Archivo por meses: febrero 2015

Ya quedan muy pocos días para uno de los eventos más importantes del año en lo referente a gastronomía, el Fórum Gastronómico Coruña 15, que tendrá lugar del 15 al 17 de marzo en la ciudad Herculina.

El programa de actividades va mucho más allá de los días indicados, ya que éstas comienzan el día 27 de febrero. Entre las actividades que se desarrollarán desde su comienzo están el Cook Trends en Galicia, el II Concurso "Cociñeiro Junior" Escuela Álvaro Cunqueiro Fórum Coruña, visitas guiadas a la lonja, el concurso Fórum de Tapas, menús especiales en restaurantes de la ciudad, talleres y sesiones en los que se realizarán maridajes entre la gastronomía, la música y el cine. Los organizadores, de acuerdo con el Ayuntamiento de La Coruña, han pretendido que el ámito del Fórum trascienda del recinto de ExpoCoruña, y alcance toda la ciudad.

El Cook Trends, recogerán las últimas tendencias de restauración, que serán mostradas en la galería de cristal de ExpoCoruña, estas propuestas se ubicarán previamente en distintos puntos de la ciudad.

El II Concurso "Cociñeiro Junior" Escuela Álvaro Cunqueiro Fórum Coruña, lo organiza la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de La Coruña, y pueden participar chicas y chicos de 8 a 16 años, que participan en dos categorías. Aquellos que resulten ganadores podrán asistir a ciertas sesiones que se celebrarán en el Fórum.

También tendrán se relizará el Fórum Tapas, en el que podrán participar aquellos bares y restaurantes de la ciudad que lo deseen, y que se valorará la creación de tapas originales, así como el maridaje de tapas con cerveza Estrella de Galicia. Esta marca de cerveza también patrocinará un concurso de tiraje de cerveza.

Otras muchas actividades se celebrarán en la ciudad, tales como "2 ciudades 4 manos", donde se combinarán trabajos de cocineros de la ciudad con jóvenes cocineros de Santiago de Compostela, visitas a la lonja, programas como el Gastro&Music, Fotogramas&Taninos, sesiones Vermut, talleres de catas...

Fórum Gastronómico Coruña 15

Por el escenario de ExpoCoruña pasarán muchos de los más prestigiosos profesionales del sector en la actualidad, tales como Francis Paniego (El Portal de Echaurren), Marcos Morán (Casa Gerardo), Diego Guerrero (DSTAgE), Paco Morales (NOOR), Diego Fernández (Regueiro), Aitor Arregui (Elkano), Roberto Ruiz (Frontón de Tolosa), Toño Pérez y José Polo (Atrio), Abel Alvarez (Güeyu Mar), Alexandre Coullion (La Marine), Diego Gallegos (Sollo), Xosé Cannas (Pepe Vieira), Pepe Solla (Casa Solla), Luis Vieira (Arbore da Veira), Iván Domínguez (Alborada), Javier Olleros (Culler de Pau), Dani Guzmán y Julio Sotomoayor (Nova), Yayo Daporta (Yayo Daporta Restaurante), Diego López (La Molinera)...

La anterior edición que se celebró en La Couruña del Fórum Gatronómico fue todo un éxito, ya que reunió a más de 21 000 personas y los asistentes pudieron disfrutar de más de 50 demostraciones culinarias y sesiones de cocina impartidas por chefs de relevancia como por ejemplo Ángel León, Marcos Morán y Rodrigo de la Calle.

Fresco y del Mar estará presente en esta edición del Fórum Gastronómico, por lo que os animamos a pasaros por nuestro stand y así poder conocer nuestra operativa para poder suministrar en tu domicilio el mejor pescado y marisco procedente exclusivamente de pesca artesanal y de la Costa da Morte.

Las bateas de mejillón en Galicia son estructuras flotantes destinadas a su cría, aunque también existen bateas que se destinan para otras especies tales como las ostras. En este artículo nos centraremos en las destinadas al mejillón.

