compra pulpo gallego

La semana pasada uno de nuestros clientes, que había comprado pulpo congelado, nos llamó y nos dijo que no había quedado contento con el resultado del pulpo que había preparado. En la conversación nos indicó que lo había cocido durante unos 45 minutos, con lo que de esta manera el pulpo seguramente tendría un exceso de cocción, y efectivamente el resultado de esta forma no sería el esperado. Escribimos este artículo en el que damos las pautas sobre cómo cocer el pulpo, para así evitar problemas como el acontecido.

Cómo preparar el pulpo antes de la cocción

Si lo compras fresco deberás de congelarlo un mínimo de dos días para romperle las fibras y evitar así que esté duro después de su cocción. Antiguamente no se congelaba puesto que los pescadores lo "mazaban" contra alguna roca para conseguir romperle las fibras.

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' puedes comprar tanto pulpo fresco como congelado, siendo en ambos casos gallego, de Costa da Morte y capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

Pulpo congelado gallego

Cómo cocer el pulpo

Para proceder a su cocción, deberemos poner un olla al fuego con abundante agua a hervir.

Una vez que rompa a hervir debemos meterlo y sacarlo tres veces, que es lo que se llama asustar al pulpo.  Después lo dejaremos cocer durante unos 20 minutos, si es de 1 kg. Si fuese de entre 1,8 y 2 kg, el tiempo de cocción sería de entre 25 y 30 minutos.

Lo que tenemos que tener en cuenta es que si podemos pincharlo sin excesiva dificultad, estará listo, y si nos cuesta pincharlo lo deberemos dejar algo más de tiempo de cocción.

Posteriormente lo retiramos del fuego, y lo dejamos reposar en el agua de cocción entre 5 y 10 minutos.

Los beneficios del pulpo desde el punto de vista nutricional

Queríamos aprovechar este artículo para recordarte los beneficios que aporta a nuestra dieta.

Es muy rico en minerales tales como zinc, yodo, calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio, cobre, manganeso, selenio, y sodio. Es rico en proteínas de alto valor  y vitaminas tales como B12, niacina, B6 y vitamina  E. Su contenido en grasas es muy bajo, y su aporte de colesterol también es muy bajo.

Destacamos la importancia de la niacina para ayudar a la producción de energía en nuestro cuerpo. También es muy adecuada para estimular el crecimiento del cabello y así ayuda a evitar la caída del cabello.

La forma más tradicional de comer el pulpo en Galicia es "a feira", sin embargo hay otras recetas para preparar este cefalópado muy tradicionales en Galicia,  como lo es esta de 'Pulpo a la Mugardesa'.

Receta de Pulpo gallego a la Mugardesa': Ingredientes (para 5 personas)

• 1 pulpo de entorno a 2 kg de peso. En nuestra pescadería online puedes comprar pulpo fresco o pulpo congelado.
• 5 patatas de tamaño mediano.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de  ajo.
• Pimentón dulce, vino albariño, aceite de oliva  y sal.

Receta de Pulpo a la Mugardesa': Preparación

Si has comprado el pulpo fresco, una vez limpio deberás proceder a su congelación y mantener no menos de dos días en el congelador, de esta manera no estará duro. Para descongelarlo, lo mejor es hacerlo manteniéndolo unas horas en  el refrigerador. Para limpiarlo, deberás retirar las vísceras, ojos, boca, y lavarlo bajo el grifo, hasta que salga el agua limpia.

Pon agua a hervir en una cazuela, y cuando comience a hervir, debes introducir el pulpo y retirarlo tres veces. Con esto se evita que el cefalópado pierda su piel en el proceso de cocción. Deja cocerlo 20 minutos, y después permite que repose en la cazuela unos minutos.

En otra cazuela vierte un chorro de aceite de oliva, y cuando esté caliente añade  la cebolla y el pimiento, que previamente habrás cortado en dados, añade también el ajo que habrás chafado, y lo sofríes durante unos  minutos.

Una vez pochado, añade pimentón dulce, sal, un vaso de vino albariño, y dos vasos del agua de cocer el pulpo, que habrás reservado. Una vez que comience a hervir, añade las patatas cortadas en trozos de tamaño mediano, y el pulpo cortado en rodajas. Todo ello lo dejas cocer hasta que estén en su punto las patatas y el cefalópado. Lo dejas reposar unos minutos, y ya está listo para servir.

Pulpo Fresco o Congelado

En tu pescadería online Fresco y del Mar, podrás encontrar pulpo fresco y pulpo congelado. El congelado está eviscerado, y el fresco puedes escoger si deseas que te lo enviemos eviscerado o no. En ambos casos es gallego, y concretamente capturado en aguas de la Costa da Morte, mediante pesca artesanal y sostenible.