Archivo por meses: junio 2017

  • Receta: 'Almejas en salsa verde'

    Hoy os presentamos una rica y nutritiva receta con almejas: 'Almejas en salsa verde'. Esta receta la podrás preparar con almeja fina, con almeja babosa y también con almeja japónica. Todas ellas las puedes comprar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', procedentes de la ría gallega de Muros y Noia.

    Esta receta es muy sencilla y muy fácil de preparar. Siempre se ha recomendado poner antes la almeja en un recipiente de agua con sal y mantenerlas en el mismo durante unas tres horas antes de que sean cocinadas, de tal forma que así suelten la arena que eventualmente pudiesen contener. Esta práctica hay quien la hace y quien no la hace. Los que no la hacen dicen que la almeja antes  de ser comercializadas debe permanecer unas horas en una depuradora de moluscos, dónde están con agua de mar perfectamente depurada, para así garantizar que no contiene  ninguna sustancia que nos pudiese causar algún tipo de alteración. En esta estancia en depuradora la almeja también elimina la posible arena.

    Esta receta la puedes preparar con almejas finas, babosas o japónicas Esta receta la puedes preparar con almejas finas, babosas o japónicas

    'Almejas en salsa verde': ingredientes (para cuatro personas)

    • 2 kg de almejas  (puede ser almeja fina, babosa o japónica)
    • 8 dientes de ajo.
    • Aceita de oliva virgen.
    • 2 cucharadas de harina de arroz.
    • 1  vaso de vino albariño.
    • Perejil fresco, sal.

    'Almejas en salsa verde': preparación

    Lavamos la almeja y ponemos al fuego una olla, que tenga rejilla para cocinar al vapor, con medio vaso de agua. Una empieza a hervir ponemos las almejas, y cuando éstas comienzan a hervir las retiramos del fuego. Conviene retirarlas rápidamente, ya que de lo contrario se pondrán duras. Colamos el agua que hemos empleado en la cocción y la reservamos.

    Picamos los ajos de forma muy fina, y los echamos a una sartén que habremos puesto al fuego con aceite de oliva. Antes de que los ajos se doren añadimos la harina de arroz. Rehogamos y vamos echando el vino albariño a la vez que removemos. Después vertemos el agua que hemos reservado de la cocción al vapor de la almeja, a la vez que removemos y mantendremos en el fuego durantes unos cinco minutos. Lavamos el perejil, lo cortamos de forma muy fina y lo echamos. Después ponemos las almejas. Rectificamos de sal y mezclamos de forma cuidada la salsa con la almeja.

    Receta apta para celíacos

    Esta receta al ser preparada con harina de arroz, que es una harina sin gluten, es apto para celíacos. La harina de arroz tiene un alto contenido en almidón, por lo que es ideal para dar consistencia a las salsas, además tiene un alto contenido en proteínas, minerales y así como vitaminas del grupo B.

    Descubre aquí otras sugerencias para celíacos que te hacemos desde Fresco y del Mar.

     

  • El uso de antibióticos en acuicultura, un problema para nuestra salud

    El salmón, así como otras especies criadas en acuiculura, se crían en jaulas que están en el mar, con lo que mucho del alimento que se les proporciona a estas especies criadas, es comido por pescado salvaje que habita en las inmediaciones de donde se sitúan las jaulas de acuicultura.

    La existencia de enfermedades producidas por bacterias, ocasiona grandes pérdidas a la industria acuicola, por lo que esta industria emplea los antibióticos, así como otros agentes con capacidad antimicrobiana, para prevenir y tratar estas posibles enfermedades bacterianas.

    En algunos paises con mayor preocupación por el medio ambiente, como los es Noruega, se ha eliminado ya hace varios años el empleo de antibiótios, y otros agentes con capacidad antimicrobiana, de forma profiláctica, así como también se ha restringido los antibióticos y agentes con capacidad antimicrobiana empleados, prohibiéndose aquellos que pudiesen afectar a la salud humana.

    Estudios realizados en diversos países sobre pescado salvaje que habita cerca de las granjas acuícolas situadas en jaulas en el mar, y que son consumidos por el hombre, han detectado la presencia de diversos antibióticos y otros agentes con capacidad antimicrobiana, algunos de los cuales son perjudiciales para nuestra salud.

    Algunos de los antibioticos y agentes con capacidad antimicrobiana encontrados en ese pescado salvaje, contenían sustancias tales como las quinolonas, lo que afecta muy negativamente al hombre ya que actúa muy negativamente sobre nuestra resistencia bacteriana.

