Esta receta de fideos con almejas la podemos realizar tanto con almeja fina, como babosa o japónica. Las que véis en la fotografía está hecha con almeja japónica, y en cualquier caso el resultado es muy bueno, y su preparación muy sencilla, por lo que es una receta que podrá preparar perfectamente un principiante.
Ya en otro post os indicábamos como distingir los distintos tipos de almejas gallegas pero os lo volvemos a recordar en este post.
La almeja fina es de forma ovalada, y su color varía según el tipo de arena en el que vive, oscilando entre marrón y blanco. Presenta unas características líneas concéntricas que se cruzan con otras líneas radiales, con lo que se forman unos pequeños cuadrados en su concha.
La almeja babosa es menor que la fina, y su forma es ovalada, pero más alargada que la fina. Su color varía entre gris suave y crema, presentando manchas irregulares.
La almeja japónica es muy similar a la fina, pero en la japónica las líneas que se aprecian claramente son las radiales.
Ingredientes:
1kg de fideo grueso (nosotros hemos empleado el que se utiliza para preparar fideuá)
1 kg de almeja (puede ser fina, babosa o japónica, como en la fotografía adjunta)
Para el sofrito: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 2 tomates, sal, aceite de oliva, vino blanco y azafrán en rama
Caldo de pescado
Perejil
Receta de fideos con almejasPreparación:
Debemos poner las almejas en un cuenco con auga fría y sal durante no menos de una hora antes comenzar la preparación de este plato, esto se hace para que las almejas suelten la arenilla que pueden contener en su interior.
Lavamos y troceamos la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate. Sofreímos las verduras en una cazuela baja que habremos calenteado previamente con un chorrito de aceite de oliva, y una vez estén pochadas añadimos los fideos, vino blanco, el caldo de pescado y las hebras de azafrán. Lo dejamos cocer aproximadamente entre 7 y 10 minutos. Probamos de sal, y si el caldo se ha evaporado añadimos algo más de caldo de pescado. Posteriormente, cuando falten unos tres minutos para que estén los fideos, añadimos las almejas, y finalmente el perejil.
Joaquín Alvarez Portela
