navaja marisco

Nos lo han preguntado varios clientes, y aunque es un asunto que ya hemos tratado con anterioridad en el blog de nuestra pescadeía online, vamos a volver a hablar sobre las diferencias que existen entre los bivalvos navaja y longueirón.

Indicarte también que en tu pescadería online Fresco y del Mar podrás encontrar tanto navajas como longueirones, procecentes de la ría de Muros y de la zona de Fisterra en la Costa da Morte, recogidos de forma manual por buceadores en apnea.

La navaja

La navaja (Ensis arcuatus) es un bivalvo que tiene unas valvas alargadas, brillantes, de color amarillento presentando una manchas grises y parduzcas. La longitud de estas valvas oscila entre los 7 y los 15 cm, y tienen una cierta curvatura. Esta curvatura es la mejor forma de diferenciarlas del longueirón.

Las navajas viven en fondos arenosos y de escasa profundidad, permaneciendo bajo la arena, donde excavan agujeros verticales, cuya longitud alcanza los 50 cm. Este bivalvo se desplaza por estos agujeros para recoger y filtrar plancton que constituye su alimento. Los agujeros se pueden ver desde la superficie de los fondos arenosos, y es por éstos, por lo que las localizan los buceadores que las recogen.

Navajas de la ría de Muros

El longueirón

El longueirón (Ensis siliqua) es más alargado que la navaja, pudiendo alcanzar los 22 cm. Sus valvas son más resistentes que las valvas de la navaja y éstas son totalmente rectas, siendo ésta la principal característica para diferenciarlo de la navaja. También se diferencian en que las valvas del longueirón, también brillantes, son más claras que las de la navaja.

El longueirón también habita fondos arenosos y de escasa profundidad, y forma unos agujeros similares a los que realizan las navajas.

Longueirón de Fisterra

¿Diferencias en el sabor entre 'navaja' y 'longueirón'?

En cuanto al sabor, no apreciamos grandes diferencias, si bien el sabor del longueirón es algo más intenso que el de la navaja. Aunque es mucho más conocida la navaja que el longueirón, hay quien prefiere el longuerión por ese sabor más intenso.

'Navaja' y 'longueirón': recolección manual

Al recogerse, tanto las navajas como los longueirones, a mano, hace que no se encuentre arena en ellos, a diferencia de los recogidos mediante chupona. Este último método indicado no es en absoluto selectivo, daña el fondo marino y  se emplea para recoger estos bivalvos en países del norte de Europa.

Depuración de bivalvos

En todo caso estos bivalvos, en función de la zona donde se recojan, deberán permanecer un tiempo en depuraradora, para así tener garantía que no contienen ninguna toxina. En el lugar dónde suelas comprar estos bivalvos, fíjate que tengan la etiqueta correspondiente de haber estado en depuradora.

Joaquín Alvarez Portela

La navaja es un molusco bivalvo, presentando sus valvas un color amarillento con manchas parduzcas y grisáceas,  muy brillantes, alargadas, y con una cierta curvatura, alcanzando una longitud entre los 7 y los 15 cm. Este detalle de la curvatura es lo que las diferencia de los longueirones. Las navajas habitan fondos marinos de reducida profundidad y arenosos, permaneciendo bajo la superficie de la arena donde excavan agujeros verticales que pueden alcanzar hasta los 50 cm de longitud, por  los que se desplazan para captar y filtrar el plancton que les sirve de alimento. Estos agujeros asoman a la superficie del fondo arenoso, siendo este agujero por el que las localizan los buceadores.

Otra manera muy curiosa de capturar las navajas te la mostramos en este vídeo.

https://youtu.be/hxheU88Q0k0

Como se diferencian las 'navajas' del 'longueirón'

Como ya indicábamos en el párrafo anterior, la mejor manera de diferenciar la navaja del longueirón es observar su aspecto exterior:

• la navaja presenta una concha algo curvada y es frágil,
• la concha del longueirón carece de curvatura y su concha es más resistente.

También en el color presentan algunas diferencias ya que la concha de la navaja suele presentar unos tonos más oscuros que la del longueirón.

En cuanto a sabor y forma de prepararlos no hay prácticamente diferencias entre la navaja y el longueirón, así que las recetas para la navaja son perfectamente válidas para el longueirón. La forma más habitual es prepararlas a la plancha, y simplemente tendrás que añadir un chorro de aceite de oliva, ajo, perejil y una gotas de limón. Otras recetas más originales son:

• Navajas al horno (Directo al paladar)
• Navajas en salsa (Webos fritos)
• Navajas, trufa y arroz con kale (La cocina es vida)

Diferencia entre la 'navaja gallega' y la 'navaja holandesa'

Actualmente los supermercados y centros comerciales en los que habitualmente hacemos nuestras compras nos ofrecen navaja que proceden de Holanda, y a precios mucho más baratos que las navajas que proceden de Galicia. Cuando tomemos la decisión de compra y optemos por una u otra, debemos tener en cuenta que en Holanda la navaja es extraída mediante dragas succionadoras en los fondos arenosos donde se desarrolla este molusco. El problema es que al succionar no solo se llevan estos moluscos, sino que arrastran a todos los organismos vivos existentes, es pues este sistema de captura muy lesivo al medio ambiente marino.

En Galicia las navajas la recogen buceadores, y lo hacen una a una, por supuesto las inmersiones son en apnea o bien algunos emplean una manguera que les suministra aire desde la superficie. También tienen limitada la cantidad diaria máxima que pueden recoger, unos 15 kg por buceador, y éstos pueden sumergirse unos 210 días al año, ya que en los meses de febrero y marzo hay un paro biológico.

Navajas de la ría de Muros

Tienen especial renombre los longueirones de Fisterra, y esto es debido a que las aguas limpias de la zona están muy cargadas de nutrientes, y además al ser aguas muy batidas están muy oxigenadas, por lo que la calidad de los longueirones es óptima.

Y recordarte que en la pescadería online Fresco y del Mar podrás encontrar longueirones de Fisterra y navajas de la ría de Muros de calidad EXTRA.

Joaquín Alvarez Portela