    También hay otros efectos muy negativos si ingerimos pescado contaminado con antibióticos o agentes con capacidad antimicrobiana, ya que pueden alterar la flora normal de nuestro aparato digestivo, favoreciendo las infecciones de agentes patógenos, así como fenómenos alérgicos o tóxicos.

    Tengamos también en cuenta que si existe presencia de antibioticos y agentes con capacidad antimicrobiana en los peces salvajes que viven en las proximidades de las jaulas de acuicultura, como debe ser la presencia de dichas sustancias en las propias especies producidas en las propias jaulas, que consumen practicamente alimentos con las citadas sustancias.

    Según expertos en salud pública, debido a que con el alto consumo de antibióticos las bacterias se vuelven más resistentes, y en las próximas décadas se espera que la resistencia a los antibióticos sea una de las principales causas de muerte, superando incluso al cáncer.

    Y el problema es que además del consumo en muchos casos excesivo e innecesario de antibióticos, hay presencia de antibióticos en las aguas residuales que vertemos a los cauces, y que después  consumimos sin que sean eliminados, en alimentos tales como en animales de granja, y como hemos indicado anteriormente en el pescado procedente de acuicultura, y en el pescado salvaje que habita zonas próximas a jaulas acuícolas.

    Antibióticos Antibióticos

    Si seguimos así llegaremos a una era post-antibiótica, ya que cada vez será más difícil tratar las infecciones producidas por bacterias, con lo que algunas prácticas médicas no se podrán realizar.

     

  • Receta: 'Caballa en escabeche'

    La pasada semana tuve la ocasión de tomar en casa de un amigo una receta de caballa en escabeche que estaba extraordinarias, por lo que se la pedí para publicarla en el blog de nuestra pescadería online.

    Caballa de Gaicia y capturada mediante pesca artesanal y sostenible Caballa de Gaicia y capturada mediante pesca artesanal y sostenible

    Receta 'Caballa en escabeche': ingredientes

    • 1 kg de caballas de Galicia.
    • 2 cebollas de tamaño medio.
    • 2 zanahorias.
    • 2 tomates.
    • 6 dientes de ajo.
    • 2 hojas de laurel.
    • Aceite de oliva virgen extra.
    • 1/2 vaso de vinagre de manzana.
    • Harina de trigo.
    • Pimentón de la Vera dulce y picante, pimienta negra y sal.

    Receta 'Caballas en escabeche': preparación

    Lo primero que debemos hacer es, una vez tengamos las caballas bien limpias y sin cabeza, es filetearlas. Indicarte que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' te podemos enviar las caballas ya fileteadas si lo deseas. Las rebozamos en harina de trigo y las freiremos en abundante aceite de oliva por el lado de la piel. Una vez fritas las pondremos en un plato, sobre el que colocaremos papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

    En el  aceite que hemos empleado para freir la caballa, sofreimos la cebolla, que previamente habremos cortado. Una vez dorada añadimos los ajos cortados, el tomate cortado muy fino  y la zanahoria cortada en rodajas. Salteamos al fuego unos dos minutos más. Procedemos a añadir medio vaso de vinagre de manzana, 1 vaso de aceite de oliva, la pimienta negra, el laurel, el pimentón y rectificamos de sal. LLevamos el conjuto a la ebullición, y lo dejamos dos minutos hervir a fuego lento. Posteriormente lo verteremos el conjunto sobre  la  caballa que habremos colocado en una fuente honda. Debéis esperar a que se enfríe totalmente, pues este plato se toma frío, e incluso tiene más sabor después de uno más días desde su preparación.

    Caballa en escabeche Caballa en escabeche

    Caballas: un pescado azul muy sano

    La caballa es uno de mis pescados favoritos, me encanta su sabor y su textura. La caballa es además un pescado azul o graso, y por tanto una  fuente del ácido graso omega-3. Este ácido graso  no  lo podemos producir en nuestro organismo  y tiene unos efectos muy beneficiosos para la salud de nuestro corazón, ya que aumenta el colesterol bueno (HDL), y reduce el colesterol malo (LDL) y los triglicéridos.

    La caballa también aporta proteínas de alto valor biológico, así como vitaminas, tales como la D y E, y minerales, tales como magnesio, hierro, potasio y selenio.