Historia

El cultivo del mejillón comenzó en el siglo XIX, pero no es hasta las primeras décadas del siglo XX cuando se intensifica su cultivo en cercados o estacas. La miticultura, que es así como se denomina al cultivo del mejillón en bateas, no comienza hasta los años 40, cambiándose el sistema del sistema comentado al de cuerdas suspendidas desde una plataforma flotante.

La primara batea se fondeó en la ría de Arosa en el año 1945, y contaba con un flotador único de madera, que soportaba el entramado del que colgaban las cuerdas. Esta experiencia tuvo un resultado muy positivo, por lo que al año siguiente se fondearon más bateas en la misma ría. En 1949 llegaron las bateas a la ría de Vigo, y posteriormente a las rías de Pontevedra, Sada y finalmente a la ría de Muros.

Importancia de su actividad

El censo actual de bateas en Galicia es de aproximadamente 3 300 , y actualmente la Xunta de Galica no concede nuevas autorizaciones para estas estructuras. Las concesiones están muy repartidas, existiendo un elevado índice de dispersión de propiedad, generando numerosos puestos de trabajo tanto directos como indirectos en el sector conservero.

Como son las bateas

Como podéis ver en las fotos adjuntas, hay un entramado de madera de eucalipto de forma rectangular, y cuya superficie suele ser de unos 550 metros cuadrados, siendo su lado mayor de 27 metros de longitud. Debajo de esta superficie se disponen unos flotadores que suelen ser de acero recubiertos de poliéster reforzado con fibra de vidrio, o propiamente de poliéster reforzado con fibra de vidrio.

Batea en la ría

Batea en la ría, observa las cuerdas suspendidas de la estructura

Para evitar el movimiento de las bateas, éstas se sujetan al fondo mediante pesadas cadenas de acero. Del entramado de madera cuelgan cuerdas de nylon de unos tres centímetros de grosor y de una longitud de entre diez y doce metros, que es donde se fija el mejillón y crece. El número de cuerdas por batea está limitado a quinientas unidades, para así mejorar su crecimiento.

Las labores que se realizan en las bateas

Os dejamos este magnífico vídeo donde se puede ver con todo detalle las labores realizadas en las bateas, y recuerda que en la web de  Fresco y del Mar podrás encontrar el mejor mejillón de Galicia.

El San Martiño o San Pedro es un pescado no demasiado conocido, y que no es fácil encontrar en los mercados, sin embargo es uno de nuestros pescados favoritos por su magnífico sabor y textura. En cuanto a la preparación el San Martiño o San Pedro al horno resulta muy sencillo de preparar y requiere poco tiempo.

San Martiño

Puedes comprar online el San Martiño eviscerado y sin aletas en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Una pieza de 1,50 kg, que llegó perfectamente para cuatro personas.

Preparación 'San Martiño (San Pedro) al horno'

Al pedir el pescado limpio y con las aletas ya cortadas,  ya está listo para ponerlo encima de una fuente,  que se acompaña con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. No realizamos los cortes que hemos visto muchas veces a lo ancho del pescado, ya que lo único que consiguen es secar el pescado.

Ponemos la fuente en el horno a 180 º C durante unos 7 minutos, y a la vez en una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla que previamente habremos cortado. Añadimos a la sartén guindilla, y un vasito de vino blanco y le damos unos hervores.

Freímos también las patatas cortadas a la panadera, y las retiramos antes de que estén muy fritas.

Retiramos el pescado del horno,  lo levantamos de la fuente, y colocamos las patatas panadera debajo del pescado a modo de base de la fuente. Colocamos el pescado encima de la base dicha y añadimos la cebolla con el el caldo que hemos realizado antes.

Horneamos de nuevo a 180ºC  durante unos 20-25 minutos (dependiendo de la talla del pescado), y regamos periódicamente el pescado con el jugo que hay en la fuente.

Después del tiempo indicado retiramos y lo servimos en la misma fuente adornado de unas ramas de perejil y unas rodajas de limón.

San Martiño al horno

Ingredientes:

• 1 San Martiño de 1,50 kg
• 4 Patatas de tamaño medio
• 1 Cebolla mediana
• 1/4 Guidilla, 1/2 limón, aceite de oliva, sal y unas ramaitas de perejil

Organizaciones ecologistas como Greenpeace hacen una labor encomiable por la pesca sostenible. Campaña como la "Monster boats" contra la sobrepesca, solicita que sean retirados del mar los barcos más destructivos para el medio ambiente marino.

Los denominados  "Monster boats" realizan una pesca absolutamente indiscriminada, y capturan cualquier especie, independientemente de su objetivo de pesca. Capturan delfines, tortugas, tiburones..., y aquellas especies que no son de su interés las arrojan, ya sin vida, por la borda. Los descartes en estos barcos pueden alcanzar hasta el 20 % de la captura total.

La capacidad de pesca de estos barcos es enorme, ya que pueden alcanzar las 350 t de pescado capturado en un solo día. Además pescan en aguas internacionales,  para evitar los controles legales que puedan limitar su actividad, y en algunos casos pescan en caladeros vírgenes como el Ártico y el Antártico, podemos decir que su voracidad no conoce ni límites ni fronteras, realizando prácticas son totalmente opuestas a una pesca sostenible.

Estos barcos emplean además dispositivos agregadores de peces (DAP), que algunos  de ellos consisten en objetos flotantes, que aprovechan la reacción natural de los peces de acumularse debajo de un objeto flotante. Posteriormente los barcos los cercan con sus redes y arrasan todas las especies que han ido a estos DAP.

Estos barcos tienen banderas de países tales como España, Países Bajos, Portugal, Suecia, Reino Unido,  Francia, Alemania, Dinamarca, Lituania, República de Vanuatu y Polonia. Llama poderosamente la atención que las banderas de algunos de estos barcos sean de países que se vanaglorian de ser paladines de la protección y respeto por el medio ambiente.

Haz click aquí para ver el vídeo de Greenpeace "on the trail of the Monster Boats"

Desde fresco y del mar hacemos una apuesta por la pesca sostenible, ya que todo el pescado y marisco que puedes encontrar en nuestra web procede exclusivamente de pesca artesanal, que es sostenible y respeta el entorno marino.

Según la UE, el concepto pesca artesanal se refiere a aquella que se realiza en embarcaciones de hasta 12 m de eslora, y que no empleen artes de arrastre. Sin embargo esta definición ha tenido mucha polémica, por lo que vamos a comentar en el blog lo que significa realmente la pesca artesanal.

En primer lugar podemos decir que la pesca artesanal se preocupa por la preservación del medio ambiente marino. Las artes de pesca que emplea son pasivas, por lo que ocasiona un escaso efecto en el medio marino, es además selectiva, con lo que no se producen los terribles descartes. La pesca artesanal es diaria con lo que el pescado y marisco tienen la máxima frescura, y de esta manera requiere un menor empleo de combustible. Supone actividad económica para las comunidades locales, y de esta manera fija población al territorio, y además involucra al sector en la gestión de los caladeros.

Nasas

En cuanto a las artes de pesca empleadas y embarcaciones implicadas en pesca artesanal son el marisqueo a flote y otras artes menores tales como palangrillo, miños, trasmallos, nasas, cerqueros pequeños… Otras artes y embarcaciones implicadas como el arrastre, cerqueros grandes, volanteros y palangreros, son característicos de la pesca industrial y semi-industrial.

En la pesca artesanal no existe una división de tareas como existe en la pesca semi-industrial e industrial, ya que el patrón participa en los trabajos pesqueros de forma idéntica a los otros miembros de la tripulación. Las tripulaciones sueles están formadas por vecinos del mismo núcleo en el que la embarcación tiene su base, por lo que la pesca artesanal fija la población al territorio, ya que ofrece una alternativa laboral. Los armadores son propietarios de una sola embarcación, sin embargo en la pesca industrial las embarcaciones pertenece a empresas que suelen tener varias embarcaciones.

Las cofradías de pescadores son el modelo organizativo característico de la pesca artesanal, ya que en la pesca semi-industrial conviven con otro tipo de organizaciones tales como las asociaciones de productores, y las cofradías de pescadores no existen en la pesca industrial.

Fresco y del mar quiere apoyar la pesca sostenible y responsable, por lo que solo comercializamos pescado y marisco procedentes de pesca artesanal y procedente de la Costa da Morte.