Archivo por meses: enero 2017

El pasado sábado subimos a la página de facebook de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' un vídeo muy ilustrativo sobre cómo se capturan los berberechos en la Ría de Noia. Ese vídeo tuvo muchas visualizaciones y comentarios, por ello en este post vamos a contar más asuntos interesantes sobre este molusco bivalvo.

El berberecho, presente en diversos mares y océanos

El berberecho pertenece a la familia de los cárdidos o cardíidos, de los moluscos bivalvos. Se conocen más de 200 especies de berberechos, que habitan diferentes mares y océanos, la mayoría de ellos cálidos.

La especie europea comestible se denomina Celastoderma edule, y es la que puedes comprar en Fresco y del Mar. También son conocidas desde el punto de vista comercial la Dinocardium robustum, que se encuentra en el océano Atlántico americano, desde Norteamérica hasta México.

Los berberechos se encuentran enterrados en fondos blandos, como son los arenosos y limosos. Se alimenta bombeando el agua del mar y filtrando el placton que ésta contiene, por ello las zonas más interiores de las rías gallegas son zonas óptimas para su desarrollo, ya que los fondos suelen ser limosos y son aguas muy ricas en nutrientes, debido al fenómeno del afloramiento, ya comentado en este blog.

Berberechos de las rías gallegas

Los berberechos son muy recomendable nutricionalmente hablando

El berberecho es un alimento muy interesante desde el punto de vista nutricional, ya que:

• aportan una alta cantidad de proteínas de alto valor biológico, ya que contienen los aminoácidos esenciales.
• Tiene un aporte en grasas es muy bajo, lo que les hace muy adecuados para dietas adelgazantes.
• Destaca su elevado aporte en hierro, por lo que son muy recomendables para las anemias por falta de hierro.
• Aporta a nuestra dieta vitamina B12, esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso, y para la síntesis de la hemoglobina.

Por su elevada presencia en hierro también es muy apropiado para las dietas de las personas que practican mucho deporte, ya que cuando nuestro organismo tiene carencia de hierro notaremos mayor cansancio y disminución de nuestro rendimiento físico, así como también una mayor dificultad para lograr la concentración.

Siempre consumir el berberecho procedente de depuradora

El berberecho es un marisco filtrador, y por ello puede acumular diferentes sustancias que pueden ser perjudiciales para nuestra salud, como ocurre cuando hay un sobrecrecimiento de algas microscópicas, fundamentalmente dinoflagelados, y si éstas algas producen toxinas, el berberecho al filtrar el agua de mar para extraer su alimento, almacena las toxinas, que no suponen riesgo para el molusco, pero pueden suponerlo para el consumidor, dependiendo de las toxinas de que se trate.

Para evitar este problema debemos siempre adquirir bivalvos que hayan pasado por depuradora, para eliminar las posibles toxinas, y que habremos comprado siempre en los canales legales.

Como ves tienes muchas razones para consumir berberechos, además de por estar buenísimos! En nuestra pescadería online Fresco y del Mar podrás comprar auténticos berberechos de la ría de Muros y Noia y recibirlos en 24 horas en tu domicilio.

Joaquín Alvarez Portela

En la mayoría de las recetas de vieira al horno se emplea el pan rallado de tal manera que se gratinan con este ingrediente, y que en algunas recetas también se mezcla con perejil o ajo triturado. En esta sencilla receta que os proponemos de 'Vieiras al horno', no se utiliza pan rallado, y en nuestra opinión se aprecia mejor el sabor de la vieira,  el resultado es más jugoso, y al no llevar ese ingrediente son aptas para celíacos. Os recomendamos esta receta para preparar las vieiras por su sencillez, el poco tiempo que se precisa para realizarla, y porque el resultado os encantará.

Vieira-al-horno-de-Fresco-y-del-Mar

Nunca comprar vieira sin envasar ni eviscerar

Ya os comentamos en otra ocasión en este blog los motivos por lo que debéis comprar siempre vieira eviscerada y envasada. Esto es para evitar que nos afecte la toxina amnésica paralizante que se encuentra en el hepatopáncreas de las vieiras.

Ingredientes para preparar una 'Vieiras al horno' sin pan rallado

• 6 vieiras gallegas.
• 50 gramos de jamón.
• 1 cebolla de tamaño intermedio.
• 1 limón.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Sal y pimienta negra.

Preparación de la receta de vieira

Si compras las vieiras en nuestra pescadería online Fresco y del Mar, solo tendrás que descongelarlas, ya que vienen perfectamente limpias y evisceradas, en todo caso las puedes pasar lavar con agua fría. Para descongelarlas lo mejor es dejarlas en la nevera durante el día anterior a su consumo, y evita descongelarlas dejándolas a temperatura ambiente. Una vez descongeladas deberás salarlas y echarles un chorrito de limón. También hay cocineros que una vez limpias las vieiras las dejan unas horas en un recipiente sobre el que han vertido anteriormente brandy.

Deberás precalentar el horno a 180 º y en todo horno.

Corta la cebolla en juliana, y sofríela en una sartén con un chorrito de AOVE. Una vez que la cebolla pierde su color blanco característico, y adquiere ese aspecto traslucido, sin retirar la sartén del fuego añade el jamón y el perejil que previamente deberás haber cortado en trozos pequeños. Sazona con sal y pimienta negra,  mezcla todos los ingredientes bien y retíralo del fuego.

Posteriormente coloca una cucharadita del sofrito en cada una de las vieiras, e introdúcelas en el horno durante unos quince minutos.

España sigue siendo uno de los países donde más pescado se consume del mundo, concretamente en el año 2015 la media del consumo en España ha sido de 42,4 kg por habitante y año, siendo la media mundial 18,9 kg por habitante y año. Sin embargo esta tendencia es a la baja, ya que en los últimos cuatro años el consumo por habitante y año ha disminuido en 1,7 kg. El consumidor español consume de forma frecuente pescado, de hecho el 70 % dice que lo consume dos veces a la semana, y el 90 % dice que lo consume al menos una vez a la semana.

Debido a este elevado consumo España es un gran importador de pescado, de hecho es el séptimo país que más pescado  importa. El pescado que más se consume es la merluza, consumo que sin embargo ha disminuido, ya que ha pasado 200.000 Tn en el año 2012 a 150.000 Tn en el año 2015.

En cuanto a los hábitos de compra, los españoles han reducido el tiempo que emplean en realizar la compra y también el tiempo que le dedican a la cocina. De acuerdo con esto también se ha producido un incremento del consumo de salmón en España, pasando de 50.000 Tn en el año 2012, a las 65.000 Tn del año 2015, y ello se debe en parte a que los consumidores lo consideran un pescado fácil de preparar y que requiere poco tiempo en la cocina.

El pescado procedente de pesca sostenible

En cuanto al conocimiento que tiene el consumidor español sobre pesca sostenible, todavía hay mucho camino por recorrer ya que el 42 % de la población  no sabe lo que significa el término pesca sostenible, sin embargo a la pregunta de la importancia que le da el consumidor a asuntos tales como que las especies que compra no sufran sobre explotación, o que se pesquen con métodos artesanales, o que procedan de países tales que las distancias de transporte no sea muy elevada, la mayoría de los consumidores le dan una importancia alta.

Así pues en España debemos hacer un esfuerzo por difundir la pesca artesanal y sostenible, ya que los consumidores son receptivos al mensaje de preservar los ecosistemas marinos, pero en muchos casos no saben ni que especies es sostenible su consumo ni que prácticas pesqueras están del lado de la sostenibilidad, ni donde se puede adquirir o como se puede identificar la pesca sostenible en las etiquetas. También hace es preciso comunicar que hay muchas diversas especies de pescado para consumir, muchas de ellas muy interesantes desdel el punto de vista nutricional, y que además hay infinidad de maneras diversas de prepararlas, que muchas de ellas no exigen un trabajo tedioso en la cocina.

Como primer principio de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' solo vendemos pescado y marisco procedente de pesca artesanal y sostenible.

Fuente: datos obtenidos del los estudios realizados por Norge y por Greenpeace.

El pasado día 21 de enero, un artículo publicado por el periódico "El Correo Gallego", que recogía diversas declaraciones de Manuel Fernández, hoy con noventa años, y toda una vida de marinero como profesión. En el citado artículo me llamó la atención las declaraciones de este marinero jubilado de Ribeira, en las que dicía que antes la langostas trepaban por las paredes del muelle de Aguiño, y que era frecuente recoger langostas de cinco o siete kilogramos, sin embargo hoy las langostas están prácticamente desaparecidas de la ría de Arousa.

Manuel apuntaba que antes en la punta del muelle de Aguiño había muchísimos lenguados, y que hoy allí no se pesca ni un lorcho. Manuel achaca esta disminución drástica de las especies en un período muy corto de tiempo, a la forma en que se explota la ría, cada vez más abusiva, y con poco respeto por el medio ambiente marino. También indicaba Manuel, que en el comienzo de su actividad profesional, devolvían al mar aquellos ejemplares más pequeños, debido a su respeto por el medio marino. El empleo de artes de pesca como las nasas, que discriminan por tamaño, también apuntaba en esa dirección de no recoger los individuos de menor tamaño.

Según Manuel la llegada de artes de pesca no selectiva como el trasmallo, es una de las causas de la drástica disminución de pescados y mariscos en la ría. El  trasmallo es un arte fija de fondo, que se sitúa a profundidades de hasta 30 metros y que se coloca entre algas y rocas, en el que quedan atrapadas gran diversidad de especies, y no es en absoluto un arte de pesca selectivo.

La disminución de pescado y marisco en unos pocos años es realmente alarmante, ya que antes había en la ría mucha almeja, y hoy la cantidad es muy reducida, así como de erizo, pues donde antes recogían 2000 kilogramos en media hora, hoy se recogen apenas 30 kg en ese mismo período de tiempo. Manuel vuelve a señalar a la sobre explotación como el culpable de esa disminución de las distintas especies.

Ante relatos como el de Manuel Fernández es urgente que nos planteemos que no está haciendo bien el sector pesquero, ya que de seguir así acabaremos con la biodiversidad de los mares. Todos los actores implicados, pescadores, administraciones pesqueras, científicos, organizaciones conservacionistas..., deben ponerse de acuerdo en crear modelos pesqueros que no conduzca a lo que ha pasado en la ría de Arosa en solo unas décadas. Deben buscar modelos de pesca sostenible, que permitan seguir pescando mañana, y que además conducirán a que el esfuerzo pesquero preciso para capturar una cierta cantidad de pescado o marisco sea menor. Un ejemplo de estos modelos lo tenemos en las reservas de pesca que no entendemos porque tardan tanto en implantarse.

El Erizo de Mar, conocido como oricio en Asturias, todavía no es muy conocido en nuestras cocinas, y la verdad es que hay muchas razones para incorporarlo en nuestra dieta, ya que además de combinar muy bien con muchos platos y de estar buenísimo, es muy beneficioso desde el punto de vista nutricional.

Este equinodermo, del  que ya contamos en nuestro blog cómo limpiarlo, está ahora en la mejor temporada para consumirlo, por lo que os animamos a que lo hagáis recordando que lo podéis comprar en  nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', siendo su procedencia de la Costa da Morte, y recogido de forma respetuosa con el medio ambiente.

Los 'Erizos de Mar' se consumen desde siempre

El consumo de erizos viene desde muy atrás, pues se han encontrado evidencias de su consumo en la época neolítica. También sabemos que los griegos los consumían de forma frecuente como aperitivo, y que en la época de la civilización romana, se consumía el erizo de mar sazonado con vinagre, menta y perejil.

El 'Erizo de Mar' es un producto muy interesante desde el  punto de vista  nutricional

El erizo de mar tiene un alto contenido en proteínas de alta calidad, aportado  por ello muchos de los aminoácidos esenciales, lo que lo hace muy interesante para ser consumido por personas que practique mucho deporte. En cuanto a grasas, su contenido es muy bajo, lo  que lo hace indicado para dietas de adelgazamiento. Aporta minerales tales como yodo, hierro, fosforo y potasio. Por tener un alto  aporte de yodo es adecuado para prevenir el hipotiroidismo. Debido a su aporte de hierro ayuda a prevenir anemias y a tratar anemias ferropénicas. Al tener un alto contenido en fósforo y potasio es muy adecuado tanto para las células nerviosas, como para rebajar la tensión arterial. Aporta también vitaminas, destacando en aporte de vitamina A, lo que lo hace indicado para el buen mantenimiento de nuestra piel y de la visión.

Erizos de mar listos para degustar

El consumo de 'Erizo de Mar' disminuye el colesterol

Según un estudio realizado por investigadores del  Departamento de Fisiología Animal de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Santiago de Compostela, que han estudiado diversas especies que habitan el litoral gallego, entre las que se encontraba el erizo, destaca su interés desde el punto de vista nutricional debido a su elevado aporte en proteínas, y  a su capacidad de disminuir la concentración de colesterol y el índice de riesgo cardiovascular.

También el citado estudio, cuya responsable fue Cristina Taboada, señalaba que el consumo de especies como el erizo de mar entre otras, tiene efectos positivos sobre procesos de oxidación del organismo, tales como arteriosclerosis, diabetes, cataratas, efermedades degenerativas, y sobre algunos tipos de cáncer en los que la acumulación de radicales libres es uno de los factores críticos. El estudio señala que el consumo de erizos, entre otras especies del litoral gallego, potencia la eliminación de las enzimas responsables de la oxidación.

Ya tenéis muchas razones para consumir erizos de mar, y además están buenísimos. Os dejamos aquí el link a otro post que hemos escrito en este blog sobre erizos de mar, en el que podréis encontrar desde consejos para limpiarlos, hasta links a recetas recomendadas para prepararlos.

Joaquín Alvarez Portela

Desde la pescadería online 'Fresco y del Mar' queremos hacer difusión de algunos productos del mar, en particular del litoral gallego, que no son demasiado empleados en la mayoría de las cocinas, pero que tienen grandes beneficios desde el punto de vista nutricional, y que además tienen muchas posibilidades gastronómicos. Dentro de dichos productos se encuentran las algas, y en este post queremos hablar del alga nori, que seguro que la has visto alguna vez, ya que es el alga con la se prepara el sushi.

Alga nori en sushi

Propiedades nutricionales del alga nori

El alga nori es muy rica en minerales tales como el  yodo, hierro, calcio, fósforo y potasio. Al ser muy rica en yodo, como la gran mayoria de las algas marinas, es muy útil  para la prevención del hipotiroidismo, aunque su consumo está desanconsejado para las que padecen hipertiroidismo. Es un alga rica en proteínas, lo que la hacen muy recomendable para aquellas personas con gran actividad física. Ayuda a disminuir el colesterol pues colabora en la eliminando grasas. Su contenido en vitaminas tales como las del grupo B (B1, B2 y B3) y vitamina A, es alto, por lo que ayuda al buen funcionamiento del  sistema nervioso, y al buen estado de la piel y la vista. También destaca su elevado contenido en fibra, lo que ayuda la tránsito intestinal.

Recomendaciones de platos que puedes preparar con el alga nori

Si el alga nori la compras deshidratada en copos, la puedes incorporar a tus platos de ensaladas, pasta, arroces, sopas, guisos, pescado y carne. Para preparar el sushi deberás comprarla en láminas, y no es preciso hidratarla, bastará con que coloques el relleno por su lado más rugoso y después la enrolles.

También puedes tostarla a fuego medio alto en sartén sin que le añadas aceite, hasta hacerla crujiente, después la trituras, y el resultado lo podrás incorporar a diversos platos para potenciar un inigualable sabor a mar.

Os  dejamos este link al blog Gastronomía&Cía con numerosas recetas con alga nori.

Presentaciones del  alga nori

En nuestra pescadería online Fresco y del Mar, puedes encontrar alga nori con las siguientes presentaciones:

• Alga nori deshidratado en copos
• Alga nori al natural

Como ves tienes muchas razones para incorporar a tu dieta las algas, y alga en concreto, ya que es muy aconsejable desde el punto de vista nutricional, y además tiene muchas posibilidades gastronómicas además del conocido sushi.

Joaquín Alvarez Portela

Como ya sabéis podéis comprar erizo de mar (también denominado oricio en Asturias) de Costa da Morte (Galicia) en nuestra pescaderia online 'Fresco y del Mar'. En este post os queremos dar una serie de recomendaciones para abrir y limpiar el erizo de mar, ya que si no conoces la técnica para hacerlo es un poco engorroso.

El erizo de mar se puede comer crudo, simplemente abriéndolo y echándole unas gotas de limón o lima. En crudo es dónde más apreciaremos su intenso sabor a mar. También se puede utilizar en revueltos, ensaladas, al horno o combinando con diversos platos de pescado.

Erizo de mar

¿Cómo abrir y limpiar el erizo de mar?

En este post vamos a hablar de la limpieza del erizo de mar en crudo, aunque también hay cocineros que la realizan con el erizo cocido, técnica que podréis encontrar muy bien explicada en el blog la Cocina de mi Abuelo.

Lo primero que debemos tener en cuenta es que las púas del erizo están muy afiladas, por lo que es muy fácil que nos las clavemos al manipularlo, y además rompen con facilidad, con lo que nos puede quedar clavada en nuestra piel alguna púa de pequeñas dimensiones que no será nada fácil extraer, y que si no lo hacemos se nos infectará. Para evitar que nos pinchemos deberemos manipular el erizo con un trapo de cocina, cogerlo erizo por su  parte inferior, y con la ayuda de unas tijeras de cocina lo empezaremos a cortar por la parte central. Iremos ampliando la zona de corte,  evitando que se desprendan las púas hacia el interior del erizo, y de esta manera ya tendremos acceso al interior del mismo.

Una vez abierto, veremos un líquido que se debe escurrir, y que se puede aprovechar, una vez colado, para una salsa o sopa de pescado que quisiésemos elaborar. Una vez escurrido, veremos las cinco yemas de color anaranjado que se distribuyen de forma radial en su interior, que extraeremos con la ayuda de una cucharita, y es lo que podemos emplear en multitud de platos.

Erizo de mar abierto

Recetas de Erizo de Mar

Los erizos también se pueden preparar cocidos, poniéndoles sal gorda en la boca e introduciéndolos boca abajo en agua hirviendo y dejándolos hervir menos de dos minutos. También al vapor, colocándolos boca arriba, y dejándolos hervir unos cinco minutos.

El revuelto de erizos es quizá una de los platos más conocidos de los que se realizan con este equinodermo, que también se consume gratinado y combinándolo con multitud de platos. Os dejamos a continuación una serie de enlaces a recetas que nos han parecido muy recomendables:

• Risotto de erizos de mar. Blog la Cocina de Frabisa
• Revuelto de erizos y espárragos trigueros. Blog Directo al Paladar
• Erizos de mar gratinados al cava. Blog Directo al  Paladar
• Cómo cocer erizos. Blog la Cucharina Mágica
• Erizos de mar rellenos. Blog el Aderezo
• Espaguetis con erizos de mar. Blog Muslo y Pechuga

Ya tenéis muchas sugerencias para preparar con erizos de mar, y aprovechar ahora para realizar vuestros platos favoritos con erizos, porque en los meses desde diciembre a abril es cuando están más en su momento óptimo de consumo.

Joaquín Alvarez Portela

El mundo de las algas es muy interesante, ya que suponen un ingrediente que aporta un especial sabor a mar a muchos platos, y además desde el punto de vista nutricional aportan nutrientes esenciales, que en algunos casos no es fácil encontrar en otros alimentos. Sin embargo las algas son unas grandes desconocidas en nuestro país, ya que somos pocos los que las hemos introducido de forma habitual en nuestra dieta.

Hoy en el blog de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' os vamos a hablar del alga wakame, una de las más consumidas en los países de nuestro entorno, debido a su agradable sabor, delicada textura, y que además es de muy fácil preparación.

Alga wakame fresca

El Alga Wakame y sus propiedades nutricionales

Este alga comestible tiene multitud de propiedades desde el punto de vista nutricional que la hacen muy adecuada para que la introduzcamos en nuestra dieta. Al no aportar grasas, es muy adecuada para dietas adelgazantes. Además tiene un alto contenido en yodo, lo que estimula el metabolismo. Además el yodo es fundamental para garantizar el correcto  funcionamiento de la glándula tiroides, así como para asegurar la producción de ciertas hormonas necesarias para el desarrollo de tejidos, el mantenimiento de la temperatura de nuestro cuerpo, y el correcto funcionamiento de nuestro sistema nervioso. Al tener alto contenido en calcio, su ingesta es muy recomendable para aquellas personas que sufren osteoporosis. También tiene alto contenido en hierro y potasio, por lo que tiene un efecto remineralizante que la hacen muy aconsejable para aquellas personas que realizan ejercicio físico. Debido a su aporte en minerales y en vitaminas tales como las C, A, B1, B2, y B3, tiene un efecto de regeneración celular y ayuda a nuestro organismo a combatir las posibles infecciones.

En qué platos se puede utilizar el alga wakame

El alga wakame, si lo adquieres seco, solo precisa unos minutos de remojo para ver que se transforma en grandes hojas finas con algunos nervios centrales algo más gruesos. Es un alga bastante parecida al alga kombu, siendo el wakame más fina y una vez hidratada, tiene un color más verdoso que el kombu.

El alga wakame la podrás emplear en:

• ensaladas,
• combinada con platos de verduras de terrestres,
• acompañando platos de legumbres,
• en sopas y purés,
• en croquetas y
• empanadas.

También se puede tostar en el horno, y posteriormente se tritura, convirtiéndose en un polvo que se emplea como condimento en platos de  arroz.

Una forma muy popular en Japón de tomar este alga es la sopa de miso y wakame, y aquí te dejamos un link a esta receta, que en nuestra opinión es muy recomendable.

Alga wakame: distintas formas de presentación

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' puedes encontrar el alga wakame en las siguientes presentaciones:

• Presentación en conserva: Alga wakame al natural
• Presentación deshidratada: Alga wakame deshidratado

Bienvenidos al apasionante mundo de las algas y sus sabores!

Joaquín Alvarez Portela

El pasado día 19 de enero, como ya os habíamos contado en redes sociales, estuvimos presentando la pescadería online 'Fresco y del Mar' en el Casino de Madrid a sus socios. En la presentación pudimos explicar en qué consiste la diferenciación de Fresco y del Mar, como es la operativa, qué productos comercializamos, y como no, degustar algunos de ellos, preparados de forma magistral por Chema Sarabia del restaurante La Maquinilla 1911, situado en Colmenar Viejo.

La pescadería online 'Fresco y del Mar' en el Casino de Madrid

Para nosotros fue un auténtico placer poder disfrutar de las instalaciones del Casino de Madrid, situadas en la madrileña calle Alcalá 15, que la verdad no conocíamos, y realmente quedamos encantados con los diversos salones que pudimos ver, así como del salón donde se realizó la presentación. También quedamos encantados con los miembros del Casino que nos brindaron su apoyo y colaboración en todo momento, del trato que nos prestaron, y su disposición a poner a nuestra disposición cualquier medio que pudiésemos precisar de sus instalaciones.

La presentación de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'

La presentación la realizamos conjuntamente con la bodega Gonzalez Byass, todo un lujo, ya que es una de que más solera tiene de España.

En la presentación hablamos sobre los valores de Fresco y del Mar, que son la pesca artesanal y sostenible, así como el impulsar el desarrollo económico y social en la Costa da Morte y ría de Muros, lugares donde adquirimos todo el marisco gallego y pescado fresco que comercializamos, y donde también desarrollamos nuestra actividad de procesado y elaboración de pedidos.

Para nosotros es fundamental explicar a clientes y potenciales clientes nuestros valores, pues no queremos que vean en Fresco y del Mar una pescadería online sin más, queremos que comprendan nuestro compromiso con el respeto al medio ambiente marino, con la sostenibilidad pesquera, y con el desarrollo de Costa da Morte y ría de Muros, ya que al realizar allí nuestra actividad, se genera trabajo en la zona, lo que fija la población al territorio, así como el mantenimiento de oficios milenarios como es la pesca artesanal.

También hablamos de nuestra operativa, destacando que al adquirir el marisco y pescado sobre pedido, garantizamos la absoluta frescura de los productos del mar que comercializamos. Así de esta manera podemos decir que el pescado y marisco que comercializamos, cuando nos los piden nuestros clientes todavía están en el mar.

Asimismo hablamos de los mariscos y pescados que comercializamos, destacando sobre todo aquellos que tienen más demanda en las navidades como son mariscos como la centolla, percebes, camarones, ostras y vieiras, y en cuanto a pescados la lubina y la merluza.

La degustación de nuestro marisco gallego

Una vez realizadas las presentaciones de la bodega González Byass y la pescadería online Fresco y del Mar, procedimos a la degustación de una serie de productos de Fresco y del Mar que fueron preparados por Chema Sarabia, y que consistieron en:

• berberechos aromatizados al cava,
• percebes al natural,
• navajas al carbón con crema de coco "picancido" y caramelo de ron con  yakiniku, y
• pulpo a baja temperatura con crema de patata y curry rojo.

Estos productos fueron acompañados por vinos de la bodega González Byass, acorde con los mariscos degustados, siendo estos cava, albariño, jerez y rioja, todos ellos de la más alta calidad. A la vez que se realizaba la degustación un grupo musical interpretaba  diversas composiciones acordes también con la degustación realizada.

Gran satisfacción de los asistentes

Los asistentes disfrutaron del evento, que satisfizo totalmente sus expectativas, según nos comentaron al final del mismo. Para Fresco y del Mar también fue toda una oportunidad el poder contar nuestra filosofía de empresa y comunicar nuestros valores.

Joaquín Alvarez Portela

Los camarones son todo un manjar, que más de uno habéis disfrutado en estos días navideños. El camarón es un crustáceo que está presente en muchos mares y océanos de muy distintas latitudes, si bien el procedente de las rías gallegas tiene un sabor y textura muy especial, por lo que es especialmente apreciado. Indicaros que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podréis hacer vuestros pedidos de auténtico camarón de Galicia, capturado además mediante pesca artesanal y sostenible.

Los camarones están presentes en diferentes latitudes con muy diversas especies

Los camarones pertenecen al orden los carídeos, que son crustáceos decápodos, existiendo especies que viven en agua de mar, y otras en agua dulce. La mayoría de las especies viven en aguas muy oxigenadas y poco profundas, habiendo especies tanto bentónicas como pelágicas. Están presentes en todos los mares, salvo en las regiones polares. Sus hábitats son también diversos tales como zonas de fondos rocosos, pastos marinos, fondos arenosos, fondos con fangos...

Se alimentan de algas, diminutos crustáceos, restos de peces..., existiendo especies limpiadoras que se nutren de parásitos que tienen algunos peces.

El 'camarón gallego'

El camarón que comercializamos en Fresco y del Mar es la especie Palaemun serratus, especie que está presente en las costas del océano Atlántico oriental desde Mauritania hasta el Mar del Norte. Sin embargo, como decíamos antes, el que se captura en las rías gallegas tiene un sabor y textura característico, único, y esto es debido a las diferenciales características del hábitat que suponen las rías gallegas para el desarrollo de este crustáceo. En Fresco y del Mar además solo comercializamos el camarón procedente de la ría de Muros.

¿Por qué los camarones gallegos tienen un sabor único?

Estas condiciones diferenciales de las rías gallegas para el desarrollo del marisco ya las hemos comentado anteriormente en este blog, y tienen que ver con que el fenómeno denominado afloramiento, y que consiste en que los vientos procedentes del nordeste y norte barren el litoral gallego, y de esta manera desplazan hacia el interior del océano las aguas superficiales de las rías, y este agua es reemplazada por el agua del interior del oceáno Atlántico, mucho más fría y cargada de nutrientes, lo que significa las condiciones óptimas para el desarrollo del marisco en general, y por supuesto del camarón que nos ocupa en este post.

Además las costas gallegas tienen una orografía muy abrupta y recortada, lo que las hace un lugar singular, donde las distintas especies encuentran los recovecos necesarios para reproducirse y desarrollarse.

Un detalle muy práctico: ¿cómo cocer los camarones?

Hay diversas maneras para cocinar los camarones, pero la más común es cocerlos. Por ello os explicaremos como cocinar unos camarones cocidos:

• Los camarones se deben cocer introduciéndolos en agua hirviendo, a la que no precisamos añadirle sal. Tiempo de cocción: dos minutos, una vez que rompa a hervir.
• Posteriormente debemos pasar los camarones a un recipiente en el que hayamos puesto hielo y sal. Deberemos removerlos de tal forma que todos los camarones estén en contacto con el hielo y la sal, debiendo permanecer con el hielo y la sal aproximadamente un minuto.

De esta manera habremos conseguido que los camarones queden firmes y brillantes.

Joaquín Alvarez Portela