Archivo por meses: abril 2016

  • Top 5 pescado salvaje gallego más demandado

    A mediados de este mes de abril publicabamos en nuestro blog el top 5 de marisco gallego más demando por los clientes de nuestra pescadería online. Hoy publicamos en el blog el "Top 5 de pescado salvaje gallego de pesca artesanal y sostenible" que más nos compran nuestros clientes. ¿Será por qué siempre está buenísimo? ¿Será por qué tienen un sabor fantástico? Anímate a descubrirlo, entra en nuestra pescadería online y haz tu pedido!

    Nada más que decirte que esperamos que te gusten estas recomendaciones fruto de lo que más nos están demando nuestros clientes, a los que estamos muy agradecidos de que sigan depositando su confianza en Fresco y del Mar.

    Top 5 de pescado salvaje gallego de pesca artesanal y sostenible más demandado

    1. Pescado salvaje: el sargo

    Este pescado salvaje de roca, que también habita fondos arenosos es el más demandado por nuestros clientes, y no nos extraña en absoluto, es un pescado semigraso, que tiene unas muy interesantes propiedades nutricionales (además del consabido omega 3 de los pescados grasos y semigrasos), y que tiene un extraordinario sabor, y no nos extraña pues se alimenta de moluscos, crustáceos, cefalópados y algas.

    Se puede preparar de muchas maneras, entre las que destacamos el ceviche de sargo, el sargo al horno y el sargo frito.

    Pescado salvaje: Sargo al horno, un delicioso pescado salvaje Sargo al horno, un delicioso pescado salvaje

    2. Pescado salvaje: la Lubina

    Es que la diferencia en sabor entre la lubina salvaje de Costa da Morte y la lubina de acuicultura es abismal, y eso nuestros clientes lo aprecian. Y no queremos entrar en este post en lo referente a las propiedades nutricionales, y en la alimentacion que tienen una y otra lubina.

    También te proponemos unas interesantes y deliciosas recetas tales como la muy conocida lubina a la sal, el cebiche de lubina y el  cebiche de lubina con camarones.

    3. Pescado salvaje:: Salmonetes de roca

    Salmonetes de roca de Costa da Morte, sobre los que ya hemos escrito un post destacando también sus magníficas propiedades nutricionales y también las variadas  recetas que se pueden preparar con ellos tal como los salmonetes al horno.

    Pescado salvaje: Salmonetes de Costa da Morte Salmonetes de Costa da Morte

    4. Pescado salvaje: Merluza

    Este pescado salvaje blanco, de los más  conocidos, también es demandado por nuestros clientes. También Fresco y del Mar solo comercializa merluza capturada mediante pesca artesanal por embarcaciones que la capturan por la mañana y se subasta en la lonja por la tarde, por lo que su frescura no tiene nada que ver con la capturada por embarcaciones que pasan varias jornadas en alta mar.

    En cuanto a recetas te proponemos dos, la merluza con salsa  de calamares en su tinta, y la merluza casera.

    5. Pescado salvaje: el Jurel

    También hemos escrito un post sobre este pescado azul, muy caracteristico de Costa da Morte y agradable sabor. Destacamos de nuevo las interesantes propiedades nutricionales de este  pescado, y te proponemos dos recetas: el jurel en tempura con majoyosa, y el jurel curado en agua de mar.

     

    Dicho esto, si quieres disfrutar del auténtico sabor a mar degustando pescado fresco y salvaje sólo tienes que entrar en nuestra pescadería online y seleccionar el que más te apetezca!

    Si así lo deseas puedes disfrutar de nuestra nueva modalidad de comercializar pescado fresco: la Tarifa Plana de Pescado Salvaje de Costa da Morte. Compras un lote de pescado salvaje y disfrutas del envío semanal a tu domicilio, durante un mes (4 envíos) de un LOTE DE PESCADO SALVAJE. Más fresco y natural imposible!!