    Caballa gallega

    También recordarte que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás comprar auténtica caballa de Galicia, y que ha sido capturada mediante pesca artesanal y sostenible, esto es empleando métodos de captura que respetan el medio ambiente marino y permiten el mantenimiento de las especies en sus hábitats marinos.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Sardina, la reina de la Noche de San Juan

    Durante esta semana si hay una especie con especial protagonismo es la sardina, principalmente en esa noche mágica que es la noche de San Juan. En el post anterior os contábamos como podéis conseguirlas de forma mu fácil en nuestra pescadería online, pero también queremos compartir con todos las distintas particularidades de los métodos de pesca y sus principales características.

    SARDINA, PESCADO AZUL

    La sardina (Sardina pilchardus) es un pescado azul de la familia de los Clupeidos. Cuando es pequeña se denomina xouba, término utilizado, maioritariamente en las Rías Bajas o de Fisterra hacia el Sur. Destacan las xoubas de Rianxo, En la costa norte de Galicia (de Fisterra hacia el norte) se denomina parrocha.

    Sardinas. Foto: CRTVG

    SARDINA, CARACTERÍSTICAS

    Las principales características de la sardina son las siguientes:

    • Su cuerpo es alargado y de sección ovalada, algo comprimido lateralmente, de pequeñas dimensiones, entre 10-25 centímetros
    • El dorso es de color gris oscuro, azul y plateado y a lo largo de los flancos presenta una banda azulada. El vientre es de blanco plateado.
    • Son especies similares a las sardinas los arenques y las anchoas.
    • Cada hembra pone entre 50.000 y 60.000 huevos y estos permanecen formando parte del plancton durante una o dos semanas y tienen un diámetro de 1,5 milímetros.
    • Pueden vivir hasta 8 años.
    • Su alimentación es a base de zooplancton (pequeños crustáceos y larvas de pescado)
    • La sardina es un pescado pelágico, gregario, que forma grandes cardúmenes en aguas costeras, y se desplaza hasta 50 metros de profundidad a las zonas más costeras y superficiles para su reprodución (primavera/verano), otoño/invierno, con las aguas más frías se alejan de la costa a una mayor profundidad (hasta 150 metros)

    SARDINAS, ¿CÓMO SE PESCAN?

    Los métodos de captura de las sardinas son mediante redes de cerco o de enmalle, como el xeito.

    SARDINAS: PESCA CON CERCO

    La red de cerco es el arte más empleada en la pesca de la sardina, con esta arte también se puede capturar especies como el jurel, caballa, sargo o lubina

    Cuando se localiza un banco de pescado, se larga una boya unida a la red y se va rodeando el banco hasta juntar los dos extremos. Después se recoge la red, quedando el pescado embolsado, donde queda retenido.

    Pesca del cerco. Foto: LA VOZ DE GALICIA

    SARDINAS: PESCA CON XEITO

    Pesca de sardina con xeito

    El xeito es un arte de enmalle a la deriva, unidas por un extremo a la embarcación y quedando el otro extremo libre, método de pesca tradicional, que aún se mantiene en la actualidad, y que se realizaba en su día mediante una embarcación tradicional a vela denominada lancha xeiteira.

     

    Lancha xeiteira Canle de Lira

    USO CULINARIO DE LAS SARDINAS

    Se pueden consumir tanto en fresco como en conserva con variadas formas de presentación en la cocina.

    Son ricas en ácidos Omega 3 y especialmente ricas en vitamina B12 , también se consideran como un protector del corazón, en contra de la creencia que existía de que por ser un pescado graso incrementaba el nivel de colesterol

    Sus niveles de grasa están en un 6% o más cuando se encuentran en el momento más óptimo para su consumo, que coincide con la celebración de la fiesta de San Juan, pero que se prolonga durante todo el verano. Convirtiendose en una de las principales propuestas gastronómicas durante el verano, principalmente en buena parte de los puertos pesqueros de Galicia donde se celebran las fiestas en honor a la Virgen del Carmen y donde no pueden faltar las tradicionales "sardiñadas".

    En la próxima noche de San Juan que no falten unas riquísimas sardinas gallegas, Fresco y del Mar se encargará de que lleguen a su debido tiempo allí donde te encuentres y en menos de 48 horas.

    Ah, muy importante!!!  solicitamos de todos vuestra ayuda y colaboración para que las playas queden igual de limpias que cuando llegamos, este año coincide con mareas vivas y los servicios de limpieza de los ayuntamientos no tendrán tiempo suficiente para poder realizar la limpieza a fondo, por lo que será necesario que cada uno se ocupe de los deshechos generados. No olvideís que si no lo hacemos todo acabará en el mar. No convirtamos el mar en un basurero.

     

  • San Juan: la noche mágica de las sardinas

    Como todos los años, hacia finales del mes de junio es cuando las sardinas están en su mejor momento. Ya lo  dice el  refrán "por San Juan, la sardina moja el pan". Por ello te recordamos que puedes hacer desde ahora mismo tu compra de sardinas para la noche de San Juan:

    Como sabes nuestras sardinas son exclusivamente de Galicia, capturadas mediante pesca artesanal y sostenible.

    Comprar sardinas buenas para San Juan

    La noche de San Juan, una tradición en muchos lugares

    La noche de San Juan es una noche que se celebra con fuego, y es por esto por lo que en numerosas ciudades de nuestra geografía tales como  A Coruña, Ciutadella, Tarragona, Málaga, Granada, Soria, Alicante... se encienden hogueras, que deben ser saltadas un determinado número de veces, que varía de unas zonas a otras.

    Pero no solo se celebra en España, pues esa noche mágica también se celebra en países europeos tales como Portugal, Reino Unido, Dinamarca, Noruega, Suecia, Finlandia, Estonia, así como en ciertos países de América del Sur tales como  Brasil, Chile, Perú, Bolivia, Ecuador, Venezuela, Paraguay...

    Noche de San Juan: una tradición muy antigua

    El  origen de esta tradición es bien antiguo. Ya las antiguas tribus germánicas, celtas y eslavas celebraban el solsticio de verano. Era una noche mágica, donde los amantes saltaban las hogueras, también se eliminaban los malos espiritus y los demonios. También se pretendía que la energía del sol se mantuviese, de tal manera que así se favoreciese el crecimiento de las cosechas.

    Sin embargo la celebración de San Juan (noche del 23 al 24 de junio), no coincide con el solsticio de verano, que es es el 22 de junio, y esto se debe a una fusión de los origenes paganos de la fiesta y su asimilación por el cristianismo, que la adaptó a su calendario.

    La tradición también nos lleva a hacer en las brasas de las hogueras unas sardinas, y compartirlas con nuestros amigos, familiares, vecinos... Sardinas que se deben comer con la mano, ayudándonos de un trozo de pan, y acompañadas de un vino, que si estás en Galicia suele ser o un ribeiro o un mencía.

    ¿Cómo comprar sardinas frescas para la noche de 'San Juan'?

    Para comprar una buena sardina gallega para San Juan sólo debes acceder a nuestra pescadería online y hacer tu pedido:

    Comprar Sardinas Online para San Juan

    Nosotros nos encargaremos de todo para que la sardina llegue a tiempo:

    • Iremos a la lonja (lonjas gallegas) a comprar la sardina.
    • Prepararemos el producto para que viaje en las condiciones más óptimas.
    • Lo enviaremos por servicio urgente.

    ¿Cuándo recibes las sardinas?

    Recibirás las sardinas en tu domicilio el mismo día de la celebración de San Juan (23 de Junio) por la mañana.

    ¿Hasta cuándo puedo comprar sardinas para tenerlas la noche de San Juan?

    Puedes hacer tu compra online de sardinas hasta el miércoles  21 de Junio a las 20:00 horas.

    Todas las sardinas que se compren hasta esa fecha tienen garantizada la entrega la mañana del 23 de Junio.

    ¿Tienes dudas sobre cómo comprar las sardinas para 'San Juan'? Contacta con nosotros

    Te resolvemos cualquier duda a través de los siguientes medios:

    Feliz Noche de 'San Juan'!

     

     

  • Ahora también vino blanco godello

    Desde ya en nuestra  pescadería online 'Fresco y del Mar' puedes comprar el vino godello 'Asolagados'. Este vino godello (vino blanco gallego) es una excelente recomendación para acompañar tus platos de pescado salvaje y marisco gallego.

    Botella vino godello Asolagados Botella vino godello Asolagados

    Vino Godello: vino blanco gallego

    La uva blanca godello da nombre a este vino blanco gallego, que donde más se produce en Galicia es en la Denominación de Origen Valdeorras, aunque también se produce en otras denominaciones de  origen como Monterrey y el  Bierzo, y es mucho menos conocido que otros vinos blancos gallegos tales como el ribeiro y el albariño.

    Suelen ser vinos monovarietales, y los aromas del  vino elaborado con godello  son si duda complejos, destacando los aromas frutales, tales como los aromas a manzana y pera, los aromas herbáceos y también florales. Tiene un gusto suave a miel, y a la vez una fresca acidez.

    Vino Godello: ideal para acompañar el pescado, marisco y otros

    En cuanto a los platos que mejor acompaña el godello, están los de pescado en diversas preparaciones, tales como plancha, horno, así como pescados con salsas. Es perfecto para acompañar los distintos mariscos, tanto se preparen cocidos, a la plancha o crudos. Pero no solo es un vino apto para pescados y mariscos, ya que marida perfectamente con quesos suaves, cremosos, con arroces preparados con marisco, con diversas ensaladas, tales  como aquellas que combinan frutas y verduras, y también con platos de carnes rojas que no estén excesivamente condimentadas, así como con guisos preparados con carnes blancas.

    La bodega 'Pilares de Belesar'

    El vino godello que comercializamos en Fresco y del Mar, está elaborado por la bodega Pilares de Belesar, una pequeña bodega situada en el corazón de la Ribeira Sacra, a orillas del río Miño en O Saviñao (Lugo).

    El godello 'Asolagados'

    Asolagados es el nombre comercial de los vinos elaborados por la bodega Pilares de Belesar, y la traducción del término al castellano es inundados, que recuerda lo que aconteció en el  año 1963 con la constucción del embalse de Belesar, ya que muchas tierras de la ribera del río Miño de los municipios Taboada, Chantada, Saviñao, Paradela, Páramo, Guntín y Potomarín, fueron inundadas, obligando a desplazar al pueblo de Portomarín, que fue completamente reedificado cerca de su original ubicación.

    Actualmente cuando el nivel de agua del embalse de Belesar desciende se pueden ver las ruinas del pueblo de Portomarín antiguo, y entre esas edificaciones destacaba un puente, uno de cuyos arcos fue trasladado al Portomarín nuevo, y del que se pueden ver algunas partes que todavía no se han desmoronado. La etiqueta de los vinos Asolagados presentan el puente, y que se puede ver cuando comienza a descender el nivel del vino, lo mismo que ocurre cuando desciende el nivel del agua en el embalse.

     

  • Merluza fresca: nueva forma para determinar su frescura de forma objetiva

    Para determinar la frescura del pescado en general y de la merluza en particular el método sensorial es el más utilizado en la industria pesquera. Este método se basa en definir una merluza fresca observando los cambios que se producen en las características organolépticas del pescado, fundamentalmente en los ojos y branquias. El método carece de objetividad y su validez es muy cuestionada. Además si el pescado es fileteado, se le corta la cabeza o es eviscerado, la evaluación se vuelve más  compleja.

    Existen otros métodos para establecer la frescura del pescado y su calidad. Uno de estos métodos es el Método de Calidad (QIM), diferenciado para cada especie de pescado, y que se basa en los cambios que se producen en distintas de sus partes o atributos, en relación  con su calidad y frescura, tales como ojos, agallas, piel y olor.

    Merluza fresca de Costa da Morte Merluza de la Costa da Morte

    Merluza fresca: nuevo método para determinarlo de forma objetiva

    El Centro Tecnológico Experto en Inovación Marina (AZTI) ha realizado un proyecto de categorización objetiva de la frescura en primera venta, que ha presentado  la semana pasada en Avilés. Este proyecto supone un gran avance, ya que permite clasificar la merluza fresca de forma absolutamente objetiva entre las tres diferentes categorías: extra, A y B.

    Para ello el Centro Tecnológico ha desarrollado un modelo que determina la frescura de forma objetiva, empleando para ello un sensor que no causa ningún perjuicio al pescado. La tecnología que se ha empleado es espectografía de infrarrojo, una técnica que facilita los datos de forma inmediata, fácil de emplear y que permite determinar la calidad comercial del pescado en la lonja sin precisar la ayuda de expertos.

    El proyecto comenzó con la definición de la ficha de atributos que permiten clasificar la merluza en función de su frescura. Posteriormente se estableció la metodología de toma de datos, la creación de modelos y su validación. Una vez verificada la  capacidad del tipo de sensores de luz empleados para clasificar la meruliza en función de su frescura, el  siguiente reto es realizar las modificaciones necesarias para  que los  prototipos comerciales se puedan fabricar de tal manera que su coste resulte bajo.

    Perspectivas de futuro

    Que duda cabe que proyectos como éste son un inicio, y que si se demuestra su utilidad, se podrán desarrollar proyectos en los que se contemplen otras distintas especies de pescado y marisco, y que podrán ser utilizados en las distintas partes de la cadena de distribución.

    Muy Fresco y del Mar

    Como no puede ser de otra manera, en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', solo comercializamos pescado y marisco procedente de la Costa da Morte y ría de Muros, que ha sido capturada mediante pesca  artesanal y sostenible, y de clasificado como EXTRA en cuanto a su frescura.

     

     

     

     

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Proyecto Cofinanciado
Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo