el organismo dependiente de la Xunta de Galicia llamado INTECMAR, es el encargado de realizar los controles en las zonas  de extracción, y solamente permite la extracción cuando la cantidad de toxina es adecuada para la posterior comercialización, previa retirada del hepatopáncreas.

Para poder consumir de forma segura y con total garantía la vieira debes de comprar vieira gallega en las siguientes condiciones:

• Eviscerada  (sin hepatopáncreas),
• Envasada con su correspondiente certificación.

Rechaza cualquier otra vieira gallega que no cumpla estos dos requisitos, ya que no  tendrías  la garantía de que la zona de extracción es apta  y que el  nivel de contaminación posibilita el consumo, una vez se halla realizada la evisceración. Además no se le habrían realizado los controles  que garantizan su idoneidad, y por todo ello , como indicamos anteriormente, te podría  causar graves perjuicios a tu salud.

También debes saber que la vieira gallega que cumple los requisitos de retirada del hepatopáncreas, y envasada, es absolutamente segura para su consumo, y no causa problemas a ningún individuo sensible como lo son enfermos y niños de corta edad.

Joaquín Alvarez Portela