Archivo por meses: julio 2017

En 'Fresco y del Mar' además de nuestro compromiso con la pesca artesanal y sostenible, con la protección de los ecosistemas marinos y con las zonas de Galicia dónde desarrollamos nuestra actividad que son Costa da Morte y la ría de Muros y Noia, tenemos un compromiso con la innovación en el ámbito profesional encaminada a satisfacer a nuestros clientes.

Nuevos productos elaborados con pescado y marisco gallego de pesca gallega artesanal

Es por esto por lo que a día de hoy nos encontramos inmersos en un proceso de desarrollo de nuevos productos para ofrecer a nuestros clientes. Dichos productos, como no podía ser de otra manera, son elaborados con pescado y marisco gallego, que por supuesto han sido capturados en la Costa da Morte y ría de Muros, mediante pesca artesanal y sostenible. Además se elaboran mediante recetas a base productos totalmente naturales, sencillas, en las que se puede apreciar claramente el sabor de los auténticos pescados y mariscos de las citadas costas. Después del verano podrás probar los productos comentados, y estamos seguros que tendrán una magnífica acogida por parte de nuestros clientes.

Estos elaborados de pescado y marisco tendrán un plazo de caducidad tal que permitirá que los puedas tener en la nevera durante varias semanas, y también nos permitirá exportarlos a los mercados europeos que demandan pescado y marisco de pesca sostenible gallego.

Pescado y marisco online: menos residuos en los envíos

Otra asignatura que tenemos pendiente es el envío de pescado y marisco gallego en cajas de poliestireno, cajas que estamos empleando debido a que son plenamente indicadas para el transporte de productos alimenticios, y además tienen un cierto grado de aislamiento térmico. Sin embargo, estas cajas no las reutilizamos, y si el cliente no tiene la precaución de tirarlas en el contenedor amarillo, no conseguimos una práctica medioambiental como nos gustaría.

Es por ello que estamos trabajando en el proyecto de poder enviar a los clientes que lo deseen sus pedidos de pescado y marisco en cajas reutilizables y con registro de temperatura, de tal manera que eliminaríamos el problema del tratamiento adecuado de los residuos de poliestireno, y además el cliente tendría la garantía de la trazabilidad de la temperatura, desde que le enviamos su pedido hasta que le llega a su domicilio.

Cajas de pescado y marisco

En congruencia con nuestros valores

Con estas iniciativas esperamos satisfacer más a nuestros clientes, estando además insistiendo en la sostenibilidad, que es uno de los valores de Fresco y del Mar.

La pescadería online 'Fresco y del Mar' ofrece a sus clientes comprar auténtico pescado fresco de la Costa da Morte y ría de Muros, como si estuviesen en las propias lonjas, siendo todo el pescado capturado mediante pesca artesanal y sostenible. ¡Haz tu pedido de "pescado para ti", y descubre la diferencia en sabor, frescura y calidad!

'Pescado para ti': un lote de pescado fresco a la semana

Con esta propuesta 'Fresco y del Mar' te ofrece 3 kg de pescado fresco, que dependerá de lo que esté entrando en lonja el día que nos haces el pedido. Podrás escoger entre especies de pescado tales como:

• abadejo,
• sargo,
• jurel,
• caballa,
• rubio,
• merluza,
• pinto,
• besugo blanco,
• pulpo o
• sepia.

Podrás escoger una, dos  o tres especies, y en todo caso dependiendo de la disponibilidad en las lonjas.

De esta manera podrás tomar pescado de temporada, absolutamente salvaje, de mar, con la máxima frescura, y verás la diferencia en sabor, textura y calidad.

Auténtico pescado salvaje de Galicia

Haz tu pedido de pescado online desde cualquier sitio

Podrás comprar el mejor pescado de Galicia, sin tener que desplazarte a las lonjas de la Costa da Morte y ría de Muros. Fresco y del Mar hará esa tarea por ti y tú podrás seleccionar lo que deseas desde tú móvil o desde tu ordenador y lo podrás hacer:

• entrando en la web,
• llamando por teléfono,
• enviándonos un mail o
• por whatsapp.

Fresco y del Mar en tu smartphone

Pescado fresco online a un precio muy interesante

Y todo ello a un precio muy interesante, 48 € (IVA incluido, portes no incluidos).

El coste del transporte será:

• 12€: si el pedido se entrega en cualquier lugar de la península (excepto Galicia), y la entrega de 10:00h a 14:00h.
• 10€: si la entrega es en Galicia y de 10:00h a 14:00h.

Consulta también los precios para entrega en Baleares, Francia y Portugal.

También si nos lo solicitas te enviaremos por mail una serie de enlaces a recetas recomendadas de muy sencilla preparación para aquellos pescados que hayas seleccionado.

Fresco y del Mar quiere que puedas disfrutar de auténtico pescado y marisco gallego, y capturado mediante pesca sostenible, y queremos ponerte muy fácil el que lo puedas comprar, y además te queremos ofrecer recomendaciones para que lo puedas preparar, de forma sencilla, con un resultado delicioso, y que el preparar la receta no te lleve mucho tiempo, que seguro que no tienes.

Y si tu pedido alcanza los 120 €, ¡porte gratuito!

También por supuesto podrás pedir otros pescados, mariscos, algas, anchoas, vinos albariño, godello, mencía, cookies elaboradas con algas..., y si tu pedido alcanza los 120 € de producto los portes serán gratuitos (para envíos a la península, y entrega de 10:00 a 14:00)

La semana pasada recibíamos  una  consulta de una clienta sobre las diferentes cantidades de los distintos  tipos de omega3 de las algas comestibles que comercializamos en nuestra pescadería online, así como de su contenido en ciertos minerales. En este post vamos a dar cierta información sobre ello.

Os recordamos que podéis encontrar algas frescas, en  conserva y deshidratadas, todas ellas procedentes del litoral gallego, y recogidas todas ellas de forma sostenible, 'Fresco y del Mar'.

Codium, muy rico en el ácido graso omega3 EPA

Tipos de omega3

Los ácidos grasos omega3 son ácidos grasos poliinsaturados muy beneficiosos para nuestra salud, que además los debemos aportar a través de la alimentación, ya que el cuerpo no los produce. Estos ácidos grasos los podemos aportar con la ingesta de determinados alimentos, sobre todo pescado azul, y otros como ciertas frutas, verduras, algas, legumbres, frutos secos, semillas...

Hay tres tipos de acidos grasos omega3:

• el ácido alfa linoleico (ALA),
• el ácido docosa hexaenoeico (DHA) y
• el  ácido  eicosa pentaenoico (EPA).

El ALA se encuentra presente en el reino vegetal (vegetales, semillas, algas, frutos secos...). Los EPA y DHA tiene su mayor presencia en el mundo marino, fundamentalmente en pescados y crustáceos, así como en la yema de huevo.

Estos tres ácidos grasos cumplen distintas funciones en nuestro cuerpo.

Las distintas funciones de los diferentes ácidos grasos omega3

El EPA es esencial para tener unos vasos sanguíneos saludables, debido a sus propiedades anticoagulantes e anti inflamatorias, también protege la salud de nuestro corazón.

El DHA protege la salud de nuestro cerebro al facilitar la comunicación de las neuronas, y también protege la salud de los ojos al colaborar con el buen funcionamiento de la retina.

El ALA al llegar a nuestro cuerpo se quema para producir energía, y una pequeña proporción se convierte en DHA y EPA.

La presencia de los distintos tipos de omega3 en las algas comestibles

En cuanto a la presencia de los diferentes tipos de omega3 en las algas, que era la pregunta que nos formulaba nuestra clienta, debemos tener en cuenta que la algas rojas tienen altos contenidos en EPA, mientras las algas pardas  tienen bajos contenidos en EPA. Las algas verdes se caracterizan por tener mayor porcentaje de DHA que el resto de las algas.

Y no solo ácido graso omega3

Otro punto de interés desde el punto de vista nutricional de  las algas es su contenido en polifenoles, que son compuestos bioactivos que poseen una eleva capacidad antioxidante, y por ello tienen una acción de prevención de enfermedades relacionadas  con el envejecimiento  tales como enfermedades cardiovasculares y cáncer. En cuanto a la presencia de polifenoles  destacamos que las algas  pardas tienen mayores concentraciones que las algas verdes y rojas.

Además de los polifenoles, las algas tienen otro componente bioactivo de elevada capacidad oxidante, que son los carotenoides, y dentro de ellos destaca la fucoxantina, que se encuentra en ciertas algas pardas. La fucoxantina se ha demostrado que tiene un efecto antioxidante, anticancerígeno, antiobesidad, antiinflamatorio, neuroprotector, fotoprotector y preventivo de la osteoporosis.

Muchas razones para integrar las algas comestibles  de forma regular en nuestra dieta

Seguiremos con más información sobre el maravilloso mundo  de las  algas, tan poco empleadas todavía en nuestra cocina, y como vemos con muchísimas propiedades nutricionales, y llenas de auténtico sabor a mar.

Joaquín Alvarez Portela

Hoy vamos a hablar en nuestro blog de la evolución de langosta en las mesas gallegas, marisco que ya puedes encontrar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', procedente de las costas gallegas, concretamente de la Costa da Morte y capturada mediante pesca artesanal y sostenible.

Langosta de la Costa da Morte

No sólo con mahonesa y vinagreta

Más adelante también iremos recogiendo en este blog alguna receta con langosta gallega, que creemos que es interesante para superar la idea que tiene mucha gente de que la forma de tomar este delicado crustáceo es exclusivamente con salsa mahonesa y vinagreta.

Tampoco nosotros estamos de acuerdo con lo que dice Jean Francoise Revel sobre este crustáceo: "Lo que más me gusta de la langosta con mahonesa es la mahonesa, y si es salsa rosa mejor". Creemos que es un crustáceo exquisito, que hay que acompañarla de alguna salsa o requiere alguna preparación.

¿Cómo evolucionó la langosta en las mesas gallegas?

El libro "La Cocina Gallega" de Álvaro Cunqueiro, nos habla de la presencia de la langosta en las mesas de Galicia  y de cómo fueron llegando distintos tipos de preparación.

Nos dice  Cunqueiro  que en Galicia hay muy buenas langostas que se encontraban desde las costas de la  Mariña lucense hasta  A Guarda, en  la desembocadura del río Miño. Indicándo que tanto las langostas que se pescaban en el Cantábrico en la Mariña de Lugo, como las que se pescaban en las rías Baixas, eran mucho más finas y delicadas que las francesas, teniendo las gallegas una carne más tersa, prieta, y un sabor más delicado.

La manera  de comerse inicialmente en Galicia era simplemente cocida, sin ningún tipo de salsa, sin embargo en el siglo XVIII, en las familias más acomodadas se empezó a acompañar de una salsa vinagreta, y posteriormente, ya en el siglo XIX se acompaño también de una salsa mahonesa.

Unos años más tarde se empezó a tomar este marisco en dos salsas, esto es vinagreta y mahonesa. También aparecieron originales recetas, como la propuesta por el ilustre e ingenioso gastrónomo, escritor y político "Picadillo", y publicada en el periódico el Faro de Vigo en 1899, de  'langosta con chocolate, perdiz y liebre'.

Posteriormente llegó la receta de la 'langosta a la americana', receta de la que no se sabe si su origen es francés o americano.

También una forma de prepararla desde que la langosta llegó a las mesas gallegas ha sido a la plancha, abierta a la mitad, de idéntica forma a la que se preparaba también el bogavante.

Y muchas más recetas

Más tarde han  llegado recetas de langosta en salpicón,  guisada,  thermidor,  al horno, en caldereta...

Joaquín Alvarez Portela

De las distintas especies de almejas que puedes encontrar en nuestro país, vamos a dar unas pautas para poder diferenciar entre algunas de las que más habitualmente puedes encontrar en las pescaderías de los mercados y supermercados:

• la almeja fina,
• la almeja babosa y
• la almeja japónica.

Recordarte también en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar',  puedes encontrar almeja fina, babosa y japónica gallega, concretamente recogidas de la ría de Muros y Noia. Además también podrás escoger entre diversos tamaños, pero todas ellas de excelente sabor y máxima frescura.

Nuestras almejas, como todos los moluscos, se someten a un proceso de depuración, ya que los moluscos son organismos filtradores que consiguen los nutrientes que necesitan a base de filtrar agua de mar, que puede contener ciertas bacterias y toxinas, por lo que se les mantiene una cierto número de horas filtrando agua limpia y desinfectada, de tal manera que eliminen las sustancias no deseadas,

Almeja fina

La almeja fina es la que alcanza mayor precio en el mercado. Además de admitir ser preparada de muy diversas formas, se consume también al natural, esto es cruda, con unas gotas de limón, de la misma forma que hacemos con las ostras. Se distingue por:

• su concha: que presenta una líneas finas radiales, y también otras concéntricas, de tal manera que entre ambas forman una cuadrícula.
• Su color: es entre blanco y castaño, dependiendo  de la  zona donde  se haya recogido.
• Los sifones: que son las estructuras tubulares por las que fluye el agua, y que los emplean para moverse, alimentarse, respirar y reproducirse, y que se asoman en el momento en que la almeja abre un poco su concha, están separados el uno del otro.

Almeja fina

Almeja babosa

La almeja babosa alcanza menor precio en el mercado que la fina. Se distingue por:

• Color: presenta un color entre gris pálido y crema.
• Concha: tiene unas líneas concéntricas menos marcadas que la fina. No presenta líneas radiales.
• Sifones: están unidos en toda su longitud.

Admite muy diversas preparaciones, especialmente recomendada para preparar almejas a la marinera.

Almeja babosa

Almeja japónica

La almeja japónica alcanza menor precio en el mercado que la babosa. Se distingue por:

• Concha: tiene  unas líneas radiales y  concéntricas más marcadas que en la almeja fina, que forman una cuadrícula.
• El color: gris y beige.
• Sifones: están unidos hasta la mitad.

Esta almeja no es autóctona de Galicia, pero su cultivo hoy está muy extendido en la comunidad gallega, debido a su rápido crecimiento. Es ideal para preparar platos tales como fideos con almejas, fabes con almejas, y combinándola con diferentes tipos de pescado...

Almeja japónica

Desde la semana pasada ya puedes encontrar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', la auténtica langosta gallega procedente de la Costa da Morte y capturada mediante artes de pesca sostenibles.

El sabor y la textura de la langosta gallega es totalmente diferente a la capturada en otros mares tales como la de los mares cálidos o la procedente de América y es por ello, junto con su escasez, por lo que alcanza un mayor precio.

Langosta gallega

En América la langosta no siempre fue bien considerada

Sin embargo la langosta, no fue siempre considerada un manjar. Los primeros colonos que llegaron a Norteamérica se encontraron que las langostas se acumulaban en las playas, lo que para ellos eran un inconveniente, pues lo que deseaban capturar para alimentarse era pescado, y las langostas se las daban como alimento a los cerdos.

También las langostas formaron parte de la dieta de los menos favorecidos  socialmente tales como la población reclusa o los siriventes de las clases más pudientes. Cuentan que en el estado de Massachusetts los sirvientes consiguieron incluir en sus contratos que no se les obligara a comer langosta más de tres veces a la  semana.

Posteriormente la percepción de la langosta en América fue cambiando, y este cambio vino de la mano del procesado de la misma, ya que en 1841 se comenzó a comercializar enlatada, y con la mejora de los transportes se pudo difundir su consumo a las zonas interiores.

A partir de ahí, los consumidores empezaron a apreciar su delicado sabor y exquisitez, y comenzaron a ofrecerla los restaurantes más emblemáticos, alcanzando su máximo prestigio en los años 20 del siglo XX. La depresión posterior hizo que la  langosta se olvidase, pero volvió a su posición de prestigio en los años 50.

Sin embargo hay quien dice que la langosta en nuestros días está muy sobrevalorada. El escritor de origen inglés que residió en Estados Unidos, Chistopher Hitchens, decía que:

"Las cosas más sobrevaloradas de la vida son el champán, la langosta, el sexo anal  y los pícnics".

Ni tampoco en Galicia

La escritora gallega Emilia Pardo Bazán decía en sus escritos realizados al final del siglo XIX y antes de los años 20 del siglo XX, refiriéndose a algunos mariscos, que "es un manjar incivil, que no se pueden presentar jamás cuando se tienen convidados".

Una buena recomendación

Desde nuestro blog no vamos a entrar en las sobrevaloraciones de Hitchens, pero lo que sí decimos es que la langosta gallega es una auténtica exquisitez que te animamos a pedir en nuestra pescadería online.

A partir de mañana, lunes 3 de julio, el pulpo ya puede ser capturado por la flota pesquera artesanal de Galicia, después de un período de veda de 45 días. Por lo tanto, a partir de esta semana ya estamos en disposición de atender los pedidos de pulpo gallego fresco desde nuestra pescadería online.

PULPO GALLEGO: ¿POR QUÉ UNA VEDA?

Pero seguro que alguno se preguntaría a qué fué debido está ausencia de pulpo fresco en el mercado y el por qué de la veda. Pues bien, en este post os queremos explicar los motivos de este necesario parón en la captura de este cefalópodo durante todo el mes de junio y la segunda quincena de mayo.

El principal período reproductivo del pulpo se produce normalmente durante la primavera-verano y en base a esto y a los acuerdos alcanzados entre sector pesquero artesanal y la administración pesquera gallega (Consellería do Mar) desde el año 1992 se viene fijando el período de veda durante los meses de mayo y junio como una medida técnica para proteger la reproducción de la especie y contribuir a que la explotación de este recurso pesquero sea más sostenible.

Nasas para pulpo

PULPO GALLEGO: LA VEDA Y LAS POSTURAS SOBRE SU DURACIÓN

En los meses previos a fijar la fecha definitiva para el establecimiento de la veda se suelen celebrar distintas reuniones entre el sector pesquero y de éste con la administración donde se confrontan las distintas propuestas en relación a la duración del período de veda, donde se debaten posicionamientos favorables a un período más largo de veda que el fijado finalmente, otros que consideran que es suficiente, mientras otros lo consideran excesivo.

Los intereses biológicos y la necesaria protección de la especie chocan frontalmente con los intereses de una buena parte de los pescadores artesanales que se dedican durante todo el año a la captura del pulpo, ya que, aunque lo ideal sería una veda de mayor duración que la establecida en el Plan Experimental de la pesca del pulpo con nasas para la campaña 2017-2018  lo cierto es que muchos naseiros (pescadores que trabajan a la nasa del pulpo) argumentan que un período mayor agravaría la situación económica de sus empresas y pondría en riesgo su rentabilidad.

A partir del lunes 3 de julio el pulpo gallego fresco volverá a ser protagonista en los principales mercados, independientemente de que pueda haber un riesgo evidente de capturar ejemplares que aún no han desovado, como ya hemos denunciado en alguna ocasión en este blog, donde reflexionábamos sobre el necesario tiempo de veda para el pulpo.

Pulpo ovado

PULPO GALLEGO FRESCO: 1200 EMBARCACIONES A SU CAPTURA

Durante los últimos días en los puertos gallegos hay un especial trasiego  en las labores de reparación o sustitución de las nasas de pulpos y la correspondiente colocación de los chips identificadores para que, a partir del lunes, 3 de julio, las más de 1200 embarcaciones autorizadas a trabajar con este arte de pesca en el litoral gallego tengan todo dispuesto para iniciar el proceso de calado de las nasas y con ello recuperar la actividad normal después de la parada de 45 días, donde estuvo prohibida la captura del pulpo gallego fresco.

Barco naseiro. (Foto: Alfonso Rego - WWF)

Después de este período de inactividad de la flota deseamos que los naseiros tengan una buena campaña y que puedan alcanzar los topes de captura que establece el referido Plan Experimental de la pesca de pulpo con nasas, que al inicio de la campaña  y hasta el 31 de agosto están fijados en 30 kilos por tripulante enrolado y a bordo y 30 kgs más por la embarcación y que quedarían en 50 kgs, en ambos casos, a partir del 1 de septiembre hasta cierre de campaña.

Cabe recordar que el tamaño mínimo establecido para la captura del pulpo es de 1 kilo por pieza

Además de la apertura de la veda del pulpo, a partir del lunes 3 de julio también se podrá capturar la nécora y el bogavante, que podrás comprar a partir de ya en nuestra pescadería online, pero eso será motivo de otro post en los próximos días.