Como ya os dijimos la semana pasada, hemos comenzado a comercializar bogavante en la pescadería online 'Fresco y del Mar', y por eso queremos hablar en nuestro blog de una cuestión que muchos lectores lo conocen, pero seguro que hay algunos que no lo tienen del todo claro, y son las diferencias existentes entre el bogavante y la langosta.
Bogavante y Langosta: principales diferencias
El bogavante (Homarus gammarus), tiene un color azulado oscuro (este color azulado se observa claramente en el europeo), y al cocinarlo cambia de color, como todos los crustáceos, a un color rojizo. La langosta (Palinurus elephas), tiene caparazón punzante y espinoso, y su color es pardo anaranjado, que también se torna a rojizo al cocinarla.
Tanto la langosta como el bogavante son crustáceos decápodos, tienen cinco pares de patas, pero otra diferencia clara es que el bogavante tiene dos de sus patas delanteras grandes y con unas fuertes pinzas características, mientras que la langosta tiene dos largas antenas, tal y como podemos apreciar en las fotografías adjuntas.
Bogavante gallego
LangostaEl bogavante y su confusión con la langosta americana
Parece que no debería haber confusión entre ambas especies, sin embargo la hay debido a la langosta americana (Homarus americanus), que debería llamarse bogavante americano. Este crustáceo habita en la costa atlántica de Norteamérica, y que tiene las pinzas muy parecidas al bogavante europeo, aunque su color es oscuro, pero no tiene el color azulado oscuro del europeo.
Langosta en la gastronomía, aunque a veces sea foránea
La langosta habita en el océano Atlantico y mar Mediterráneo, donde está muy introducida en su gastronomía, y un buen ejemplo de ello lo tenemos en Menorca. Otro curioso ejemplo de fiesta gastronómica basada en la langosta es la fiesta del pontevedrés municipio de A Guarda, donde todos los años en verano se celebra la fiesta de la langosta, y sin embargo las capturas de langosta en A Guarda son prácticamente inexistentes, como se demuestra en el cuadro adjunto, siendo la procedencia de las langostas que se consumen en esta fiesta mayoritariamente de Portugal.
Capturas en A Garda (años 2015 y 2016). Fuente: Consellería do MarDiferencias entre el bogavante europeo y americano o canadiense
Como ya hemos indicado, también hay diferencias entre el bogavante europeo y el canadiense, y las principales diferencias son:
- el canadiense tiene las pinzas mayores que el europeo, y
- el color del canadiense es más rojizo, mientras que el europeo su color es más oscuro y azulado.
- Una vez cocidos también presentan una diferencia, y es que el canadiense presenta un color rojo menos intenso que el europeo.
El bogavante europeo habita el océano Atlántico, desde Noruega hasta Marruecos, y también se encuentra en el mar Mediterráneo y en el Negro, y es muy frecuente encontrar en nuestros mercados el procedente de Escocia, así que si quieres tomar el gallego, que es el que podrá tener más frescura por cuestiones logísticas, mira su procedencia cuando hagas tus compras, y ten en cuenta estas claves para que no te engañen, y que no te den marisco foráneo si quieres comprar el marisco gallego.
Joaquín Alvarez Portela
