Cigala

La cigala (Nephrops norvegicus, Linnaeus 1758) es un crustáceo decápodo de la familia Nephropidae - la misma que la langosta y el bogavante - que habita los fondos fangosos y arenosos del Atlántico norte y el Mediterráneo. Es uno de los crustáceos más valorados en la gastronomía europea de alto nivel.

Su cuerpo es inconfundible: un caparazón casi cilíndrico, de coloración naranja rosada con manchas rojizas en las pinzas, y un rostro largo y bien marcado. Las hembras presentan tonos más claros; los machos desarrollan pinzas más largas y pronunciadas. Puede alcanzar hasta 25 centímetros de longitud. 

Origen y captura de la cigala: Irlanda y Escocia (FAO 27)

La cigala es una especie de aguas frías y profundas. En Galicia, la escasez de ejemplares en las rías y la merma progresiva de las poblaciones en aguas nacionales hacen prácticamente imposible ofrecer cigala gallega con regularidad y en las cantidades que nuestros clientes demandan. Por eso, para no renunciar a la calidad, miramos donde están los mejores ejemplares.
Las cigalas que ofrecemos en frescoydelmar.com proceden de los caladeros de Irlanda y Escocia, zona FAO 27 (Atlántico Noreste), uno de los bancos pesqueros mejor gestionados de Europa. Esta zona - que incluye el banco de Porcupine al suroeste de Irlanda y las aguas occidentales de Escocia - produce cigalas de talla sobresaliente, carne prieta y sabor dulce, gracias a las frías corrientes atlánticas que las rodean. Llegan vivas a nuestras instalaciones en Muros (A Coruña), donde son seleccionadas y preparadas para el envío en pocas horas.

Valor gastronómico de la cigala

La carne de la cigala es delicada, suave y notablemente dulce, con una textura prieta que, cuando el ejemplar ha llegado vivo, resulta firme y nacarada. Su sabor huye de la intensidad de la gamba roja o el bogavante: es más sutil, más amable con el paladar, con una dulzura natural que la hace perfecta tanto para elaboraciones sencillas como para preparaciones de alta complejidad. Y la cabeza, con su coral rojizo, encierra un concentrado de sabor marino que ningún cocinero debería despreciar.