    Joaquín Alvarez Portela

     

  • Marisqueo: clasificación y control microbiológico de los bancos

    Hace unos días pudimos ver en los distintos medios como miembros de una cofradía de pescadores del norte de Galicia eran detenidos por un presunto delito contra la salud pública por vender marisco procedente del marisqueo en una zona clasificada como C como producto de zona B. Lejos de valorar si está suficientemente justificada la acción, investigación bajo secreto de sumario, o si el despliegue policial para proceder a la detención fue proporcionado o no, mediante este post queremos aportar alguna información sobre la clasificación de las zonas de producción y el procedimiento a seguir en el caso de cambios de dicha clasificación de las distintas zonas de marisqueo del litoral gallego.

    Marisqueo: Mariscadoras en O Morrazo (Foto: FARO DE VIGO) Mariscadoras en O Morrazo (Foto: FARO DE VIGO)

    MARISQUEO: CLASIFICACIÓN DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN

    Las distintas zonas de marisqueo de Galicia se clasifican en tres tipos de zonas:

    • Zona Marisqueo de Clase A: aquellas en las que se pueden recolectar moluscos bivalvos vivos para el consumo humano directo.
    • Zona Marisqueo de Clase B: aquellas en las que pueden recolectarse moluscos bivalvos vivos que únicamente pueden comercializarse para el consumo humano tras su tratamiento en un centro de depuración o su reinstalación, de modo que cumplan las normas sanitarias exigidas en las zonas de clase A.
    • Zona Marisqueo de Clase C: aquellas en las que pueden recolectarse moluscos bivalvos vivos que únicamente pueden comercializarse para el consumo humano tras su reinstalación durante un período prolongado, de modo que cumplan las normas sanitarias exigidas en las zonas de clase A.

    MARISQUEO: INTECMAR COMO ÓRGANISMO DE CONTROL

    El organismo encargado del control de la calidad del medio marino y la aplicación de las disposiciones legales en materia de control técnico-sanitario de los productos del mar es el INTECMAR (Instituto Tecnológico para el Control del Medio Marino de Galicia).

    El principal cometido del INTECMAR es de ejercer el control sobre la calidad de la producción de moluscos y otros organismos marinos y contribuir a proteger y mejorar la calidad del medio marino, por lo que su actividad se centra en hacer seguimiento, o control y la investigación de la calidad ambiental de las aguas costeras de Galicia, especialmente en lo que se refiere a las condiciones oceanográficas, fitoplacton, biotoxinas marinas, contaminación química -metales pesados, compuestos organoclorados e hidrocarburos- microbiología y patología.

    MARISQUEO: CONTROLES

    Desde el INTECMAR se realizan controles microbiológicos periódicos que tienen como objetivo principal asegurar la calidad de las zonas de produción de moluscos y otros invertebrados marinos, de manera que se pueda garantizar su calidad de cara al consumo humano.

    Cuando se produce un cambio en la clasificación de la zona, el INTECMAR es el organismo encargado de comunicarlo a las partes interesadas, principalmente al sector marisquero mediante las cofradías de pescadores para que se actúe en consecuencia y si el cambio es de zona B a zona C prohibir inmediatamente la extracción de moluscos para su posterior comercialización.

    Las zonas más afectadas por contaminación microbiológica suelen ser las rías donde vierten al mar las principales urbes de Galicia, como puede ser el caso al que nos referíamos al inicio de este post. En estos casos creemos que se tienen que hacer todos los esfuerzos por parte de las distintas administraciones por depurar las rías gallegas afectadas y extremar los mecanismos de control para evitar vertidos incontrolados de todo tipo y que de esta forma no se vean perjudicados, aquellos que tienen como único medio de vida la explotación de los recursos pesqueros y marisqueros que nos ofrece el litoral de Galicia, que no son otros que los mariscadores y pescadores artesanales, y que no tengan que pagar las consecuencias de la mala calidad de las aguas de un problema que lo sufren, no que lo generan.

    En el caso opuesto se encuentran aquellas zonas clasificadas como A en las que la calidad del agua es óptima y permite el consumo humano directo del marisco, como es el caso de la zona comprendida entre Fisterra y Lira donde habitualmente proceden parte del pescado y marisco que comercializamos en nuestra pescadería online.

    MILUCHO LOURO

     

     

  • #EcomGastro

    Los próximos días 28 y 29 de abril va a celebrarse un evento muy especial en Hotel Finisterre de La Coruña, el #EcomGastro, donde la gastronomía y comunicación 2.0 serán  los protagonistas. Desde la pescadería online Fresco y del Mar queremos agraceder a Océano Azul Comunicación, organizadores del evento, el habernos invitado a participar como ponentes en el mismo.

    #EcomGastro #EcomGastro

    La anterior edición #EcomGastro

    Asistí a la edición del #EcomGastro del  año pasado que se celebró en el Hostal de los Reyes Católicos en Santiago de Compostela, y la verdad es que me encantó el formato, ya que se habló de gastronomía, viajes, marketing, marcas,  emprendimiento, nuevas tendencias, blogs..., y además fue una oportunidad para conocer al periodista, escritor y bloguero Paco  Nadal, y también a la bloguera  Carmen Albo (Guisandome la vida), entre otros muchos. También me gustó el  que hubiese espacios de tiempo entre las distintas mesas en los que era muy fácil el poder establecer un diálogo entre los asistentes y los ponentes.

    Lo que podremos ver y hacer en el #EcomGastro 2016

    En la edición de este año el formato y los asuntos de los que se hablará es muy similar, pero con otros ponentes distintos tales como el blogger Alfonso López (Recetas de rechupete), Manuel Balanzino (The Gourmet Journal), Víctor Gómez Romero (RestauraAcción), Andrés García Carranzan (WhatsRed), bloggers tales como Loleta, María Cocinillas, Gastronomía en verso, el blog de Frabisa, Ángeles  Alonso Misol (Visit Flanders), Belén Parra (Gastronomistas)... También expertos de Coca-Cola, Gadisa y Apple Tree hablarán de imagen de marca y marketing Todo ello en distintos formatos tales como presentaciones con un único ponente o mesas redondas, a la vez que habrá showcookings, cena, coffeee-breaks, sesiones vermú y cañas, así como un tour por la ciudad.

    Desde la pescadería online 'Fresco y del Mar' felicitamos a los organizadores del evento, que se celebra por quinto año consecutivo, por promocionar un congreso que tiene poco de convencional,  dónde fluye la comunicación 2.0, y dónde comparten ideas profesionales, aficionados y estudiantes.

    Joaquín Alvarez Portela

     

     

  • #CoruñaCociña

    #CoruñaCociña

    El pasado jueves día 21 asistimos en La Coruña a la presentación de la asociación Coruña Cociña. Acto con el que colaboró Fresco y del Mar, ya que en nuestro caso, estamos interesados en la difusión del marisco y pescado de calidad, fresco, de pesca artesanal y sostenible procedente de  Galicia.

    #CoruñaCociña #CoruñaCociña

    Los integrantes de la asociación

    Esta asociación está formada por algunos de los mejores chefs de la ciudad herculina, entre los que se encuentran Pablo Pizarro (Bocanegra), además presidente de la  asociación, Pablo Gallego (Pablo  Gallego), Gorka Rodríguez (A Pulpería de Melide), Iván Domínguez (Alborada), Iria Espinosa y Luís Veira (Árbore da Veira), Adrián Felipe (Miga), Moncho Bargo (O  Tío Xan-Spoom), Ángeles Marzoa (Vinoteca Jaleo), Diego Bello (Hotel Attica 21), Javier Ferreiro (Grupo el Huerto- La Bodeguilla), Álvaro Gantes (Lagar da Estrela), Chisco Jiménez  (Culuca).

    Su objetivo

    El objetivo de esta asociación es tener una plataforma que impulse la oferta gastronómica que se basa en la cocina de mercado,  así como en la utilización de producto local y de temporada, en la creatividad y en la innovación, mostrando también interés en la mejora de los hábitos alimenticios.

    El evento

    El evento tuvo lugar en un local muy poco convencional, una nave industrial, pero que resultó muy adecuado para el acto. Un amplio espacio diáfano con mostradores donde los chefs ofrecían algunas de sus originales creaciones, y donde la música y luces, ayudaron a conseguir un ambiente muy desenfadado. Asistieron entre otros la directora Xeral de Gandería Agricultura e Industrias de la Xunta de Galicia, Belén do  Campo, el concejal de  La Coruña responsable del área de comercio, consumo y actividades económicas, Alberto Lema, la directora del Centro Superior de Hostelería de Galicia, Marta Fernández Vázquez, prestigiosos chefs como Pepe Solla, así como redactores de revistas y blogs de cocina como la Alacena Roja.

    Lo que pudimos probar

    Allí pudimos degustar entre otras exquisiteces "olivas de Eidos de  Iria", "consomé de galiña vella de Galo Celta", "cono crocante recheo de vieira e aguacate", "burrito de ensalada césar", "navalla, ponza de pizarras e caviar citrico", "zaburiña", "xurelo marinado, lima limón e aromáticas,  sobre oblea de nabo Daikon", "taco de Porco Landrán, ceboliña ecoloxica e salsa de jalapeños", "roast-beef de ibérico a baixa temperatura", "gravy do seu mollo e remolacha", y de postres "cremoso de arroz Acquerello con leite", y "trufas de chocolate e pistacho".

    Navajas #CoruñaCociña de Fresco y del Mar Navajas #CoruñaCociña de Fresco y del Mar

    Os deseamos el éxito

    El acto resultó muy interesante, entretenido, y no nos queda más que desearles a los promotores que consigan sus metas, y agradecerles el habernos invitado.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Hablando de 'Pesca Sostenible' en Aragón

    Como ya hemos comentado en varias ocasiones en este blog la pesca sostenible depende en gran medida también del comportamiento del consumidor a la hora de comprar marisco y pescado. Con un ejercicio de responsabilidad por parte de los consumidores, previamente informados, estaremos dando pasos muy importantes a la hora de contribuir a una pesca sostenible.

    LA PESCA SOSTENIBLE INTERESA EN ZARAGOZA

    Para hablar precisamente de pesca sostenible y de establecer contacto con los grupos especialmente sensibilizados con el consumo responsabe, es por lo que la pescadería online Fresco y del Mar fue invitado a participar durante los días 17 y 18 de abril en dos actividades distintas en Aragón, concretamente en Calatayud y Zaragoza, de la mano de Slow Food Zaragoza, la Mensa Cívica y la Universidad de Zaragoza

    MUXÍA Y CALATAYUD: EL CONGRIO COMO NEXO UNIÓN

    El domingo 17 de abril participamos en una actividad organizada por el Convivium de Slow Food de Zaragoza en una visita realizada a Calatayud para hablar de la pesca sostenible y de la relación de esta localidad aragonesa con Muxía, pueblo marinero ubicado en plena Costa da Morte. Esta relación viene de muchos años atrás de una relación comercial que establecieron los pescadores de Muxía con los bilbilitanos que compraban las sogas o estachas para sus embarcaciones y el pago lo hacían mediante un trueque con congrio seco procedente de los secaderos o también llamadas "cabrias", (entramados de madera donde se exponían los congrios al sol para su secado).

    Hablando de 'Pesca Sostenible' en Aragón

    Hoy en día existe una buena relación entre estas dos localidades hasta el punto de establecer intercambios gastronómicos culturales entre ellas teniendo como nexo de unión el congrio, que en la actualidad se comercializa, exclusivamente por parte del único secadero que persiste en Muxía a la localidad aragonesa de Calatayud.

    GARBANZOS CON CONGRIO, PLATO TÍPICO DE CALATAYUD

    A parte de la actividad gastronómica celebrada en la Bodega Lugus, donde participaron en torno a cuarenta socios de Slow Food Zaragoza, y tuvimos la ocasión de degustar los Garbanzos con congrio  (quedará para otra ocasión disfrutar también del llamado "congrio a la bilbilitana")  junto al pulpo a la gallega , también tuvimos la ocasión de profundizar un poco más sobre el estilo mudejar con la visita de contenido cultural al pueblo de Tobed.

    Hablando de 'Pesca Sostenible' en Aragón Participación IV Curso de Agroecología, ecología Política y Desarrolo Rural - Universidad de Zaragoza

    PESCA SOSTENIBLE Y 'FRESCO Y DEL MAR' (PESCADERÍA ONLINE) EN LA UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA

    Ya el lunes 18 de abril participamos como ponentes en el IV Curso de Agroecología, ecología política y desarrollo rural organizado por la Cátedra Bantierra-Ruralia de la Universidad de Zaragoza y la Mensa Cívica y celebrado en el Paraninfo de la Universidad de Zaragoza, donde expusimos nuestra experiencia, como un caso de buena práctica en el campo de la comercialización de pescado y marisco gallego procedentes de la pesca artesanal sostenible del entorno de la Costa da Morte y Ría de Muros y Noia.

    MILUCHO LOURO

  • Salmonetes, sabrosos y con un gran valor nutricional

    Salmonete de roca, un manjar

    Hoy te vamos a  hablar del salmonete de roca, especie que puedes comprar en nuestra pescadería online, y que además de ser un pescado muy sabroso, es muy interesante para nuestra dieta, debido al aporte de omega 3 así como de otros nutrientes.

    Salmonete de roca: pescado fresco y salvaje

    Salmonete de roca: aporte nutritivo

    El salmonete de roca es un pescado semigraso, que contiene 3,7 g de lípidos por cada 100 g, lo que supone un muy buen aporte de ácido graso omega 3, del que ya hemos hablado en repetidas veces en nuestro blog, debido a los efectos beneficiosos de éste, entre los que se encuentran el proteger contra las enfermedades cardiovasculares, ya que reduce el nivel de triglicéridos en la sangre, y disminuye la presión arterial.

    Además el omega 3:

    • tiene propiedades antiinflamatorias, con lo que contribuye a aliviar los síntomas de enfermedades tales como la artritis reumatoide.
    • Favorece el  funcionamiento del sistema inmunológico.
    • Incluso produce beneficios sobre las funciones cognitivas.

    Este pescado contiene también proteínas de alto valor biológico, y ciertos minerales entre los que sobresale un muy elevado contenido en  selenio, alto contenido en fósforo y yodo, moderado contenido en potasio, y leve contenido en magnesio e hierro. Su carne también tiene un elevado contenido en vitaminas tales como B12, B6, B3 y D.

    Salmonete de roca: su hábitat, cómo se pesca

    El salmonete de roca habita los mares Mediterráneo, Negro y Cantábrico, así como las costas europeas y africanas del océano Atlántico. Habita los fondos rocosos y alcanza hasta los 100  m de profundidad. Vive en bancos pequeños, y se alimenta de pequeños moluscos y crustáceos. En pesca artesanal se captura con artes menores de enmalle como el trasmallo, que consiste en mallas rectangulares en las que entra el pez y queda enganchado, y que después de un cierto tiempo se retira la red y se colecta las capturas.

    Salmonete de roca: recetas

    Hay infinidad de formas de preparar los salmonetes:

    Además,  te recomendamos especialmente la receta de salmonetes al horno del blog de cocina webos fritos.

    Joaquín Alvarez Portela

     

  • Pescadores artesanales comprometidos con el futuro

    En los últimos días pudimos leer en La Voz de Galicia la noticia de que seis cofradías de pescadores artesanales se unen para proteger los recursos desde O Son a Fisterra y tenemos que decir que es una buena noticia para la pesca artesanal gallega que nos agrada especialmente.

    RMIP "Os Miñarzos" (foto WWF) creada por iniciativa de los pescadores artesanales RMIP "Os MIñarzos" (Foto WWF)

    PESCADORES ARTESANALES COMPROMETIDOS

    Las cofradías de pescadores artesanales comprendidas en la zona de Porto do Son hasta Fisterra llevan desde el año 2009 trabajando en una interesante y atrevida propuesta de creación de una amplia zona marítima de protección y que supone en la práctica una ampliación de la actual Reserva Marina de Interés Pesquero de Os Miñarzos, hoy en precario, ante la falta de un servicio de control y vigilancia y del necesario seguimiento científico. La propuesta ya ha sido planteada y presentada ante la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia así como ante la Secretaría General de Pesca Marítima del estado para su estudio y aprobación.

    Ante la delicada situación por la que atraviesa el sector pesquero artesanal, principalmente afectada por la falta de cuotas de pesca, esta figura de protección puede servirle al sector pesquero para planificar mejor la gestión de los recursos teniendo en cuenta sus intereses y haciéndolos compatibles con los intereses biológicos.

    RESERVA MARINA DE INTERÉS PESQUERO DE GRAN EXTENSIÓN

    Dicha zona, de una extensión aproximada de 100.000 hectáreas, está diseñada delimitando distintos niveles de protección y con una serie de propuestas de gestión de los recursos que previamente han sido estudiadas y ampliamente debatidas entre los pescadores y mariscadores de la zona en un dilatado proceso que esperan concluya con la aprobación de una de las reservas marinas de mayor extensión del litoral español.

    Os Miñarzos, Reserva Marina iniciativa de los pescadores artesanales Embarcación artesanal faenando con nasas en Reserva Os Miñarzos. (Foto: Mardelira)

    Desde Fresco y del Mar queremos aplaudir la iniciativa impulsada por los pescadores y mariscadoras de las seis cofradías de pescadores (Porto do Son, Noia, Muros, Lira, O Pindo y Fisterra) quienes han demostrado un gran sentido de la responsabilidad y compromiso implicándose directamente en el diseño de la propuesta de reserva y planteando una gestión compartida con la administración en pie de igualdad.

    ACOMPAÑAMIENTO Y ASESORAMIENTO EN EL PROCESO

    Para la elaboración de la propuesta las cofradías de pescadores contaron desde el inicio y durante todo el proceso con el acompañamiento y asesoramiento de la Fundación Lonxanet para la Pesca Sostenible, donde todo el equipo realizó una gran labor, siempre dirigido por el buen hacer y la experiencia de su presidente Antonio García Allut, un experimentado antropólogo experto en pesca sostenible y el estudio de las comunidades pesqueras artesanales, además de ser una de las personas más reconocidas a nivel nacional e internacional por el conocimiento que tiene de la pesca artesanal y con gran penetración en el sector pesquero y marisquero en Galicia especialmente.

    CON RESPONSABILIDAD Y COMPROMISO, FUTURO GARANTIZADO

    Desde nuestro punto de vista creemos que con iniciativas como la planteada por este grupo de cofradías de pescadores estamos más cerca de garantizar un mejor futuro de la pesca para las nuevas generaciones.

    Con pescadores artesanales comprometidos y responsables la sostenibilidad de la pesca está garantizada lo que supondrá que sigamos disfrutando de los pescados y mariscos que nos ofrece a Costa da Morte y Ría de Muros-Noia.

    MILUCHO LOURO

  • Top 5 del Marisco Gallego más demandado

    Hoy en nuestro blog de Fresco y del Mar, te queremos contar las 5 especies de marisco gallego que más nos compran nuestros clientes. ¿Será por qué siempre están buenísimas? ¿Será por qué tienen un sabor fantástico? Anímate a descubrirlo, entra en nuestra pescadería online y haz tu pedido!

    Top 5 de Marisco Gallego más demandado

    marisco gallego: comprar percebe gallego extra

    1. Percebe Gallego

    El percebe es el marisco más solicitado por nuestros clientes. El percebe que puedes encontrar en nuestra pescadería online es solo de Costa da Morte, y podrás escoger entre los tamaños grande, mediano y pequeño.  El percebe de Costa da Morte es muy conocido por su increíble e intenso sabor, debido a las zonas donde se reproduce y a sus aguas. Aguas bien bravas, muy oxigenadas debido al batir de las fuertes olas en los acantilados rocosos de Costa da Morte, donde recoger los percebes es tarea de auténticos especialistas que saben el riesgo que ello supone.

     

    marisco gallego: comprar centolla de la ria gallega

    2. Centolla de la Ría

    La centolla es el segundo marisco más solicitado. Centolla de Costa da Morte, tanto hembra como macho, aunque quizás en este mes de abril esté más sabroso el macho. Bien llenas con todo su sabor, aprovecha este mes que es uno de los mejores meses para degustarla

     

    marisco gallego: comprar pulpo gallego

    3. Pulpo Gallego

    El pulpo es el tercero de nuestra lista de marisco gallego más demandado. Este cefalópodo también procede de Costa da Morte, y lo comercializamos en distintos tamaños, pero todos ellos tienen un denominador común, su excepcional sabor.

    Te recomendamos especialmente esta receta de pulpo con patatas y cebolla, sino la has probado ya no dejes de hacerlo, te va a encantar y sorprenderá a los que no la conocen, además es muy fácil de preparar y te saldrá bien seguro, siempre y cuando sigas lo que te contamos en la receta.

     

    marisco gallego: comprar almeja babosa

    4. Almeja Babosa

    La almeja babosa es el cuarto marisco gallego que más demandan nuestros clientes. Procedente de la ría de Muros y Noia, la comercializamos en tamaños mediano o grande. Es ideal para la plancha o también para preparar determinados platos de pescado. Te dejamos el link a estas fantásticas recetas del buenísimo blog webos fritos de curuxo a la plancha con almejas, y spaghetti con almejas

     

    marisco gallego: comprar navajas gallegas de la ria

    5. Navajas de la Ría de Muros

    Para terminar nuestro top 5 de mariscos gallegos tenemos las navajas, procedentes también de la ría de Muros y Noia, este molusco tiene también distintas posibilidades en la cocina que te contamos tales como las navajas al horno de también buenísimo blog directo al paladar.

     

    Nada más que decirte que esperamos que te gusten estas recomendaciones fruto de lo que más nos están demando nuestros clientes, a los que estamos muy agradecidos de que sigan depositando su confianza en Fresco y del Mar.

    Joaquín Alvarez Portela

     

  • Jurel, un pescado azul que está buenísimo

    Hoy en nuestro blog vamos a hablaros del jurel o chicharro, un pescado azul muy recomendable para nuestra dieta, y además hay muchas formas de prepararlo de tal manera que el resultado sea magnífico. Lo puedes comprar en nuestra pescadería online procedente de pesca artesanal en Costa da Morte y ría de Muros. Además es un pescado que tiene unos precios muy asequibles.

    El jurel: muy interesante desde el punto de vista nutricional

    Es un pescado graso (cada 100 g aportan 7 g de grasa), aporta elevadas cantidades de ácido graso omega-3, que tiene una serie de beneficios para nuestra salud como es el reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al reducir los niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre, además de otros como son beneficiar las lesiones cutáneas. El omega-3 combinado con calcio, retarda la pérdida de masa ósea y aumenta la densidad de los huesos. Éste es un pescado rico en proteínas de alto valor biológico, en vitaminas del grupo B, vitamina A y vitamina D, y destaca su aporte en minerales tales como hierro, magnesio y yodo.

    El jurel: dónde vive y cómo es

    Habita tanto el océano Pacífico Sur como el Atlántico, mar Mediterráneo y Negro. En los meses de otoño e invierno se encuentra en zonas alejadas de la costa, y durante el verano se acerca a las costas para reproducirse.

    El jurel vive en aguas profundas y migra hacia la superficie para alimentarse de pequeños peces, crustáceos y calamares. Es un pescado alargado que suele medir entre 20 y 50 cm, siendo su talla mínima legal comercializable 15 cm, y no suele pesar más de 1 kg. Su color es azul con pinceladas plateadas, y su vientre es de color blanco.

    Jurel de Costa da Morte Jurel de Costa da Morte

    El jurel: cómo se pesca y cómo podemos encontrarlo

    Las artes empleadas en su pesca artesanal son los trasmallos, betas y palangres.

    En cuanto a su presentación, nos lo podemos encontrar fresco en pescaderías y supermercados, así como ahumado y en conserva, también se puede encontrar congelado. Si lo congelas en casa, debes previamente eviscerarlo, ya que de lo contrario, al ser un pescado graso, se altera su sabor y textura.

    El jurel: recetas para prepararlo

    En cuanto a forma de prepararlo tenemos los jureles fritos, en escabeche, en ceviche, una gran variedad de recetas de jurel al horno, en sashimi.

    Te recordamos también una receta muy original de jurel curado en agua de mar, que ya hemos subido al blog y que preparó Rocio Garrido del blog la cocina de mi abuelo, en el transcurso de la jornada organizada por Fresco y del Mar de corte y preparación de pescado que tuvo lugar en Santiago de Compostela el 14 de octubre pasado.

    Joaquín Alvarez Portela

  • ¿Es sostenible el salmón de acuicultura?

    ¿Sabías que para producir 1 kg de salmón de acuicultura se precisan 3 kg de pescado salvaje?

    Hoy en nuestro blog no vamos a tratar sobre las especies de pescado y marisco que puedes comprar en nuestra pescadería online, sino que lo vamos a hacer sobre una especie que no puedes encontrar en nuestra web, pero que su producción acuícola ha generado y genera mucha polémica: el salmón.

    El salmón que antes era un pescado que se consumía en muy contadas ocasiones, hoy es uno de los pescados que más se compran en nuestros supermercados, y que podemos encontrar a precios muy económicos. Sin embargo su producción deja mucho que desear en cuanto a sostenibilidad.

    salmón salmón

    El salmón salvaje

    Debido a la sobrepesca que ha sufrido desde el siglo XIX tanto en Europa como en Norteamérica y el mar Báltico, la contaminación, el deterioro de los hábitats naturales, el cambio climático, la acuicultura…,las poblaciones de salmón salvaje del Atlántico se han visto reducidas a niveles límite, llegando incluso a la desaparición en numerosas zonas.

    El salmón de acuicultura

    Debido a la demanda creciente por parte de los consumidores, en la última década la su producción acuícola  aumentó en más de un 400 %. En la mayoría de los casos, los salmones se crían en jaulas a lo largo de la costa, jaulas que bien por la acción de depredadores, o bien por el desgaste a que les somete la acción del mar, presentan roturas, permitiendo la salida de los salmones al mar. Estos salmones procedentes de la acuicultura suponen competencia por el alimento con los salmones salvajes. Además provenientes de los salmones que viven en las jaulas, se vierten al mar grandes cantidades de excrementos, así como sustancias químicas que les suministran a los salmones para prevenir enfermedades, tales como antibióticos y pesticidas, lo que ocasiona la grave contaminación del medio marino. También los salmones de acuicultura transmiten enfermedades a los salmones salvajes.

    Todo lo anterior indicado, y teniendo en cuenta que para producir 1 kg de salmón de acuicultura, se precisan 3 kg de pescado salvaje, hace que la producción de salmón de acuicultura no sea en absoluto una práctica sostenible, y ni mucho menos respetuosa con el medio ambiente.

    ¿Es recomendable el consumo de salmón de acuicultura para nuestra salud?

    Hemos oído que este pescado es un alimento muy adecuado para nuestra salud, debido a la cantidad de grasa omega-3 que nos aporta. Son muy conocidos los efectos beneficiosos que la dieta rica en este pescado produjo en los habitantes de Groenlandia, sin embargo no es muy aconsejable consumir salmón de acuicultura de forma habitual, debido a la gran cantidad de antibióticos y desinfectantes que les suministran, que tienen efectos sobre nuestra salud.

    Joaquín Alvarez Portela

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Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo