Con la logística de Fresco y del Mar nos aseguramos que todo el marisco y pescado que comercializamos es absolutamente fresco, ya que todo el producto que comercializamos lo compramos en las lonjas de Costa da Morte una vez que recibimos el pedido de nuestros clientes.
Nunca compramos una cierta cantidad de pescado y marisco para venderlo posteriormente. De esta forma, en algunas ocasiones nos encontramos que no podemos suministrar exactamente lo que nuestro cliente nos solicita tanto en cuanto a tamaño como en cuanto a especie, pero el cliente tiene la garantía de que lo que le suministramos tiene absoluta frescura.
Otro asunto de vital importancia es como mantener esa frescura inicial del pescado y marisco, y la clave para ello es el mantener la cadena del frío. En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' mantenemos la cadena del frío desde que lo adquirimos en lonja, en las que el pescado se encuentra en cajas con hielo, para posteriormente transportarlo en vehículos o contendores isotermos dotados de elementos de refrigeración, y manteniéndolo en cámaras frigoríficas en todo momento. Una vez que el pedido es procesado, se introduce en cajas de porexpán en las que se introducen geles refrigerantes. Además las pedidos introducidos en las cajas con geles regrigerantes son enviamos mediante agencia de transporte que emplee vehículos isotermos o refrigerados.
No todos los establecimientos que comercializan pescado y marisco ofrecen sus productos con total frescura, y por eso en este artículo queremos darte una serie de indicaciones que te pueden ayudar a saber cuando un pescado está fresco y cuando no lo está.
Cómo reconocer el pescado fresco
Las claves para saber si un pescado está fresco o no lo está son las siguientes:
- Los ojos en el pescado fresco están abultados, y la pupila es negra y brillante. Cuando el pescado no está fresco los ojos están hundidos, y la pupila se torna gris, y la córnea lechosa
- La piel debe tener un color vivo. En el pescado que no está fresco la piel es blanda, y se desprende con facilidad de la carne del pescado
- Las agallas deben tener un color rojo o rosa intenso, y un aspecto limpio y brillantes. El pescado que no está fresco sus agallas son de color amarillento o grisáceo
- Si el pescado tiene escamas, éstas deben estar adheridas a su cuerpo
- Las vísceras del pescado es lo que primero se deteriora, por lo que si obsevamos que el pescado presenta una tripa hinchada es porque sus vísceras presentan putrefacción, y los gases bacterianos que se producen ocasionan efecto globo
- El pescado fresco debe oler a mar, y al ir perdiendo su frescura, este olor se vuelve desagradable
- El pescado fresco la carne es dura y no es en absoluto flácida
caracteristicas-del-pescado-frescoEsperamos que este artículo te sea útil y que así puedas identificar el pescado fresco.
Joaquín Alvarez Portela
